Punjabi Aloo Gobhi Masala 🥦
ਆਲੂ ਗੋਭੀ ਮਸਾਲਾ 🥦
आलू गोभी मसाला 🥦
Tender cauliflower florets and golden potatoes sautéed with cumin, ginger, and turmeric, steam-cooked to perfection in Maa's authentic dry style.
ਘਰ ਦੀ ਬਣੀ ਸੁਆਦੀ ਸੁੱਕੀ ਆਲੂ ਗੋਭੀ ਦੀ ਸਬਜ਼ੀ — ਭੁੱਨੇ ਹੋਏ ਮਸਾਲੇ, ਹਿੰਗ-ਜੀਰੇ ਦਾ ਤੜਕਾ ਅਤੇ ਹਲਕੇ ਦਮ ਨਾਲ ਤਿਆਰ।
घर की बनी स्वादिष्ट सूखी आलू गोभी की सब्जी — भुने हुए प्याज-टमाटर, हींग-जीरे के तड़के और भाप के दम से तैयार।
1. Prep the Vegetables
Wash 500g Cauliflower (Gobhi) thoroughly in water and drain completely. Peel and cut 2 medium Potatoes (Aloo) into neat, bite-sized 1-inch cubes. Finely chop 2 medium Onions and 2-3 ripe Tomatoes. Finely mince 1 tsp fresh Ginger and Garlic.
1. ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀ ਤਿਆਰੀ
500 ਗ੍ਰਾਮ ਗੋਭੀ ਨੂੰ ਕੱਟ ਕੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਧੋ ਲਵੋ ਅਤੇ ਛਾਣ ਲਵੋ। 2 ਆਲੂ ਛਿੱਲ ਕੇ ਛੋਟੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟ ਲਵੋ। 2 ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ 2-3 ਟਮਾਟਰ ਬਾਰੀਕ-ਬਾਰੀਕ ਕੱਟ ਲਵੋ। 1 ਚਮਚ ਲਸਣ-ਅਦਰਕ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟ ਕੇ ਤਿਆਰ ਰੱਖੋ।
1. सब्जियों की तैयारी
500 ग्राम गोभी को काटकर पानी में अच्छी तरह धो लें और छान लें। 2 आलू छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। 2 प्याज और 2-3 टमाटर बारीक-बारीक काट लें। 1 चम्मच लहसुन-अदरक बारीक काट कर रख लें।
2. Cumin & Hing Blooming Tadka (Flame: Medium)
Heat 4 tsp cooking oil in a wide, heavy-bottomed pan or kadhai on medium flame. Add ¼ tsp Asafoetida (Hing) and ½ tsp Cumin Seeds (Jeera). Sizzle for 20 seconds until the cumin crackles and releases a warm aroma.
2. ਤੇਲ ਗਰਮ ਕਰਕੇ ਹਿੰਗ ਤੇ ਜੀਰਾ ਪਾਉਣਾ (Flame: ਦਰਮਿਆਨੀ ਅੱਗ)
ਇੱਕ ਪੈਨ ਵਿੱਚ 4 ਛੋਟੇ ਚਮਚ ਤੇਲ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਫਿਰ ਉਸ ਵਿੱਚ ¼ ਚਮਚ ਹਿੰਗ ਅਤੇ ½ ਚਮਚ ਜੀਰਾ ਪਾਓ। ਜੀਰੇ ਨੂੰ 20 ਸਕਿੰਟ ਤੜਕਣ ਦਿਓ ਤਾਂ ਜੋ ਖ਼ੁਸ਼ਬੂ ਆਉਣ ਲੱਗੇ।
2. तेल गरम करके हींग-जीरा तड़काना (आंच: मध्यम)
एक पैन में 4 चम्मच तेल गरम करें। फिर उसमें ¼ चम्मच हींग और ½ चम्मच जीरा डालें। जीरे को 20 सेकंड चटकने दें ताकि अच्छी खुशबू आने लगे।
3. Sauté Onions Golden-Pink (Flame: Medium)
Add the finely chopped onions into the hot cumin oil. Sauté continuously for 4 to 5 minutes, stirring frequently, until the onions soften and turn translucent and light golden-pink.
3. ਪਿਆਜ਼ ਭੁੰਨਣਾ (Flame: ਦਰਮਿਆਨੀ ਅੱਗ)
ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਪਿਆਜ਼ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਪਾਓ। ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ ਅਤੇ ਲਗਾਤਾਰ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਹੋਏ 4-5 ਮਿੰਟ ਭੁੰਨੋ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਪਿਆਜ਼ ਗੁਲਾਬੀ ਤੇ ਨਰਮ ਨਾ ਹੋ ਜਾਣ।
3. प्याज भूनना (आंच: मध्यम)
बारीक-बारीक कटे प्याज डालें। अच्छे से मिलाएं और लगातार हिलाते जाएं। 4-5 मिनट तक भूनें जब तक प्याज हल्के गुलाबी और नरम न हो जाएं।
4. Cook Tomatoes & Spices Bhunai (Flame: Medium)
When onions are lightly golden, add the finely chopped tomatoes and minced ginger-garlic. Mix thoroughly. Add 1 tsp Salt, ½ tsp Turmeric (Haldi), and 1 tsp Degi Mirch. Sauté and roast on medium flame for 2 minutes until the tomatoes soften and oil begins to glisten.
4. ਟਮਾਟਰ ਤੇ ਮਸਾਲੇ ਭੁੰਨਣਾ (Flame: ਦਰਮਿਆਨੀ ਅੱਗ)
ਜਦੋਂ ਪਿਆਜ਼ ਭੁੱਜ ਜਾਣ ਤਾਂ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੇ ਟਮਾਟਰ ਅਤੇ ਲਸਣ-ਅਦਰਕ ਪਾਓ। ਸਭ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ। ਹੁਣ 1 ਚਮਚ ਲੂਣ, ½ ਚਮਚ ਹਲਦੀ ਅਤੇ 1 ਚਮਚ ਦੇਗੀ ਮਿਰਚ ਪਾ ਕੇ ਹਿਲਾਓ। ਦਰਮਿਆਨੀ ਅੱਗ 'ਤੇ 2 ਮਿੰਟ ਭੁੰਨੋ।
4. टमाटर और मसाले भूनना (आंच: मध्यम)
जब प्याज भून जाए तो इसमें बारीक कटे टमाटर और लहसुन-अदरक डालें। सबको अच्छे से मिला लें। अब इसमें 1 चम्मच नमक, ½ चम्मच हल्दी और 1 चम्मच देगी मिर्च डालकर हिलाएं। मीडियम आंच पर 2 मिनट तक भून लें।
5. Sauté Potatoes First (Flame: Medium)
Add the chopped potato cubes into the pan first. Sauté the potatoes alone for 4 to 5 minutes, stirring continuously. This allows the dense potatoes to absorb the masala flavors and start softening ahead of the delicate cauliflower.
5. ਪਹਿਲਾਂ ਆਲੂ ਭੁੰਨਣਾ (Flame: ਦਰਮਿਆਨੀ ਅੱਗ)
ਆਲੂਆਂ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਧੋ ਕੇ ਛੋਟੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟ ਕੇ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਪਾਓ। 4-5 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਸਿਰਫ਼ ਆਲੂਆਂ ਨੂੰ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਭੁੰਨੋ ਤਾਂ ਜੋ ਮਸਾਲਾ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਰਚ ਜਾਵੇ।
5. पहले आलू भूनना (आंच: मध्यम)
आलुओं को अच्छे से धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर पैन में डालें। 4-5 मिनट तक सिर्फ आलुओं को हिलाते जाएं ताकि आलू मसाले में अच्छी तरह भुन जाएं।
6. Add Cauliflower Florets (Flame: Medium)
Add the cauliflower florets into the pan. Stir gently and bhuno (sauté-roast) for another 4 to 5 minutes so every floret gets evenly coated with the fragrant masala without breaking.
6. ਗੋਭੀ ਪਾ ਕੇ ਭੁੰਨਣਾ (Flame: ਦਰਮਿਆਨੀ ਅੱਗ)
ਫਿਰ ਇਸ ਵਿੱਚ ਗੋਭੀ ਵੀ ਪਾ ਦਿਓ। 4-5 ਮਿੰਟ ਫਿਰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਭੁੰਨੋ ਤਾਂ ਜੋ ਮਸਾਲਾ ਗੋਭੀ ਦੇ ਫੁੱਲਾਂ ਉੱਤੇ ਲਿਪਟ ਜਾਵੇ।
6. गोभी डालकर भूनना (आंच: मध्यम)
फिर इसमें गोभी भी डाल दें। 4-5 मिनट फिर अच्छे से भूनें ताकि मसाला गोभी के हर टुकड़े पर अच्छे से चढ़ जाए।
7. Gentle Steam Dum Cook (Flame: Low)
Sprinkle just 2 tablespoons of water around the sides of the pan. Cover with a tight-fitting lid and cook on low heat for 2 to 3 minutes. The trapped steam will cook both the potatoes and cauliflower tender and succulent without making them soggy.
7. ਪਾਣੀ ਦੇ ਛਿੱਟੇ ਨਾਲ ਦਮ ਦੇਣਾ (Flame: ਮੱਠੀ ਅੱਗ)
ਸਿਰਫ਼ 2 ਚਮਚ ਪਾਣੀ ਪਾਓ। ਢੱਕਣ ਢੱਕ ਕੇ 2-3 ਮਿੰਟ ਹੋਰ ਪਕਾਓ। ਜਦੋਂ ਗੋਭੀ ਅਤੇ ਆਲੂ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਗਲ ਜਾਣ ਤਾਂ ਗੈਸ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿਓ।
7. भाप के दम पर पकाना (आंच: धीमी)
पानी 2 चम्मच डाल दें। ढक कर 2-3 मिनट और पकाएं। जब गोभी और आलू अच्छी तरह गल जाएं तब गैस बंद कर दें।
8. Garam Masala & Fresh Coriander Finish
Turn off the stove. Sprinkle ½ tsp aromatic Garam Masala and a generous handful of freshly chopped Green Coriander over the steaming sabzi. Toss gently once. Serve piping hot with crisp paranthas, phulkas, or dal-chawal!
8. ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ ਅਤੇ ਹਰੇ ਧਨੀਏ ਦੀ ਗਾਰਨਿਸ਼
ਗੈਸ ਬੰਦ ਕਰਕੇ ਉੱਪਰੋਂ ਖ਼ੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ਾ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਹਰਾ ਧਨੀਆ ਪਾਓ। ਗਰਮਾ-ਗਰਮ ਫੁਲਕਿਆਂ ਜਾਂ ਪਰੌਂਠਿਆਂ ਨਾਲ ਪਰੋਸੋ!
8. गरम मसाला और हरा धनिया डालना
गैस बंद करके ऊपर से गरम मसाला और बारीक कटा हरा धनिया डालें। गरमा-गरम फुल्के या परांठे के साथ परोसें!
Maa's Handwritten Diary Note
From our family recipe diary in Chandigarh, preserved exactly as Maa wrote it in Hindi with handwritten measurements and cooking steps.
ਮਾਂ ਦੀ ਹੱਥ-ਲਿਖਤ ਡਾਇਰੀ
ਸਾਡੀ ਚੰਡੀਗੜ੍ਹ ਵਾਲੀ ਰਸੋਈ ਦੀ ਡਾਇਰੀ ਵਿੱਚੋਂ ਮਾਂ ਦੇ ਹੱਥੀਂ ਲਿਖੀ ਅਸਲੀ ਰੈਸਿਪੀ।
माँ की हस्तलिखित डायरी
हमारी चंडीगढ़ वाली रसोई की डायरी से, जैसा माँ ने अपने हाथों से लिखा था।
Ingredients
- 500g Cauliflower (Gobhi), cut into florets
- 2 Medium Potatoes (Aloo), peeled and cubed
- 2 Medium Onions, finely chopped
- 1 Tsp Ginger-Garlic, finely minced
- 2-3 Tomatoes, finely chopped
- 4 Tsp Cooking Oil
- ¼ Tsp Asafoetida (Hing)
- ½ Tsp Cumin Seeds (Jeera)
- 1 Tsp Salt (Namak, to taste)
- ½ Tsp Turmeric Powder (Haldi)
- 1 Tsp Degi Mirch (Kashmiri Red Chilli)
- 2 Tbsp Water (for steam dum)
- ½ Tsp Garam Masala
- Handful Fresh Coriander (Dhaniya), chopped
ਸਮੱਗਰੀ
- 500 ਗ੍ਰਾਮ ਗੋਭੀ, ਫੁੱਲ ਕੱਟੇ ਹੋਏ
- 2 ਮੱਧਮ ਆਲੂ, ਛਿੱਲ ਕੇ ਛੋਟੇ ਟੁਕੜੇ
- 2 ਮੱਧਮ ਪਿਆਜ਼, ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੇ ਹੋਏ
- 1 ਚਮਚ ਲਸਣ-ਅਦਰਕ, ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ
- 2-3 ਟਮਾਟਰ, ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੇ ਹੋਏ
- 4 ਛੋਟੇ ਚਮਚ ਤੇਲ
- ¼ ਚਮਚ ਹਿੰਗ
- ½ ਚਮਚ ਜੀਰਾ
- 1 ਚਮਚ ਲੂਣ (ਸੁਆਦ ਅਨੁਸਾਰ)
- ½ ਚਮਚ ਹਲਦੀ
- 1 ਚਮਚ ਦੇਗੀ ਮਿਰਚ
- 2 ਚਮਚ ਪਾਣੀ (ਦਮ ਲਈ)
- ½ ਚਮਚ ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ
- ਮੁੱਠੀ ਭਰ ਹਰਾ ਧਨੀਆ, ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ
सामग्री
- 500 ग्राम गोभी, छोटे फूल कटे हुए
- 2 मध्यम आलू, छोटे टुकड़ों में कटे हुए
- 2 मध्यम प्याज, बारीक कटे हुए
- 1 चम्मच लहसुन-अदरक, बारीक कटा हुआ
- 2 या 3 टमाटर, बारीक कटे हुए
- 4 चम्मच कुकिंग ऑयल (तेल)
- ¼ चम्मच हींग
- ½ चम्मच जीरा
- 1 चम्मच नमक (स्वादानुसार)
- ½ चम्मच हल्दी
- 1 चम्मच देगी मिर्च
- 2 चम्मच पानी (भाप के दम के लिए)
- ½ चम्मच गरम मसाला
- मुट्ठी भर हरा धनिया, बारीक कटा हुआ