Besan Ke Laddu / Pinni 🍯
ਬੇਸਨ ਦੇ ਲੱਡੂ / ਪਿੰਨੀ 🍯
बेसन के लड्डू / पिन्नी 🍯
Maa's cherished winter delicacy: slow-roasted flour in pure desi ghee enriched with crisp makhana (foxnut) powder, cashews, and almonds.
ਸਿਆਲ ਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਪਿਆਰੀ ਰਵਾਇਤੀ ਮਠਿਆਈ: ਦੇਸੀ ਘਿਓ 'ਚ ਮੱਠੀ ਅੱਗ 'ਤੇ ਭੁੰਨਿਆ ਬੇਸਨ, ਕੁਰਕੁਰੇ ਮਖਾਣਿਆਂ ਦਾ ਪਾਊਡਰ, ਕਾਜੂ ਅਤੇ ਬਾਦਾਮ।
सर्दियों की सबसे दुलारी पारंपरिक मिठाई: देसी घी में धीमी आंच पर भुना बेसन, कुरकुरे मखाने का पौष्टिक पाउडर, काजू और बादाम।
1. Dry Roast Makhanas Crisp (Flame: Low)
Place a heavy kadhai on the stove and add 5 to 6 cups of Makhana (Foxnuts). Dry roast on a gentle low flame for 10 minutes without any ghee, stirring continuously. Test by pressing a makhana between your fingers—it should crush crisply into bits with a snap.
1. ਮਖਾਣੇ ਸੁੱਕੇ ਭੁੰਨਣਾ (Flame: ਮੱਠੀ ਅੱਗ)
ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ 5 ਤੋਂ 6 ਕੱਪ ਮਖਾਣੇ ਪਾ ਕੇ ਬਿਨਾਂ ਘਿਓ ਤੋਂ ਮੱਠੀ ਅੱਗ 'ਤੇ 10 ਮਿੰਟ ਭੁੰਨੋ। ਜਦੋਂ ਮਖਾਣੇ ਹੱਥ ਨਾਲ ਦਬਾਉਣ 'ਤੇ ਕੁਰਕੁਰੇ ਹੋ ਕੇ ਟੁੱਟਣ ਲੱਗਣ ਤਾਂ ਗੈਸ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿਓ।
1. मखाने को सूखा भूनना (आंच: धीमी)
सबसे पहले कढ़ाई में 5 से 6 कप मखाने को बिना घी के सूखा (dry roast) भून लें। धीमी आंच पर 10 मिनट तक भूनें जब तक मखाने एकदम क्रिस्पी न हो जाएं।
2. Grind Makhana, Cashews & Almonds
Once cooled, pulse the crispy makhanas in a mixer-grinder into a coarse powder and transfer to a wide mixing bowl or parat. Next, pulse ½ cup Cashews (Kaju) and ½ cup Almonds (Badam) into a coarse powder and add to the same bowl.
2. ਮਖਾਣੇ, ਕਾਜੂ ਅਤੇ ਬਾਦਾਮ ਪੀਸਣਾ
ਜਦੋਂ ਮਖਾਣੇ ਠੰਢੇ ਹੋ ਜਾਣ ਤਾਂ ਮਿਕਸੀ ਵਿੱਚ ਪੀਸ ਕੇ ਪਾਊਡਰ ਬਣਾ ਲਵੋ ਅਤੇ ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਭਾਂਡੇ ਵਿੱਚ ਕੱਢ ਲਵੋ। ਫਿਰ ½ ਕੱਪ ਕਾਜੂ ਅਤੇ ½ ਕੱਪ ਬਾਦਾਮ ਨੂੰ ਵੀ ਪੀਸ ਕੇ ਉਸੇ ਭਾਂਡੇ ਵਿੱਚ ਰਲਾ ਲਵੋ।
2. मखाने, काजू और बादाम का पाउडर बनाना
जब मखाने क्रिस्पी हो जाएं तो मिक्सी में पाउडर बना लें और एक बड़े बर्तन में निकाल लें। अब ½ कप काजू और ½ कप बादाम को भी पीसकर पाउडर बना लें और उसी बर्तन में निकाल लें।
3. Grind Sugar / Prepare Boora
Measure 2½ cups Sugar and grind it into a fine powder (or use traditional Indian bura / boora). Add it directly into the mixing vessel alongside the ground makhana, cashews, and almonds. Mix the dry ingredients lightly.
3. ਖੰਡ ਪੀਸ ਕੇ ਤਿਆਰ ਰੱਖਣਾ
2½ ਕੱਪ ਖੰਡ ਨੂੰ ਮਿਕਸੀ ਵਿੱਚ ਪੀਸ ਕੇ ਪਾਊਡਰ ਬਣਾ ਲਵੋ ਅਤੇ ਉਸੇ ਭਾਂਡੇ ਵਿੱਚ ਮਖਾਣਿਆਂ ਅਤੇ ਮੇਵਿਆਂ ਦੇ ਪਾਊਡਰ ਨਾਲ ਮਿਲਾ ਕੇ ਰੱਖ ਲਵੋ।
3. चीनी पीसकर तैयार करना
इसके बाद 2½ कप चीनी को भी पीस लें (या बूरा इस्तेमाल करें) और उसी बर्तन में मेवों और मखाने के पाउडर के साथ निकाल लें।
4. Dry Roast Besan (or Aata) (Flame: Low)
Clean the kadhai and add 3 cups Besan (or 3 cups whole wheat Aata for Aata Pinni). Dry roast on low flame for 5 to 10 minutes without any ghee, stirring continuously. This step warms the flour evenly and removes raw starchiness.
4. ਬੇਸਨ (ਜਾਂ ਆਟਾ) ਸੁੱਕਾ ਭੁੰਨਣਾ (Flame: ਮੱਠੀ ਅੱਗ)
ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ 3 ਕੱਪ ਬੇਸਨ (ਜਾਂ 3 ਕੱਪ ਕਣਕ ਦਾ ਆਟਾ) ਪਾਓ ਅਤੇ ਬਿਨਾਂ ਘਿਓ ਦੇ ਮੱਠੀ ਅੱਗ 'ਤੇ 5-10 ਮਿੰਟ ਸੁੱਕਾ ਭੁੰਨੋ।
4. बेसन (या आटा) को 5-10 मिनट सूखा भूनना (आंच: धीमी)
अब एक कढ़ाई में 3 कप बेसन (या 3 कप गेहूं का आटा) डालें और 5-10 मिनट तक सूखा (dry roast) भून लें। इससे कच्चापन दूर होता है।
5. Slow Ghee Bhunai to Golden Brown (Flame: Low)
Pour 1½ cups Pure Desi Ghee into the roasted besan. Keep the flame strictly on low and stir slowly and continuously for 20 to 22 minutes. Do not increase the heat! As it roasts, the paste will loosen, bubble gently, and turn a warm golden-brown with an irresistible aroma.
5. ਦੇਸੀ ਘਿਓ ਵਿੱਚ ਸੁਨਹਿਰੀ ਭੁੰਨਾਈ (Flame: ਮੱਠੀ ਅੱਗ)
ਹੁਣ ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ 1½ ਕੱਪ ਦੇਸੀ ਘਿਓ ਪਾਓ। ਅੱਗ ਬਿਲਕੁਲ ਮੱਠੀ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਲਗਾਤਾਰ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਹੋਏ 20-22 ਮਿੰਟ ਭੁੰਨੋ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਬੇਸਨ ਦਾ ਰੰਗ ਸੁਨਹਿਰੀ ਭੂਰਾ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ।
5. देसी घी डालकर धीमी आंच पर भूनना (आंच: धीमी)
उसके बाद 1½ कप देसी घी डाल दें। अब आंच धीमी रखें और बेसन और घी को धीरे-धीरे लगातार हिलाते जाएं। आंच को तेज नहीं करना है। 20-22 मिनट तक भूनें जब तक बेसन का रंग सुनहरा भूरा (golden brown) न हो जाए।
6. Turn Off Heat & Fold in All Dry Ingredients
The moment the besan turns a rich golden brown, turn off the gas stove immediately. While hot, dump in the prepared makhana powder, almond-cashew powder, and powdered sugar. Mix vigorously with the spatula until everything is thoroughly blended into a rich, fragrant dough.
6. ਗੈਸ ਬੰਦ ਕਰਕੇ ਸਾਰਾ ਮਸਾਲਾ ਮਿਲਾਉਣਾ
ਜਦੋਂ ਬੇਸਨ ਸੁਨਹਿਰੀ ਭੂਰਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਗੈਸ ਤੁਰੰਤ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿਓ। ਇਸ ਗਰਮ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿੱਚ ਮਖਾਣਿਆਂ ਦਾ ਪਾਊਡਰ, ਕਾਜੂ-ਬਾਦਾਮ ਅਤੇ ਪੀਸੀ ਖੰਡ ਪਾ ਕੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾ ਲਵੋ।
6. गैस बंद करके सभी पिसी सामग्री मिलाना
जब बेसन का रंग गोल्डन ब्राउन सा लगने लगे तो गैस बंद कर दें और इसमें सारे सूखे मेवों का पाउडर, मखाना पाउडर और पिसी हुई चीनी डालकर अच्छे से मिक्स कर दें। सारा मिश्रण एकसार हो जाना चाहिए।
7. Shape Warm into Pinnis / Laddus
Let the mixture cool just until comfortably warm to the touch (do not let it turn cold, or the ghee will firm up prematurely). Take small portions and press firmly between your palms, rolling into smooth, tight, round laddus / pinnis. Place them neatly on a large platter.
7. ਕੋਸੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨਾਲ ਪਿੰਨੀਆਂ ਵੱਟਣਾ
ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹਾ ਠੰਢਾ ਹੋਣ ਦਿਓ, ਪਰ ਇੰਨਾ ਕੁ ਕੋਸਾ ਰਹੇ ਕਿ ਹੱਥ ਨਾਲ ਲੱਡੂ ਬੱਝ ਸਕਣ। ਹਥੇਲੀਆਂ ਵਿੱਚ ਦਬਾ ਕੇ ਗੋਲ-ਗੋਲ ਪਿੰਨੀਆਂ ਵੱਟ ਕੇ ਥਾਲੀ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ।
7. हल्के गरम में हाथों से लड्डू बांधना
मिश्रण को थोड़ा ठंडा कर लें, लेकिन इतना गर्म रहे कि हाथ से लड्डू बन सकें। धीरे-धीरे छोटे-छोटे लड्डू / पिन्नी बनाकर एक बड़ी प्लेट में रखें।
8. Cool Completely & Store for Months
Allow the laddus to rest at room temperature for 1-2 hours until the pure desi ghee sets firmly. Your melt-in-the-mouth, wholesome Besan Ke Laddu / Pinnis are ready! Store in a dry airtight container for over a month of winter nourishment.
8. ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਠੰਢਾ ਕਰਕੇ ਸਾਂਭਣਾ
ਪਿੰਨੀਆਂ ਨੂੰ ਖੁੱਲ੍ਹੀ ਥਾਲੀ ਵਿੱਚ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਠੰਢਾ ਤੇ ਸੈੱਟ ਹੋਣ ਦਿਓ। ਤੁਹਾਡੇ ਸੁਆਦੀ ਅਤੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਬੇਸਨ ਦੇ ਲੱਡੂ ਤਿਆਰ ਹਨ! ਇਹ ਕਈ ਹਫ਼ਤੇ ਤਾਜ਼ਾ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ।
8. ठंडा होने पर डिब्बे में भरना
लड्डुओं को पूरी तरह ठंडा होने दें ताकि घी जमकर लड्डू ठोस और करारे हो जाएं। आपके पौष्टिक बेसन के लड्डू / पिन्नी तैयार हैं! इन्हें महीनों तक खाया जा सकता है।
Maa's Handwritten Diary Note
From our family recipe diary in Chandigarh, preserved exactly as Maa wrote it in Hindi with handwritten measurements and cooking steps.
ਮਾਂ ਦੀ ਹੱਥ-ਲਿਖਤ ਡਾਇਰੀ
ਸਾਡੀ ਚੰਡੀਗੜ੍ਹ ਵਾਲੀ ਰਸੋਈ ਦੀ ਡਾਇਰੀ ਵਿੱਚੋਂ ਮਾਂ ਦੇ ਹੱਥੀਂ ਲਿਖੀ ਅਸਲੀ ਰੈਸਿਪੀ।
माँ की हस्तलिखित डायरी
हमारी चंडीगढ़ वाली रसोई की डायरी से, जैसा माँ ने अपने हाथों से लिखा था।
Ingredients
- 5 to 6 cups Makhana (Foxnuts / Lotus Seeds)
- 3 cups Besan (Gram Flour) — can be swapped with 3 cups Whole Wheat Flour (Aata) for Aata Pinni
- 2½ cups Sugar (Powdered / Boora)
- 1½ cups Pure Desi Ghee
- ½ cup Cashews (Kaju)
- ½ cup Almonds (Badam)
ਸਮੱਗਰੀ
- 5 ਤੋਂ 6 ਕੱਪ ਮਖਾਣੇ
- 3 ਕੱਪ ਬੇਸਨ — ਜਾਂ 3 ਕੱਪ ਕਣਕ ਦਾ ਆਟਾ (ਆਟਾ ਪਿੰਨੀ ਲਈ)
- 2½ ਕੱਪ ਪੀਸੀ ਖੰਡ (ਬੂਰਾ)
- 1½ ਕੱਪ ਸ਼ੁੱਧ ਦੇਸੀ ਘਿਓ
- ½ ਕੱਪ ਕਾਜੂ
- ½ ਕੱਪ ਬਾਦਾਮ
सामग्री
- 5 से 6 कप मखाने
- 3 कप बेसन — गेहूं के आटे (आटे की पिन्नी) से भी बदला जा सकता है
- 2½ कप पिसी चीनी (या बूरा)
- 1½ कप शुद्ध देसी घी
- ½ कप काजू
- ½ कप बादाम