Namkeen Seviyan (Vegetable Vermicelli) 🍜
Maa's heirloom Punjabi Namkeen Seviyan — golden roasted vermicelli tossed in pure desi ghee with crunchy carrots, sweet corn, green peas, capsicum, cumin, and fragrant curry leaves.
ਨਮਕੀਨ ਸੇਵੀਆਂ 🍜
ਸਾਡੀ ਚੰਡੀਗੜ੍ਹ ਵਾਲੀ ਰਸੋਈ ਵਿੱਚੋਂ ਪੁਸ਼ਤੈਨੀ ਨਮਕੀਨ ਸੇਵੀਆਂ — ਦੇਸੀ ਘਿਓ ਵਿੱਚ ਭੁੰਨ ਕੇ ਰੰਗ-ਬਰੰਗੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ (ਗਾਜਰ, ਮਟਰ, ਮੱਕੀ, ਸ਼ਿਮਲਾ ਮਿਰਚ), ਕੜੀ ਪੱਤਾ ਤੇ ਜੀਰੇ ਦੇ ਤੜਕੇ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਸਵਾਦੀ ਨਾਸ਼ਤਾ।
नमकीन सेवइयां 🍜
हमारी चंडीगढ़ वाली रसोई से पारंपरिक नमकीन सेवइयां — शुद्ध देसी घी में भुनी सेवइयां, रंग-बिरंगी सब्जियों (गाजर, मटर, कॉर्न, शिमला मिर्च), कढ़ी पत्ता और जीरा तड़के के साथ तैयार स्वादिष्ट नाश्ता।
1. Roast Vermicelli in Desi Ghee (Flame: Medium-Low)
Heat 1 tbsp pure desi ghee in a kadhai on medium-low flame. Add 1 cup vermicelli (seviyan) and roast gently for about 2 minutes until it turns light golden-brown and fragrant. Take it out onto a plate.
1. ਦੇਸੀ ਘਿਓ ਵਿੱਚ ਸੇਵੀਆਂ ਭੁੰਨਣਾ (Flame: ਮੱਠੀ ਅੱਗ)
ਇੱਕ ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ 1 ਵੱਡਾ ਚਮਚ ਦੇਸੀ ਘਿਓ ਪਾਓ। 1 ਕੱਪ (ਕਟੋਰੀ) ਸੇਵੀਆਂ ਪਾ ਕੇ ਮੱਠੀ ਅੱਗ 'ਤੇ 2 ਮਿੰਟ ਹਲਕੀਆਂ ਸੁਨਹਿਰੀ ਹੋਣ ਤੱਕ ਭੁੰਨ ਲਵੋ ਅਤੇ ਪਲੇਟ ਵਿੱਚ ਕੱਢ ਲਵੋ।
1. देसी घी में सेवइयां भूनना (आंच: मध्यम-धीमी)
एक कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच देसी घी डालें और 1 कप (कटोरी) सेवइयां डालकर 2 मिनट तक हल्की सुनहरी होने तक भून कर बाहर प्लेट में निकाल लें।
2. Bring Water to Rolling Boil (Flame: High)
In a separate pan or pot, pour 3 cups of water and bring to a rolling boil on high heat.
2. ਪਾਣੀ ਉਬਾਲਣਾ (Flame: ਤੇਜ਼ ਅੱਗ)
ਇੱਕ ਦੂਸਰੇ ਪੈਨ ਵਿੱਚ 3 ਕੱਪ ਪਾਣੀ ਪਾ ਕੇ ਤੇਜ਼ ਅੱਗ 'ਤੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਉਬਾਲ ਲਵੋ।
2. पानी में उबाल लाना (आंच: तेज)
एक पैन में 3 कप पानी डालकर तेज आंच पर अच्छे से उबाल लें।
3. Boil Vermicelli Al Dente (Flame: Medium)
Once the water is at a rolling boil, add the roasted vermicelli. Cook on medium heat for 3 to 4 minutes until tender but still firm to the bite (al dente).
3. ਸੇਵੀਆਂ ਉਬਾਲਣਾ (Flame: ਦਰਮਿਆਨੀ ਅੱਗ)
ਜਦੋਂ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਤੇਜ਼ ਉਬਾਲ ਆ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਭੁੰਨੀਆਂ ਸੇਵੀਆਂ ਪਾ ਦਿਓ। ਦਰਮਿਆਨੀ ਅੱਗ 'ਤੇ 3-4 ਮਿੰਟ ਪਕਾਓ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਸੇਵੀਆਂ ਨਰਮ ਨਾ ਹੋ ਜਾਣ।
3. सेवइयां उबालना (आंच: मध्यम)
जब पानी में अच्छे से उबाल आ जाए तो भुनी सेवइयां डाल दें। फिर मध्यम आंच पर 3-4 मिनट तक उबालें जब तक सेवइयां गल न जाएं।
4. Drain & Cold Water Rinse
As soon as the vermicelli is tender, turn off the flame. Drain immediately through a colander. Pour cold water over the vermicelli and strain well so the strands stay separate and non-sticky.
4. ਸੇਵੀਆਂ ਛਾਣਨਾ ਤੇ ਠੰਢਾ ਪਾਣੀ ਪਾਉਣਾ
ਜਦੋਂ ਸੇਵੀਆਂ ਗਲ ਜਾਣ ਤਾਂ ਗੈਸ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿਓ ਅਤੇ ਛਾਨਣੀ ਵਿੱਚ ਛਾਣ ਲਵੋ। ਉੱਪਰੋਂ ਠੰਢਾ ਪਾਣੀ ਪਾ ਕੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਛਾਣ ਲਵੋ ਤਾਂ ਜੋ ਦਾਣੇ ਆਪਸ ਵਿੱਚ ਨਾ ਜੁੜਨ।
4. सेवइयां छानना और ठंडा पानी डालना
जब सेवइयां गल जाएं तो गैस बंद कर दें और एक छलनी में सेवइयां छान लें। सेवइयों के ऊपर ठंडा पानी डालकर अच्छे से छान लें ताकि वे चिपचिपी न हों।
5. Jeera, Kadi Patta & Onion Tadka (Flame: Medium)
Heat 2 tbsp pure desi ghee in the kadhai. When hot, add 1 tsp cumin seeds (jeera), 2 chopped green chillies, and 5-6 fresh curry leaves. Add 1 finely chopped onion and sauté continuously until softened and golden-pink.
5. ਜੀਰਾ, ਕੜੀ ਪੱਤਾ ਤੇ ਪਿਆਜ਼ ਦਾ ਤੜਕਾ (Flame: ਦਰਮਿਆਨੀ ਅੱਗ)
ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ 2 ਵੱਡੇ ਚਮਚ ਦੇਸੀ ਘਿਓ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਜਦੋਂ ਘਿਓ ਗਰਮ ਹੋ ਜਾਵੇ ਤਾਂ 1 ਚਮਚ ਜੀਰਾ, 2 ਕੱਟੀਆਂ ਹਰੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ, 5-6 ਕੜੀ ਪੱਤੇ ਅਤੇ 1 ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਪਿਆਜ਼ ਪਾਓ। ਪਿਆਜ਼ ਨੂੰ ਗੁਲਾਬੀ ਹੋਣ ਤੱਕ ਭੁੰਨੋ।
5. जीरा, कढ़ी पत्ता और प्याज का तड़का (आंच: मध्यम)
कड़ाही में 2 बड़े चम्मच देसी घी डालें। गरम होने पर 1 चम्मच जीरा, 2 कटी हरी मिर्च, 5-6 कढ़ी पत्ता और 1 बारीक कटा प्याज डालें। प्याज को सुनहरा होने तक भूनें।
6. Add Haldi, Degi Mirch & Salt (Flame: Medium)
When onions are nicely sautéed, add ½ tsp turmeric powder (haldi), 1 tsp salt, and 1 tsp degi mirch. Stir well for 20 seconds to allow the aromatic spices to cook in the ghee.
6. ਹਲਦੀ, ਦੇਗੀ ਮਿਰਚ ਤੇ ਲੂਣ ਪਾਉਣਾ (Flame: ਦਰਮਿਆਨੀ ਅੱਗ)
ਜਦੋਂ ਪਿਆਜ਼ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਭੁੱਜ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ½ ਚਮਚ ਹਲਦੀ, 1 ਚਮਚ ਲੂਣ ਅਤੇ 1 ਚਮਚ ਦੇਗੀ ਮਿਰਚ ਪਾ ਕੇ ਹਿਲਾਓ।
6. हल्दी, देगी मिर्च और नमक डालना (आंच: मध्यम)
जब प्याज अच्छे से भून जाए तो ½ चम्मच हल्दी, 1 चम्मच नमक और 1 चम्मच देगी मिर्च डालकर अच्छे से मिला लें।
7. Sauté Mixed Vegetables (Flame: Medium)
Add ½ cup diced capsicum, ½ cup diced carrots, ½ cup boiled sweet corn, and ½ cup boiled green peas. Sauté and bhuno on medium flame for 3 to 4 minutes until tender-crisp.
7. ਰੰਗ-ਬਰੰਗੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਭੁੰਨਣਾ (Flame: ਦਰਮਿਆਨੀ ਅੱਗ)
ਹੁਣ ½ ਕੱਪ ਸ਼ਿਮਲਾ ਮਿਰਚ, ½ ਕੱਪ ਗਾਜਰ, ½ ਕੱਪ ਉਬਲੇ ਕੌਰਨ ਅਤੇ ½ ਕੱਪ ਉਬਲੇ ਮਟਰ ਪਾਓ। 3-4 ਮਿੰਟ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਭੁੰਨ ਲਵੋ ਤਾਂ ਜੋ ਮਸਾਲਾ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਵਿੱਚ ਰਚ ਜਾਵੇ।
7. सब्जियां डालकर भूनना (आंच: मध्यम)
अब ½ कप शिमला मिर्च, ½ कप गाजर, ½ कप उबला कॉर्न और ½ कप उबले मटर डालें। 3-4 मिनट तक भूनें ताकि सब्जियां मसालों में अच्छी तरह लिपट जाएं।
8. Toss Vermicelli, Steam & Serve (Flame: Medium-Low)
Add the drained vermicelli into the pan. Toss gently for 2 to 3 minutes on medium-low flame until everything is evenly combined and piping hot. Namkeen Seviyan is ready to enjoy with a hot cup of chai!
8. ਸੇਵੀਆਂ ਮਿਲਾ ਕੇ ਗਰਮਾ-ਗਰਮ ਪਰੋਸਣਾ (Flame: ਮੱਠੀ ਅੱਗ)
ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਉਬਲੀਆਂ ਸੇਵੀਆਂ ਪਾ ਕੇ 2-3 ਮਿੰਟ ਹਲਕੇ ਹੱਥੀਂ ਭੁੰਨੋ ਅਤੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਰਲਾ ਲਵੋ। ਗਰਮਾ-ਗਰਮ ਨਮਕੀਨ ਸੇਵੀਆਂ ਤਿਆਰ ਹਨ, ਚਾਹ ਨਾਲ ਪਰੋਸੋ!
8. सेवइयां डालकर भूनना और गरमा-गरम परोसना
इसके बाद उबली हुई सेवइयां डालकर 2-3 मिनट तक हल्के हाथ से भूनें। अच्छे से मिक्स कर लें। गरमा-गरम स्वादिष्ट नमकीन सेवइयां तैयार हैं, चाय के साथ आनंद लें!
Maa's Handwritten Diary Note
From our family recipe diary in Chandigarh, preserved exactly as Maa wrote it in Hindi with handwritten measurements and cooking steps.
ਮਾਂ ਦੀ ਹੱਥ-ਲਿਖਤ ਡਾਇਰੀ
ਸਾਡੀ ਚੰਡੀਗੜ੍ਹ ਵਾਲੀ ਰਸੋਈ ਦੀ ਡਾਇਰੀ ਵਿੱਚੋਂ ਮਾਂ ਦੇ ਹੱਥੀਂ ਲਿਖੀ ਅਸਲੀ ਰੈਸਿਪੀ।
माँ की हस्तलिखित डायरी
हमारी चंडीगढ़ वाली रसोई की डायरी से, जैसा माँ ने अपने हाथों से लिखा था।
Ingredients
- 1 cup Vermicelli (Seviyan)
- 3 tbsp Pure Desi Ghee (divided: 1 tbsp roast + 2 tbsp tadka)
- 1 Medium Onion, finely chopped
- 5-6 Fresh Curry Leaves (Kadi Patta)
- 2 Green Chillies, finely chopped
- ½ cup Capsicum (Shimla Mirch), finely diced
- ½ cup Carrots (Gajar), finely diced
- ½ cup Sweet Corn, boiled
- ½ cup Green Peas (Matar), boiled
- 1 tsp Cumin Seeds (Jeera)
- ½ tsp Turmeric Powder (Haldi)
- 1 tsp Degi Mirch (Kashmiri Red Chilli)
- 1 tsp Salt (Namak, to taste)
- 3 cups Water (for boiling vermicelli)
ਸਮੱਗਰੀ
- 1 ਕੱਪ ਸੇਵੀਆਂ (1 ਕਟੋਰੀ)
- 3 ਵੱਡੇ ਚਮਚ ਸ਼ੁੱਧ ਦੇਸੀ ਘਿਓ (1 ਚਮਚ ਭੁੰਨਣ ਲਈ + 2 ਚਮਚ ਤੜਕੇ ਲਈ)
- 1 ਮੱਧਮ ਪਿਆਜ਼, ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ
- 5-6 ਕੜੀ ਪੱਤੇ
- 2 ਹਰੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ, ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੀਆਂ
- ½ ਕੱਪ ਸ਼ਿਮਲਾ ਮਿਰਚ, ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੀ
- ½ ਕੱਪ ਗਾਜਰ, ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੀ
- ½ ਕੱਪ ਸਵੀਟ ਕੌਰਨ, ਉਬਲੇ ਹੋਏ
- ½ ਕੱਪ ਹਰੇ ਮਟਰ, ਉਬਲੇ ਹੋਏ
- 1 ਚਮਚ ਜੀਰਾ
- ½ ਚਮਚ ਹਲਦੀ
- 1 ਚਮਚ ਦੇਗੀ ਮਿਰਚ
- 1 ਚਮਚ ਲੂਣ (ਸੁਆਦ ਅਨੁਸਾਰ)
- 3 ਕੱਪ ਪਾਣੀ (ਉਬਾਲਣ ਲਈ)
सामग्री
- 1 कप सेवइयां (1 कटोरी)
- 3 बड़े चम्मच शुद्ध देसी घी (1 चम्मच भूनने के लिए + 2 चम्मच तड़के के लिए)
- 1 मध्यम प्याज, बारीक कटा हुआ
- 5-6 कढ़ी पत्ता
- 2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
- ½ कप शिमला मिर्च, बारीक कटी हुई
- ½ कप गाजर, बारीक कटी हुई
- ½ कप स्वीट कॉर्न, उबला हुआ
- ½ कप हरी मटर, उबली हुई
- 1 चम्मच जीरा
- ½ चम्मच हल्दी
- 1 चम्मच देगी मिर्च
- 1 चम्मच नमक (स्वादानुसार)
- 3 कप पानी (सेवइयां उबालने के लिए)
❓ Heirloom Cooking FAQs
Secrets, storage tips, and traditional guidance passed down through generations.
❓ ਰਸੋਈ ਦੇ ਜ਼ਰੂਰੀ ਸਵਾਲ-ਜਵਾਬ
ਪੁਸ਼ਤੈਨੀ ਨੁਸਖ਼ੇ, ਸਾਂਭਣ ਦੇ ਤਰੀਕੇ ਅਤੇ ਬਜ਼ੁਰਗਾਂ ਦੀ ਸਿੱਖਿਆ।
❓ रसोई के जरूरी सवाल-जवाब
पारंपरिक नुस्खे, सुरक्षित रखने के तरीके और दादी-नानी की सीख।
How do I keep Namkeen Seviyan from turning sticky or mushy? ਨਮਕੀਨ ਸੇਵੀਆਂ ਨੂੰ ਚਿਪਚਿਪੀਆਂ ਜਾਂ ਘੁਲਣ ਤੋਂ ਕਿਵੇਂ ਬਚਾਈਏ? नमकीन सेवइयों को चिपचिपी या घुलने से कैसे बचाएं?
First, roast the vermicelli in pure desi ghee until light golden. Second, do not over-boil—cook for only 3 to 4 minutes until just tender (al dente). Third, immediately drain and rinse thoroughly under running cold water to wash away surface starches and stop the cooking.
ਪਹਿਲਾਂ ਸੇਵੀਆਂ ਨੂੰ ਦੇਸੀ ਘਿਓ ਵਿੱਚ ਸੁਨਹਿਰੀ ਭੁੰਨੋ। ਦੂਜਾ, ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਸਿਰਫ਼ 3-4 ਮਿੰਟ ਹੀ ਉਬਾਲੋ ਤਾਂ ਜੋ ਦਾਣਾ ਖਿੜਿਆ ਰਹੇ। ਤੀਜਾ, ਉਬਲਣ ਤੋਂ ਤੁਰੰਤ ਬਾਅਦ ਛਾਨਣੀ ਵਿੱਚ ਛਾਣ ਕੇ ਉੱਪਰੋਂ ਠੰਢਾ ਪਾਣੀ ਪਾਓ ਤਾਂ ਜੋ ਤਾਰ-ਤਾਰ ਵੱਖਰੀ ਰਹੇ।
पहले सेवइयों को देसी घी में हल्का सुनहरा भूनें। दूसरा, उबलते पानी में सिर्फ 3-4 मिनट ही उबालें। तीसरा, उबलने के तुरंत बाद छलनी में छानकर ऊपर से ठंडा पानी डाल दें ताकि उनका स्टार्च निकल जाए और सेवइयां एकदम खिली-खिली रहें।
Can I use pre-roasted vermicelli? ਕੀ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਭੁੰਨੀਆਂ ਸੇਵੀਆਂ ਵਰਤੀਆਂ ਜਾ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ? क्या पहले से भुनी हुई सेवइयां इस्तेमाल कर सकते हैं?
Yes, you can use store-bought roasted vermicelli, but roasting raw vermicelli freshly in pure desi ghee adds unbeatable generational aroma and prevents the strands from breaking.
ਹਾਂਜੀ, ਬਾਜ਼ਾਰ ਦੀਆਂ ਭੁੰਨੀਆਂ ਸੇਵੀਆਂ ਵੀ ਵਰਤ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਪਰ ਘਰ ਵਿੱਚ ਸ਼ੁੱਧ ਦੇਸੀ ਘਿਓ ਵਿੱਚ ਤਾਜ਼ੀ ਭੁੰਨਣ ਨਾਲ ਸੁਆਦ ਤੇ ਖ਼ੁਸ਼ਬੂ ਦੁੱਗਣੀ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
हाँ, बाजार की भुनी सेवइयां भी इस्तेमाल की जा सकती हैं, लेकिन घर में शुद्ध देसी घी में ताजा भूनने से स्वाद और सोंधी खुशबू बहुत लाजवाब आती है।
What are the best accompaniments for Namkeen Seviyan? ਨਮਕੀਨ ਸੇਵੀਆਂ ਨਾਲ ਕਿਹੜੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਲੱਗਦੀਆਂ ਹਨ? नमकीन सेवइयों के साथ क्या परोसना सबसे अच्छा रहता है?
Namkeen Seviyan pairs wonderfully with piping hot ginger masala chai for a cozy Punjabi breakfast or 4 PM tea-time snack. You can also serve it with cool mint-cucumber raita or tangy lemon pickle (Nimbu Ka Achaar).
ਨਮਕੀਨ ਸੇਵੀਆਂ ਨਾਲ ਗਰਮਾ-ਗਰਮ ਅਦਰਕ ਵਾਲੀ ਮਸਾਲਾ ਚਾਹ, ਖੱਟਾ-ਮਿੱਠਾ ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਅਚਾਰ ਜਾਂ ਠੰਢਾ ਖੀਰੇ ਦਾ ਰਾਇਤਾ ਬਹੁਤ ਸਵਾਦ ਲੱਗਦਾ ਹੈ।
नमकीन सेवइयों के साथ गरमा-गरम अदरक वाली मसाला चाय, खट्टा-मीठा नींबू का अचार या ठंडा खीरे का रायता बहुत स्वादिष्ट लगता है।