Lehsuni Palak 🥬
Maa's heirloom Punjabi garlicky spinach curry featuring vibrant blanched greens, aromatic roasted spices, and a sizzling golden garlic tadka.
ਲਹਸੁਨੀ ਪਾਲਕ 🥬
ਮਾਂ ਦੀ ਹੱਥੀਂ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਪੰਜਾਬੀ ਲਹਸੁਨੀ ਪਾਲਕ—ਕੁਦਰਤੀ ਗੂੜ੍ਹੀ ਹਰੀ ਪਾਲਕ, ਭੁੰਨੇ ਮਸਾਲੇ ਅਤੇ ਸੁਨਹਿਰੀ ਕੜਕਦੇ ਲਸਣ ਦਾ ਲਾਜਵਾਬ ਤੜਕਾ।
लहसुनी पालक 🥬
माँ के हाथों का खास पंजाबी लहसुनी पालक—चमकदार हरी ब्लांच की हुई पालक, भुने हुए मसाले और ऊपर से छनछनाता सुनहरा लहसुन का तड़का।
1. Wash & Clean the Spinach (Flame: Off)
Sort through 500g of fresh spinach leaves, discarding tough thick stems. Rinse the greens thoroughly in 3 to 4 changes of cold water in a large vessel to remove any garden grit or soil.
1. ਪਾਲਕ ਨੂੰ ਸਾਫ਼ ਕਰਨਾ ਤੇ ਧੋਣਾ (Flame: ਬੰਦ)
500 ਗ੍ਰਾਮ ਤਾਜ਼ੀ ਪਾਲਕ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸਾਫ਼ ਕਰੋ ਅਤੇ ਮੋਟੀਆਂ ਡੰਡੀਆਂ ਕੱਢ ਦਿਓ। ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਭਾਂਡੇ ਵਿੱਚ 3-4 ਵਾਰ ਖੁੱਲ੍ਹੇ ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਧੋ ਲਓ ਤਾਂ ਜੋ ਸਾਰੀ ਮਿੱਟੀ ਨਿਕਲ ਜਾਵੇ।
1. पालक को साफ करके धोना (Flame: बंद)
500 ग्राम ताजी पालक को साफ करके मोटी डंडियां हटा दें। फिर एक बड़े बर्तन में 3-4 बार खुले पानी से अच्छी तरह धो लें ताकि सारी मिट्टी पूरी तरह साफ हो जाए।
2. Rapid Blanch in Boiling Water (Flame: High)
Bring a deep pot of water to a rolling boil and stir in ½ tsp of salt. Drop in the washed spinach leaves and blanch for exactly 2 to 3 minutes until vibrant and tender. Do not over-boil.
2. ਉਬਲਦੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਪਾਲਕ ਬਲੈਂਚ ਕਰਨਾ (Flame: ਤੇਜ਼ ਅੱਗ)
ਇੱਕ ਪਤੀਲੇ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਉਬਾਲੋ ਅਤੇ ½ ਚਮਚ ਲੂਣ ਪਾਓ। ਪਾਣੀ ਉਬਲਣ 'ਤੇ ਪਾਲਕ ਦੇ ਪੱਤੇ ਪਾਓ ਅਤੇ ਸਿਰਫ਼ 2-3 ਮਿੰਟ ਉਬਾਲੋ ਤਾਂ ਜੋ ਪੱਤੇ ਨਰਮ ਹੋ ਜਾਣ। ਜ਼ਿਆਦਾ ਨਾ ਉਬਾਲੋ।
2. खौलते पानी में पालक उबालना (Flame: तेज आंच)
एक पतीले में पानी गर्म करने रखें। जब पानी अच्छी तरह उबल जाए (Boil हो जाए), तो उसमें ½ चम्मच नमक और पालक डाल दें। इसे ठीक 2-3 मिनट तक ही उबालें।
3. Ice-Water Chlorophyll Shock (Flame: Off)
Using a slotted spoon, lift the blanched spinach immediately out of the boiling water and submerge straight into a bowl of ice-cold water. This thermal shock locks in the vibrant deep emerald green color and arrests residual heat.
3. ਬਰਫ਼ ਵਾਲੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਠੰਡਾ ਕਰਨਾ (Flame: ਬੰਦ)
2-3 ਮਿੰਟ ਬਾਅਦ ਪਾਲਕ ਨੂੰ ਉਬਲਦੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚੋਂ ਕੱਢ ਕੇ ਤੁਰੰਤ ਬਰਫ਼ ਵਰਗੇ ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਪਾਓ। ਇਸ ਝਟਕੇ ਨਾਲ ਪਾਲਕ ਦਾ ਪੱਕਣਾ ਰੁਕ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਉਸਦਾ ਕੁਦਰਤੀ ਗੂੜ੍ਹਾ ਹਰਾ ਰੰਗ ਕਾਇਮ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ।
3. बर्फ के ठंडे पानी में डालना (Flame: बंद)
2-3 मिनट के बाद पालक को उबलते पानी से निकालकर तुरंत दूसरे बर्तन में रखे ठंडे पानी में डाल दें। माँ की खास सीख—इससे पालक का गहरा हरा रंग बिल्कुल बरकरार रहता है।
4. Dual-Texture Prep: Puree & Fine Chop (Flame: Off)
Drain the chilled spinach. Transfer half of the greens to a mixer jar and grind into a smooth puree. Finely chop the remaining half by hand on a cutting board. This dual-texture method creates an authentic, luxurious dhaba-style body.
4. ਦੋਹਰਾ ਟੈਕਸਚਰ: ਅੱਧੀ ਪਿਊਰੀ ਤੇ ਅੱਧੀ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਣਾ (Flame: ਬੰਦ)
ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚੋਂ ਪਾਲਕ ਨਿਚੋੜ ਕੇ ਕੱਢੋ। ਅੱਧੀ ਪਾਲਕ ਨੂੰ ਮਿਕਸੀ ਵਿੱਚ ਮੁਲਾਇਮ ਪੀਸ ਲਓ ਅਤੇ ਬਾਕੀ ਅੱਧੀ ਪਾਲਕ ਨੂੰ ਛੁਰੀ ਨਾਲ ਬਿਲਕੁਲ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟ ਲਓ। ਇਸ ਨਾਲ ਗ੍ਰੇਵੀ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਦਾਣੇਦਾਰ ਟੈਕਸਚਰ ਆਉਂਦਾ ਹੈ।
4. दोहरा टेक्सचर: आधा पीसना और आधा काटना (Flame: बंद)
ठंडे पानी से निकालने के बाद आधे पालक को मिक्सी (Mixy) में पीस लें और आधे को चाकू से बारीक-बारीक काट लें। यह दोहरी बनावट ग्रेवी को असली ढाबा स्टाइल टेक्सचर देती है।
5. Sauté the Base Aromatics (Flame: Medium)
Heat 2 tbsp cooking oil in a heavy kadhai. Add ½ tsp cumin seeds and a pinch of hing. Add 1 finely chopped onion, 2 to 3 sliced garlic cloves, and 1 inch chopped ginger. Sauté on medium flame until the onions turn soft, translucent, and light golden.
5. ਪਿਆਜ਼, ਅਦਰਕ ਤੇ ਲਸਣ ਭੁੰਨਣਾ (Flame: ਦਰਮਿਆਨੀ ਅੱਗ)
ਇੱਕ ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ 2 ਚਮਚ ਤੇਲ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਜੀਰਾ ਤੇ ਹਿੰਗ ਪਾਓ। ਨਾਲ ਹੀ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਪਿਆਜ਼, 2 ਕਲੀਆਂ ਕੱਟਿਆ ਲਸਣ ਅਤੇ ਕੱਟਿਆ ਅਦਰਕ ਪਾਓ। ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ਅਦਰਕ-ਲਸਣ ਦੇ ਹਲਕੇ ਸੁਨਹਿਰੀ ਹੋਣ ਤੱਕ ਭੁੰਨੋ।
5. प्याज, अदरक व लहसुन भूनना (Flame: मध्यम आंच)
एक कड़ाही में 2 चम्मच तेल गरम करें। तेल गरम होने पर जीरा और चुटकी भर हींग डालें। साथ ही बारीक कटा प्याज, 2 कटी हुई लहसुन की कलियां और कटा अदरक डालकर सुनहरा होने तक भून लें।
6. Simmer Tomatoes & Spices (Flame: Medium-Low)
Add 1 finely chopped tomato and ½ tsp salt (the other ½ tsp was used in blanching). Stir in ½ tsp haldi, 1 tsp degi mirch, and ½ tsp coriander powder. Cook until the tomatoes break down and oil begins to separate from the masala.
6. ਟਮਾਟਰ ਅਤੇ ਮਸਾਲੇ ਪਕਾਉਣਾ (Flame: ਮੱਠੀ-ਦਰਮਿਆਨੀ ਅੱਗ)
ਕੱਟਿਆ ਟਮਾਟਰ ਪਾਓ ਅਤੇ ਬਾਕੀ ਬਚਿਆ ½ ਚਮਚ ਲੂਣ ਪਾਓ। ½ ਚਮਚ ਹਲਦੀ, 1 ਚਮਚ ਦੇਗੀ ਮਿਰਚ ਅਤੇ ½ ਚਮਚ ਧਨੀਆ ਪਾਊਡਰ ਪਾ ਕੇ ਟਮਾਟਰ ਦੇ ਗਲ਼ਣ ਅਤੇ ਮਸਾਲੇ ਵਿੱਚੋਂ ਤੇਲ ਵੱਖ ਹੋਣ ਤੱਕ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਭੁੰਨੋ।
6. टमाटर और सूखे मसाले पकाना (Flame: मध्यम-धीमी आंच)
कटा हुआ टमाटर डालें। अब हल्दी, देगी मिर्च, धनिया पाउडर और ½ चम्मच नमक (बाकी आधा उबालते समय डाला था) डालकर टमाटर के गलने और तेल छोड़ने तक अच्छी तरह भून लें।
7. Fold in Spinach & Slow Simmer (Flame: Low)
Add both the pureed and finely chopped spinach into the kadhai. Mix thoroughly and sauté with the masala for 2 minutes. Pour in ½ cup water, cover, and let simmer gently on low flame for 8 to 9 minutes until thick and glossy. Turn off the heat.
7. ਪਾਲਕ ਮਿਲਾ ਕੇ ਮੱਠੀ ਅੱਗ 'ਤੇ ਪਕਾਉਣਾ (Flame: ਮੱਠੀ ਅੱਗ)
ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਪਿਊਰੀ ਅਤੇ ਕੱਟੀ ਹੋਈ ਦੋਵੇਂ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੀ ਪਾਲਕ ਪਾਓ। ਮਸਾਲੇ ਨਾਲ 2 ਮਿੰਟ ਭੁੰਨੋ, ਫਿਰ ½ ਕੱਪ ਪਾਣੀ ਪਾ ਕੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ। ਢੱਕਣ ਲਗਾ ਕੇ ਮੱਠੀ ਅੱਗ 'ਤੇ 8-9 ਮਿੰਟ ਪਕਾਓ ਅਤੇ ਗੈਸ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿਓ।
7. दोनों तरह की पालक मिलाकर पकाना (Flame: धीमी आंच)
मसाला पक जाने पर पिसी हुई और बारीक कटी हुई दोनों पालक कड़ाही में डालकर अच्छे से भून लें। फिर ½ कप पानी डालकर मिलाएं और धीमी आंच पर ढककर 8-9 मिनट तक पकाएं। पालक पकने पर गैस बंद कर दें।
8. Sizzling Lehsuni Tadka (Flame: Low-Medium)
In a small tadka pan, heat 1 tbsp cooking oil (or desi ghee). Add ½ tsp cumin seeds, 2 whole dried red chillies, and 10 to 12 sliced garlic cloves. Fry gently until the garlic turns crisp and aromatic golden-brown. Pour the sizzling tadka immediately over the hot palak and fold in ½ tsp garam masala. Serve hot!
8. ਕੜਕਦਾ ਲਹਸੁਨੀ ਤੜਕਾ (Flame: ਮੱਠੀ-ਦਰਮਿਆਨੀ ਅੱਗ)
ਇੱਕ ਛੋਟੇ ਤੜਕਾ ਪੈਨ ਵਿੱਚ 1 ਚਮਚ ਤੇਲ ਜਾਂ ਦੇਸੀ ਘਿਓ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਇਸ ਵਿੱਚ 2 ਸਾਬੁਤ ਲਾਲ ਮਿਰਚਾਂ, ਜੀਰਾ ਅਤੇ 10-12 ਲਸਣ ਦੀਆਂ ਕਲੀਆਂ ਪਾਓ। ਲਸਣ ਦੇ ਸੁਨਹਿਰੀ-ਕਰਾਰੇ ਹੋਣ 'ਤੇ ਇਸ ਛਣਕਦੇ ਤੜਕੇ ਨੂੰ ਪਾਲਕ ਉੱਤੇ ਪਾਓ ਅਤੇ ½ ਚਮਚ ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ ਮਿਲਾਓ।
8. गरमा-गरम लहसुनी तड़का (Flame: धीमी-मध्यम आंच)
एक छोटे पैन में 1 चम्मच तेल गर्म करें। उसमें 2 साबुत लाल मिर्च, थोड़ा जीरा और 10-12 कटी लहसुन की कलियां डालें। जब लहसुन खूब सुनहरा और कुरकुरा हो जाए, तो इसे पालक के ऊपर छनछनाते हुए डाल दें और ½ चम्मच गरम मसाला मिलाएं। गरमा-गरम परोसें!
🧺 Ingredients List
- 500g Fresh Spinach (Palak), cleaned and washed
- 15 cloves Fresh Garlic (divided: 2-3 in base masala, 10-12 in final sizzling tadka)
- 1 inch Fresh Ginger, finely chopped
- 1 medium Onion, finely chopped
- 1 medium Tomato, finely chopped
- 2 Whole Dried Red Chillies
- 3 tbsp Cooking Oil (2 tbsp for gravy, 1 tbsp for garlic tadka)
- 1 tsp Salt (½ tsp for blanching, ½ tsp for gravy)
- ½ tsp Turmeric Powder (Haldi)
- 1 tsp Degi Mirch (mild red chilli powder for rich color)
- ½ tsp Coriander Powder (Dhaniya Powder)
- 1 pinch Asafoetida (Hing)
- ½ tsp Cumin Seeds (Jeera)
- ½ tsp Garam Masala
- ½ cup Water (for simmering)
🧺 ਸਮੱਗਰੀ ਸੂਚੀ
- 500 ਗ੍ਰਾਮ ਤਾਜ਼ੀ ਪਾਲਕ, ਸਾਫ਼ ਕਰਕੇ ਧੋਤੀ ਹੋਈ
- 15 ਕਲੀਆਂ ਤਾਜ਼ਾ ਲਸਣ (2-3 ਮਸਾਲੇ ਲਈ, 10-12 ਕੜਕਦੇ ਤੜਕੇ ਲਈ)
- 1 ਇੰਚ ਅਦਰਕ, ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ
- 1 ਦਰਮਿਆਨਾ ਪਿਆਜ਼, ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ
- 1 ਦਰਮਿਆਨਾ ਟਮਾਟਰ, ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ
- 2 ਸਾਬੁਤ ਸੁੱਕੀਆਂ ਲਾਲ ਮਿਰਚਾਂ
- 3 ਚਮਚ ਕੁਕਿੰਗ ਆਇਲ (2 ਚਮਚ ਗ੍ਰੇਵੀ ਲਈ, 1 ਚਮਚ ਲਹਸੁਨੀ ਤੜਕੇ ਲਈ)
- 1 ਚਮਚ ਲੂਣ (½ ਚਮਚ ਬਲੈਂਚਿੰਗ ਲਈ, ½ ਚਮਚ ਗ੍ਰੇਵੀ ਲਈ)
- ½ ਚਮਚ ਹਲਦੀ ਪਾਊਡਰ
- 1 ਚਮਚ ਦੇਗੀ ਮਿਰਚ
- ½ ਚਮਚ ਧਨੀਆ ਪਾਊਡਰ
- ਚੁਟਕੀ ਭਰ ਹਿੰਗ
- ½ ਚਮਚ ਜੀਰਾ
- ½ ਚਮਚ ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ
- ½ ਕੱਪ ਪਾਣੀ (ਪਕਾਉਣ ਲਈ)
🧺 सामग्री सूची
- 500 ग्राम ताजी पालक, धोकर साफ की हुई
- 15 कलियां लहसुन (2-3 मसाले के लिए, 10-12 करारे तड़के के लिए)
- 1 इंच अदरक का टुकड़ा, बारीक कटा हुआ
- 1 प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1 टमाटर, बारीक कटा हुआ
- 2 साबुत सूखी लाल मिर्च
- 3 चम्मच तेल (2 चम्मच कड़ाही में, 1 चम्मच तड़के के लिए)
- 1 चम्मच नमक (½ चम्मच उबालते समय, ½ चम्मच मसाले में)
- ½ चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 चम्मच देगी मिर्च
- ½ चम्मच धनिया पाउडर
- चुटकी भर हींग
- ½ चम्मच जीरा
- ½ चम्मच गरम मसाला
- ½ कप पानी (पकने के लिए)
Maa's Handwritten Diary Notes
From our family recipe diary in Chandigarh, preserved exactly as Maa wrote it in Hindi across two diary pages.
ਮਾਂ ਦੀ ਹੱਥ-ਲਿਖਤ ਡਾਇਰੀ ਦੇ ਨੋਟ
ਚੰਡੀਗੜ੍ਹ ਵਾਲੀ ਸਾਡੀ ਪਰਿਵਾਰਕ ਡਾਇਰੀ ਵਿੱਚੋਂ, ਜਿਵੇਂ ਮਾਂ ਨੇ ਦੋ ਪੰਨਿਆਂ 'ਤੇ ਹਿੰਦੀ ਵਿੱਚ ਲਿਖਿਆ ਸੀ।
माँ की हस्तलिखित डायरी के पन्ने
हमारी पारिवारिक डायरी से, जैसा माँ ने दो पन्नों पर अपनी लिखावट में दर्ज किया था।
❓ Heirloom Cooking FAQs
Secrets, storage tips, and traditional guidance passed down through generations.
❓ ਰਸੋਈ ਦੇ ਜ਼ਰੂਰੀ ਸਵਾਲ-ਜਵਾਬ
ਪੁਸ਼ਤੈਨੀ ਨੁਸਖ਼ੇ, ਸਾਂਭਣ ਦੇ ਤਰੀਕੇ ਅਤੇ ਬਜ਼ੁਰਗਾਂ ਦੀ ਸਿੱਖਿਆ।
❓ रसोई के जरूरी सवाल-जवाब
पारंपरिक नुस्खे, सुरक्षित रखने के तरीके और दादी-नानी की सीख।
Why does the spinach stay bright emerald green instead of turning dark or brownish? ਪਾਲਕ ਕਾਲੀ ਜਾਂ ਪੀਲੀ ਪੈਣ ਦੀ ਬਜਾਏ ਗੂੜ੍ਹੀ ਹਰੀ ਕਿਵੇਂ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ? पालक काली या मटमैली होने के बजाय चमकदार हरी कैसे बनी रहती है?
Blanching the spinach for only 2-3 minutes in boiling salted water and immediately plunging it into an ice-cold water bath shocks the greens, halts carryover cooking, and locks the vibrant chlorophyll in place.
ਪਾਲਕ ਨੂੰ ਉਬਲਦੇ ਲੂਣ ਵਾਲੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਸਿਰਫ਼ 2-3 ਮਿੰਟ ਉਬਾਲ ਕੇ ਤੁਰੰਤ ਬਰਫ਼ ਵਰਗੇ ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਪਾਉਣ ਨਾਲ ਉਸਦਾ ਪੱਕਣਾ ਰੁਕ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕੁਦਰਤੀ ਹਰਾ ਰੰਗ ਪੱਕਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
खौलते पानी में नमक डालकर पालक को सिर्फ 2-3 मिनट ब्लांच करने के बाद तुरंत बर्फ के ठंडे पानी में डालने से उसकी गर्माहट रुक जाती है और क्लोरोफिल का हरा रंग लॉक हो जाता है।
Why does Maa recommend pureeing half the spinach and finely chopping the other half? ਮਾਂ ਅੱਧੀ ਪਾਲਕ ਪੀਸਣ ਅਤੇ ਅੱਧੀ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਣ ਦੀ ਸਲਾਹ ਕਿਉਂ ਦਿੰਦੇ ਹਨ? माँ आधी पालक पीसने और आधी बारीक काटने की सलाह क्यों देती हैं?
Pureeing half the spinach gives the curry a rich, cohesive, velvety gravy, while finely chopping the other half by hand adds rustic dhaba-style texture so the dish does not feel like baby puree.
ਅੱਧੀ ਪਾਲਕ ਪੀਸਣ ਨਾਲ ਤਰੀ ਸੰਘਣੀ ਤੇ ਮਖ਼ਮਲੀ ਬਣਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਬਾਕੀ ਅੱਧੀ ਹੱਥ ਨਾਲ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟ ਕੇ ਪਾਉਣ ਨਾਲ ਸਬਜ਼ੀ ਬਿਲਕੁਲ ਢਾਬਾ ਸਟਾਈਲ ਦਾਣੇਦਾਰ ਤੇ ਸੁਆਦੀ ਬਣਦੀ ਹੈ।
आधी पालक पीसने से ग्रेवी में गाढ़ापन और मखमली चिकनाई आती है, जबकि आधी पालक हाथ से बारीक काटकर डालने से ढाबा स्टाइल दानेदार टेक्सचर मिलता है।
How do you achieve perfectly crisp, golden garlic in the tadka without burning or bitterness? ਤੜਕੇ ਵਿੱਚ ਲਸਣ ਨੂੰ ਸਾੜੇ ਬਿਨਾਂ ਸੁਨਹਿਰੀ ਤੇ ਕਰਾਰਾ ਕਿਵੇਂ ਕਰੀਏ? तड़के में लहसुन को बिना जलाए कुरकुरा और सुनहरा कैसे करें?
Slice the garlic cloves evenly and fry them on gentle medium-low heat in oil or desi ghee. Remove the pan from heat the moment the garlic turns pale golden, as residual heat will carry it to a fragrant, crispy golden brown without bitterness.
ਲਸਣ ਦੀਆਂ ਕਲੀਆਂ ਨੂੰ ਇੱਕੋ ਜਿਹਾ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੋ ਅਤੇ ਮੱਠੀ ਅੱਗ 'ਤੇ ਤੇਲ ਜਾਂ ਘਿਓ ਵਿੱਚ ਭੁੰਨੋ। ਜਿਉਂ ਹੀ ਲਸਣ ਹਲਕਾ ਸੁਨਹਿਰੀ ਹੋਵੇ, ਗੈਸ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿਓ ਕਿਉਂਕਿ ਪੈਨ ਦੀ ਗਰਮੀ ਨਾਲ ਇਹ ਖ਼ੁਦ ਹੀ ਕੁਰਕੁਰਾ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ।
लहसुन की कलियों को एक बराबर काटें और धीमी आंच पर तेल या घी में भूनें। जैसे ही लहसुन हल्का बादामी-सुनहरा होने लगे, आंच से हटा लें; पैन की बची हुई गर्मी में ही लहसुन बिना कड़वा हुए एकदम कुरकुरा हो जाता है।