Fried Aloo Gobhi 🥦
Maa's iconic wedding-style Punjabi Fried Aloo Gobhi featuring crisp golden-fried cauliflower florets and potatoes coated in a rich, slow-cooked ginger and tomato masala.
ਫ੍ਰਾਈਡ ਆਲੂ ਗੋਭੀ 🥦
ਸ਼ਾਦੀਆਂ ਤੇ ਦਾਅਵਤਾਂ ਵਾਲੀ ਮਾਂ ਦੀ ਖ਼ਾਸ ਪੰਜਾਬੀ ਫ੍ਰਾਈਡ ਆਲੂ ਗੋਭੀ—ਕਰਾਰੇ ਸੁਨਹਿਰੀ ਤਲੇ ਹੋਏ ਫੁੱਲ ਤੇ ਆਲੂ, ਭੁੰਨੇ ਅਦਰਕ-ਟਮਾਟਰ ਮਸਾਲੇ ਵਿੱਚ ਲਿਬੜੇ ਹੋਏ।
फ्राइड आलू गोभी 🥦
माँ के हाथों की खास शादी-ब्याह वाली हलवाई स्टाइल फ्राइड आलू गोभी—कुरकुरी तली हुई गोभी और आलू, भुने हुए अदरक-टमाटर के लजीज मसाले में लिपटे हुए।
1. Wash & Cut Cauliflower (Flame: Off)
Thoroughly rinse the cauliflower under cold water. Cut into medium, bite-sized florets of even size so they fry uniformly. Pat dry completely on a clean kitchen towel so water droplets do not splatter in hot oil.
1. ਗੋਭੀ ਨੂੰ ਧੋਣਾ ਅਤੇ ਕੱਟਣਾ (Flame: ਬੰਦ)
ਗੋਭੀ ਨੂੰ ਸਾਫ਼ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਧੋ ਲਓ। ਇਸਨੂੰ ਇੱਕਸਾਰ ਦਰਮਿਆਨੇ ਟੁਕੜਿਆਂ (ਫੁੱਲਾਂ) ਵਿੱਚ ਕੱਟ ਕੇ ਪਲੇਟ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਕੱਪੜੇ ਨਾਲ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੁਕਾ ਲਓ ਤਾਂ ਜੋ ਤਲ਼ਦੇ ਸਮੇਂ ਤੇਲ ਨਾ ਛਿੱਟੇ।
1. गोभी को धोना और काटना (Flame: बंद)
सबसे पहले गोभी को अच्छे से धो लें। फिर गोभी को एक बराबर छोटे-छोटे टुकड़ों (फ्लोरेट्स) में काट लें और एक प्लेट में रख लें। किसी कपड़े से हल्का सुखा लें ताकि तलते समय छींटे न पड़ें।
2. Peel, Dice & Water Bath Potatoes (Flame: Off)
Peel 1 large potato and cut into neat, bite-sized cubes matching the size of the cauliflower florets. Immediately submerge the potato cubes in a bowl of cold water to wash away excess starch and prevent oxidation.
2. ਆਲੂ ਛਿੱਲ ਕੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਕੱਟਣਾ (Flame: ਬੰਦ)
ਆਲੂ ਨੂੰ ਛਿੱਲ ਕੇ ਗੋਭੀ ਦੇ ਆਕਾਰ ਦੇ ਛੋਟੇ-ਛੋਟੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ ਅਤੇ ਤੁਰੰਤ ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਪਾਓ ਤਾਂ ਜੋ ਵਾਧੂ ਸਟਾਰਚ ਨਿਕਲ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਹਵਾ ਲੱਗਣ ਨਾਲ ਆਲੂ ਕਾਲੇ ਨਾ ਪੈਣ।
2. आलू छीलकर पानी में काटना (Flame: बंद)
आलू को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और तुरंत पानी में डाल दें ताकि अतिरिक्त स्टार्च धुल जाए और हवा लगने से आलू काले न पड़ें।
3. Golden-Brown Deep Fry (Flame: Medium-High)
Heat cooking oil in a heavy kadhai until shimmering hot. Drain and pat dry the potato cubes. Deep-fry the cauliflower florets and potato cubes in batches until crisp, tender, and evenly golden-brown. Remove with a slotted skimmer and drain in a bowl.
3. ਗੋਭੀ ਅਤੇ ਆਲੂ ਸੁਨਹਿਰੀ ਤਲ਼ਣਾ (Flame: ਤੇਜ਼-ਦਰਮਿਆਨੀ ਅੱਗ)
ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਤੇਲ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਪਾਣੀ ਵਿੱਚੋਂ ਕੱਢ ਕੇ ਸੁਕਾਏ ਆਲੂ ਅਤੇ ਗੋਭੀ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਨੂੰ ਸੁਨਹਿਰੀ-ਭੂਰਾ (Golden Brown) ਅਤੇ ਕਰਾਰਾ ਹੋਣ ਤੱਕ ਤਲ਼ੋ। ਝਾਰੇ ਨਾਲ ਕੱਢ ਕੇ ਕਿਸੇ ਭਾਂਡੇ ਵਿੱਚ ਰੱਖ ਲਓ।
3. गोभी और आलू को सुनहरा तलना (Flame: मध्यम-तेज आंच)
अब एक कड़ाही में तेल गर्म कर लें। जब तेल अच्छे से गर्म हो जाए तो गोभी और आलू को Golden brown fry कर लें। फिर इसे किसी बर्तन में निकाल लें।
4. Sauté Cumin, Hing & Aromatics (Flame: Medium)
In a wide pan or kadhai, heat 2 tbsp cooking oil. Add ½ tsp cumin seeds and ½ tsp hing. Within a minute, add 1.5 inch finely chopped ginger and 4 chopped garlic cloves. Sauté for 1 minute until fragrant.
4. ਜੀਰਾ, ਹਿੰਗ, ਅਦਰਕ ਤੇ ਲਸਣ ਭੁੰਨਣਾ (Flame: ਦਰਮਿਆਨੀ ਅੱਗ)
ਇੱਕ ਪੈਨ ਵਿੱਚ 2 ਚਮਚ ਤੇਲ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਜਦੋਂ ਤੇਲ ਗਰਮ ਹੋ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਜੀਰਾ ਅਤੇ ਹਿੰਗ ਪਾਓ। ਇੱਕ ਮਿੰਟ ਵਿੱਚ ਹੀ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਅਦਰਕ ਅਤੇ ਲਸਣ ਪਾ ਕੇ ਖ਼ੁਸ਼ਬੂ ਆਉਣ ਤੱਕ ਭੁੰਨੋ।
4. जीरा, हींग, अदरक व लहसुन भूनना (Flame: मध्यम आंच)
अब तड़का लगाएंगे। एक pan में 2 चम्मच तेल डालें। जब तेल अच्छे से गर्म हो जाए तो जीरा और हींग डाल दें। 1 मिनट में ही अदरक और लहसुन डालकर अच्छे से भूनें।
5. Brown the Onions (Flame: Medium)
Add 2 finely chopped medium onions. Sauté on medium flame, stirring regularly, until the onions soften, sweeten, and turn a beautiful golden-brown color.
5. ਪਿਆਜ਼ ਸੁਨਹਿਰੀ ਭੁੰਨਣਾ (Flame: ਦਰਮਿਆਨੀ ਅੱਗ)`
ਇੱਕ ਮਿੰਟ ਬਾਅਦ 2 ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੇ ਪਿਆਜ਼ ਪਾਓ। ਦਰਮਿਆਨੀ ਅੱਗ 'ਤੇ ਲਗਾਤਾਰ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਪਿਆਜ਼ ਦੇ ਨਰਮ ਅਤੇ ਵਧੀਆ ਸੁਨਹਿਰੀ ਹੋਣ ਤੱਕ ਭੁੰਨੋ।
5. प्याज को सुनहरा भूनना (Flame: मध्यम आंच)
एक मिनट बाद बारीक कटा हुआ प्याज डाल दें। जब प्याज अच्छे से भून जाए और हल्का सुनहरा हो जाए, तब तक लगातार चलाते रहें।
6. Simmer Tomatoes & Spices (Flame: Low-Medium)
Add 2 medium chopped or pureed tomatoes. Lower the flame and stir in 1 tsp salt, 1 tsp degi mirch, 1 tsp coriander powder, and ½ tsp garam masala. Sauté for 2 to 3 minutes until the masala darkens and oil separates along the edges.
6. ਟਮਾਟਰ ਅਤੇ ਸੁੱਕੇ ਮਸਾਲੇ ਪਕਾਉਣਾ (Flame: ਮੱਠੀ ਅੱਗ)
ਟਮਾਟਰਾਂ ਨੂੰ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟ ਕੇ ਜਾਂ ਪਿਊਰੀ ਬਣਾ ਕੇ ਪਾਓ ਅਤੇ ਅੱਗ ਮੱਠੀ ਕਰੋ। ਲੂਣ, ਦੇਗੀ ਮਿਰਚ, ਧਨੀਆ ਪਾਊਡਰ ਅਤੇ ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ ਪਾ ਕੇ 2-3 ਮਿੰਟ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਭੁੰਨੋ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਮਸਾਲਾ ਤੇਲ ਨਾ ਛੱਡ ਦੇਵੇ।
6. टमाटर और सूखे मसाले भूनना (Flame: धीमी आंच)
टमाटर को बारीक काटकर या प्यूरी बनाकर डाल दें और आंच धीमी कर लें। अब नमक, देगी मिर्च, धनिया powder और गरम मसाला डालकर 2-3 मिनट तक मसालों को अच्छे से भूनें जब तक तेल अलग न हो जाए।
7. Toss Fried Veggies in Masala (Flame: Medium)
Once the tomato masala is completely cooked and glossy, add the fried cauliflower florets and potato cubes. Gently fold and toss for 4 to 5 minutes on medium flame so the thick masala thoroughly glazes every floret without breaking them. Turn off the heat.
7. ਤਲੀ ਗੋਭੀ-ਆਲੂ ਮਸਾਲੇ ਵਿੱਚ ਰਲਾਉਣਾ (Flame: ਦਰਮਿਆਨੀ ਅੱਗ)
ਜਦੋਂ ਟਮਾਟਰ-ਮਸਾਲਾ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪੱਕ ਜਾਵੇ, ਤਾਂ ਤਲੇ ਹੋਏ ਗੋਭੀ ਅਤੇ ਆਲੂ ਪਾਓ। ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ ਅਤੇ ਦਰਮਿਆਨੀ ਅੱਗ 'ਤੇ 4-5 ਮਿੰਟ ਪਕਾਓ ਤਾਂ ਜੋ ਮਸਾਲਾ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਰਚ ਜਾਵੇ। ਫਿਰ ਗੈਸ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿਓ।
7. तली गोभी-आलू को मसाले में मिलाना (Flame: मध्यम आंच)
जब टमाटर और मसाला अच्छे से पक जाए तो तली हुई गोभी और आलू डाल दें। अच्छे से mix कर लें और 4-5 मिनट तक medium आंच पर पकाएं ताकि मसाला पूरी तरह लिपट जाए। फिर गैस बंद कर दें।
8. Fresh Coriander Garnish & Serve (Flame: Off)
Garnish generously with finely chopped fresh green coriander leaves. Serve hot with flaky paranthas, hot puffed puris, or as part of a festive Punjabi wedding thali!
8. ਤਾਜ਼ਾ ਹਰਾ ਧਨੀਆ ਪਾ ਕੇ ਪਰੋਸਣਾ (Flame: ਬੰਦ)
ਉੱਪਰੋਂ ਖੁੱਲ੍ਹਾ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਤਾਜ਼ਾ ਹਰਾ ਧਨੀਆ ਪਾਓ। ਗਰਮਾ-ਗਰਮ ਫ੍ਰਾਈਡ ਆਲੂ ਗੋਭੀ ਨੂੰ ਫੁੱਲੀਆਂ ਹੋਈਆਂ ਪੂਰੀਆਂ ਜਾਂ ਪਰੌਂਠਿਆਂ ਨਾਲ ਸ਼ਾਹੀ ਥਾਲੀ ਵਿੱਚ ਪਰੋਸੋ!
8. हरा धनिया डालकर गरमा-गरम परोसना (Flame: बंद)
ऊपर से ढेर सारा बारीक कटा हरा धनिया डालकर सजाएं। गरमा-गरम खस्ता पूरियों, परांठे या शादी वाली खास थाली के साथ परोसें!
🧺 Ingredients List
- 500g Cauliflower (Gobhi), cut into bite-sized florets
- 1 large Potato, peeled and diced into cubes
- 1.5 inch Fresh Ginger, finely chopped or julienned
- 4 cloves Fresh Garlic, finely chopped
- 2 medium Onions, finely chopped
- 2 medium Tomatoes, finely chopped or pureed
- 1 tsp Salt
- ½ tsp Asafoetida (Hing)
- ½ tsp Cumin Seeds (Jeera)
- 1 tsp Degi Mirch (mild red chilli powder for rich color)
- 1 tsp Coriander Powder (Dhaniya Powder)
- ½ tsp Garam Masala
- Handful Fresh Green Coriander, finely chopped for garnish
- For Frying Cooking Oil for deep frying vegetables, plus 2 tbsp for gravy masala
🧺 ਸਮੱਗਰੀ ਸੂਚੀ
- 500 ਗ੍ਰਾਮ ਗੋਭੀ, ਦਰਮਿਆਨੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੀ ਹੋਈ
- 1 ਵੱਡਾ ਆਲੂ, ਛਿੱਲ ਕੇ ਛੋਟੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ
- 1.5 ਇੰਚ ਤਾਜ਼ਾ ਅਦਰਕ, ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਜਾਂ ਲੱਛੇਦਾਰ
- 4 ਕਲੀਆਂ ਤਾਜ਼ਾ ਲਸਣ, ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ
- 2 ਦਰਮਿਆਨੇ ਪਿਆਜ਼, ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੇ ਹੋਏ
- 2 ਦਰਮਿਆਨੇ ਟਮਾਟਰ, ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੇ ਜਾਂ ਪਿਊਰੀ ਬਣਾਏ ਹੋਏ
- 1 ਚਮਚ ਲੂਣ (ਸੁਆਦ ਅਨੁਸਾਰ)
- ½ ਚਮਚ ਹਿੰਗ
- ½ ਚਮਚ ਜੀਰਾ
- 1 ਚਮਚ ਦੇਗੀ ਮਿਰਚ
- 1 ਚਮਚ ਧਨੀਆ ਪਾਊਡਰ
- ½ ਚਮਚ ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ
- ਮੁੱਠੀ ਭਰ ਤਾਜ਼ਾ ਹਰਾ ਧਨੀਆ, ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ
- ਤਲ਼ਣ ਲਈ ਤੇਲ (ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਤਲ਼ਣ ਲਈ ਅਤੇ 2 ਚਮਚ ਤੜਕੇ ਲਈ)
🧺 सामग्री सूची
- 500 ग्राम गोभी, छोटे-छोटे टुकड़ों में कटी हुई
- 1 बड़ा आलू, छीलकर छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
- 1.5 इंच अदरक का टुकड़ा, बारीक कटा हुआ
- 4 कलियां लहसुन, बारीक कटी हुई
- 2 मीडियम प्याज, बारीक कटे हुए
- 2 मीडियम टमाटर, बारीक कटे या प्यूरी किए हुए
- 1 चम्मच नमक (स्वादानुसार)
- ½ चम्मच हींग
- ½ चम्मच जीरा
- 1 चम्मच देगी मिर्च
- 1 चम्मच धनिया powder
- ½ चम्मच गरम मसाला
- अंदाज से बारीक कटा हरा धनिया (गार्निश के लिए)
- तलने के लिए कुकिंग ऑयल (सब्जियां फ्राई करने के लिए और 2 चम्मच तड़के में)
Maa's Handwritten Diary Notes
From our family recipe diary in Chandigarh, preserved exactly as Maa wrote it in Hindi across two diary pages.
ਮਾਂ ਦੀ ਹੱਥ-ਲਿਖਤ ਡਾਇਰੀ ਦੇ ਨੋਟ
ਚੰਡੀਗੜ੍ਹ ਵਾਲੀ ਸਾਡੀ ਪਰਿਵਾਰਕ ਡਾਇਰੀ ਵਿੱਚੋਂ, ਜਿਵੇਂ ਮਾਂ ਨੇ ਦੋ ਪੰਨਿਆਂ 'ਤੇ ਹਿੰਦੀ ਵਿੱਚ ਲਿਖਿਆ ਸੀ।
माँ की हस्तलिखित डायरी के पन्ने
हमारी पारिवारिक डायरी से, जैसा माँ ने दो पन्नों पर अपनी लिखावट में दर्ज किया था।
❓ Heirloom Cooking FAQs
Secrets, storage tips, and traditional guidance passed down through generations.
❓ ਰਸੋਈ ਦੇ ਜ਼ਰੂਰੀ ਸਵਾਲ-ਜਵਾਬ
ਪੁਸ਼ਤੈਨੀ ਨੁਸਖ਼ੇ, ਸਾਂਭਣ ਦੇ ਤਰੀਕੇ ਅਤੇ ਬਜ਼ੁਰਗਾਂ ਦੀ ਸਿੱਖਿਆ।
❓ रसोई के जरूरी सवाल-जवाब
पारंपरिक नुस्खे, सुरक्षित रखने के तरीके और दादी-नानी की सीख।
Why are the cauliflower and potatoes deep-fried before adding to the masala? ਗੋਭੀ ਅਤੇ ਆਲੂਆਂ ਨੂੰ ਮਸਾਲੇ ਵਿੱਚ ਪਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਤਲ਼ਿਆ ਕਿਉਂ ਜਾਂਦਾ ਹੈ? गोभी और आलू को मसाले में डालने से पहले तेल में डीप-फ्राई क्यों किया जाता है?
Deep-frying at high heat creates a golden, crisp outer crust on the cauliflower florets and potato cubes. This prevents the vegetables from breaking down, turning watery, or becoming mushy when tossed with the tomato-onion masala, giving it the iconic Halwai-style texture.
ਤੇਜ਼ ਅੱਗ 'ਤੇ ਤਲ਼ਣ ਨਾਲ ਗੋਭੀ ਦੇ ਫੁੱਲਾਂ ਅਤੇ ਆਲੂਆਂ 'ਤੇ ਸੁਨਹਿਰੀ ਕਰਾਰੀ ਪਰਤ ਬਣ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਨਾਲ ਮਸਾਲੇ ਵਿੱਚ ਰਲਾਉਣ ਸਮੇਂ ਗੋਭੀ ਟੁੱਟ ਕੇ ਨਰਮ ਜਾਂ ਘੁਲਦੀ ਨਹੀਂ ਹੈ ਅਤੇ ਸ਼ਾਦੀਆਂ ਵਾਲਾ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਟੈਕਸਚਰ ਬਣਿਆ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ।
तेज आंच पर तलने से गोभी और आलू के ऊपर एक सुनहरी कुरकुरी परत बन जाती है। इससे बाद में प्याज-टमाटर के मसाले में मिलाने पर गोभी गलकर हलवा नहीं बनती, बल्कि उसका हर फ्लोरेट साबुत, क्रिस्पी और हलवाई स्टाइल बना रहता है।
Why does Maa insist on placing the diced potatoes in cold water? ਮਾਂ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਆਲੂਆਂ ਨੂੰ ਤੁਰੰਤ ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਰੱਖਣ ਦੀ ਸਲਾਹ ਕਿਉਂ ਦਿੰਦੇ ਹਨ? माँ कटे हुए आलुओं को तुरंत ठंडे पानी में रखने की सलाह क्यों देती हैं?
Submerging the raw potato cubes in cold water rinses off excess surface starch and shields them from air oxidation, which prevents them from discoloring and ensures they fry crisp without sticking.
ਆਲੂਆਂ ਨੂੰ ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਰੱਖਣ ਨਾਲ ਵਾਧੂ ਸਟਾਰਚ ਧੁਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਹਵਾ ਲੱਗਣ ਨਾਲ ਆਲੂ ਕਾਲੇ ਨਹੀਂ ਪੈਂਦੇ। ਇਸ ਨਾਲ ਤਲ਼ਦੇ ਸਮੇਂ ਆਲੂ ਆਪਸ ਵਿੱਚ ਚਿਪਕਣ ਦੀ ਬਜਾਏ ਬਿਲਕੁਲ ਕਰਾਰੇ ਬਣਦੇ ਹਨ।
कटे हुए आलुओं को पानी में रखने से अतिरिक्त स्टार्च धुल जाता है और हवा के संपर्क से आलू काले नहीं पड़ते। इससे गर्म तेल में तलते समय आलू आपस में चिपकते नहीं और किनारे कुरकुरे बनते हैं।
Can I make this dish lighter by air-frying or shallow-frying the vegetables? ਕੀ ਇਸ ਸਬਜ਼ੀ ਨੂੰ ਏਅਰ-ਫ੍ਰਾਈ ਜਾਂ ਘੱਟ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਸ਼ੈਲੋ-ਫ੍ਰਾਈ ਕਰਕੇ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ? क्या इसे एयर-फ्राई या कम तेल में शैलो-फ्राई करके बनाया जा सकता है?
Yes! You can toss the cauliflower florets and potato cubes with 1-2 tbsp of oil and air-fry at 200°C (390°F) for 12-15 minutes until golden and tender before tossing them into the prepared tomato-ginger masala.
ਹਾਂ! ਤੁਸੀਂ ਗੋਭੀ ਤੇ ਆਲੂਆਂ ਨੂੰ 1-2 ਚਮਚ ਤੇਲ ਲਗਾ ਕੇ ਏਅਰ-ਫ੍ਰਾਇਰ ਵਿੱਚ 200°C 'ਤੇ 12-15 ਮਿੰਟ ਸੁਨਹਿਰੀ ਹੋਣ ਤੱਕ ਭੁੰਨ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਫਿਰ ਤਿਆਰ ਮਸਾਲੇ ਵਿੱਚ ਰਲਾ ਲਓ।
हाँ! आप गोभी और आलू में 1-2 चम्मच तेल लगाकर एयर-फ्रायर में 200°C पर 12-15 मिनट सुनहरा होने तक रोस्ट कर सकते हैं, फिर तैयार किए गए मसाले में टॉस कर लें।