Punjabi Butter Pav Bhaji 🍞
ਪੰਜਾਬੀ ਬਟਰ ਪਾਵ ਭਾਜੀ 🍞
पंजाबी बटर पाव भाजी 🍞
Velvety mashed garden vegetables simmered in pure butter and desi ghee, spiked with fragrant pav bhaji masala, and paired with golden tawa-toasted pavs.
ਮੱਖਣ ਅਤੇ ਦੇਸੀ ਘਿਓ ਦੇ ਖ਼ਾਸ ਤੜਕੇ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਭਾਜੀ — ਤਵੇ 'ਤੇ ਮੱਖਣ ਨਾਲ ਸੇਕੇ ਗਰਮਾ-ਗਰਮ ਪਾਵ, ਨਿੰਬੂ ਅਤੇ ਪਿਆਜ਼ ਨਾਲ ਪਰੋਸੋ।
मक्खन और देसी घी के खास तड़के से तैयार मसालेदार चटपटी भाजी — तवे पर मक्खन में सिंकते गरमा-गरम पाव, कटे प्याज और नींबू के साथ लाजवाब स्वाद।
1. Prep the Vegetables
Wash 1 bowl diced potatoes, ½ bowl green peas, ½ bowl finely diced carrots, 1 cup cauliflower florets, and ½ cup french beans. Finely chop 2 onions and ½ cup capsicum. Mince 6-7 garlic cloves with 1 inch ginger, and slit 2 green chillies.
1. ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀ ਤਿਆਰੀ
1 ਕਟੋਰੀ ਕੱਟੇ ਆਲੂ, ½ ਕਟੋਰੀ ਮਟਰ ਦੇ ਦਾਣੇ, ½ ਕਟੋਰੀ ਬਾਰੀਕ ਗਾਜਰ, 1 ਕੱਪ ਫੁੱਲ ਗੋਭੀ ਅਤੇ ½ ਕੱਪ ਬੀਨਜ਼ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਧੋ ਲਵੋ। 2 ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ½ ਕੱਪ ਸ਼ਿਮਲਾ ਮਿਰਚ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟ ਲਵੋ। 6-7 ਲਸਣ ਦੀਆਂ ਤੁਰੀਆਂ ਤੇ 1 ਇੰਚ ਅਦਰਕ ਪੀਸ ਲਵੋ।
1. सब्जियों की तैयारी
1 कटोरी कटे हुए आलू, ½ कटोरी मटर के दाने, ½ कटोरी बारीक कटी गाजर, 1 कप फूलगोभी और ½ कप कटी बीन्स को अच्छे से धो लें। 2 प्याज और ½ कप शिमला मिर्च बारीक काट लें। 6-7 लहसुन और 1 इंच अदरक बारीक काट या पीस लें।
2. High-Flame Sauté in Butter & Oil (Flame: High)
In a pressure cooker, heat 2 tsp cooking oil and 2 tsp butter. Add all the vegetables (potatoes, cauliflower, peas, carrots, beans) along with minced ginger-garlic. Add ½ tsp salt and 1 tsp Pav Bhaji Masala. Sauté on high heat for 3 to 4 minutes to infuse buttery aroma into the vegetables.
2. ਤੇਜ਼ ਸੇਕ 'ਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀ ਭੁੰਨਾਈ (Flame: ਤੇਜ਼ ਅੱਗ)
ਕੂਕਰ ਵਿੱਚ 2 ਚਮਚ ਤੇਲ ਅਤੇ 2 ਚਮਚ ਮੱਖਣ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਸਾਰੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ (ਆਲੂ, ਗੋਭੀ, ਮਟਰ, ਗਾਜਰ, ਬੀਨਜ਼) ਅਤੇ ਅਦਰਕ-ਲਸਣ ਪਾਓ। ½ ਚਮਚ ਲੂਣ ਤੇ 1 ਚਮਚ ਪਾਵ ਭਾਜੀ ਮਸਾਲਾ ਪਾ ਕੇ ਤੇਜ਼ ਸੇਕ 'ਤੇ 3-4 ਮਿੰਟ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਭੁੰਨੋ।
2. तेज आंच पर सब्जियों की भुनाई (आंच: तेज)
कुकर में 2 चम्मच कुकिंग ऑयल और 2 चम्मच मक्खन गरम करें। फिर सभी सब्जियां एक-एक करके डाल दें। अदरक-लहसुन, ½ चम्मच नमक और 1 चम्मच पाव भाजी मसाला डालें। तेज आंच पर 3-4 मिनट सब्जियों को अच्छे से भून लें।
3. Pressure Cook Tender (Flame: Medium)
Pour in 2 to 3 cups water (just enough so all vegetables are comfortably submerged). Close the lid and cook on medium flame for 3 whistles until the vegetables are thoroughly cooked and fall-apart tender.
3. 3 ਸੀਟੀਆਂ ਲਗਾ ਕੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਗਾਲਣਾ (Flame: ਦਰਮਿਆਨੀ ਅੱਗ)
ਕੂਕਰ ਵਿੱਚ 2-3 ਕੱਪ ਪਾਣੀ ਪਾਓ (ਜਿੰਨੇ ਵਿੱਚ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਡੁੱਬ ਜਾਣ)। ਢੱਕਣ ਲਗਾ ਕੇ 3 ਸੀਟੀਆਂ ਆਉਣ ਤੱਕ ਪਕਾਓ ਤਾਂ ਜੋ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਰਮ ਹੋ ਜਾਣ।
3. 3 सीटी आने तक पकाना (आंच: मध्यम)
फिर 2-3 कप पानी डालें या उतना कि सभी सब्जियां डूब जाएं। 3 सीटी आने तक गैस ऑन रखें ताकि सब्जियां अच्छी तरह गल जाएं।
4. Mash the Boiled Vegetables
Turn off heat and let pressure release. If there is excess water, boil for 1-2 minutes on open flame to reduce. Use a sturdy potato masher to press and mash the cooked vegetables directly in the pot until thick, velvety, and uniform.
4. ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਮੈਸ਼ ਕਰਨਾ
ਭਾਫ਼ ਨਿਕਲਣ ਮਗਰੋਂ ਢੱਕਣ ਖੋਲ੍ਹੋ। ਜੇਕਰ ਪਾਣੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਗੈਸ ਚਲਾ ਕੇ ਥੋੜ੍ਹਾ ਸੁਕਾ ਲਵੋ। ਮੈਸ਼ਰ ਦੀ ਮਦਦ ਨਾਲ ਸਾਰੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਘੋਟ ਕੇ ਇਕਸਾਰ ਕਰ ਲਵੋ।
4. सब्जियों को मैशर से मैश करना
जब सब्जियां अच्छे से गल जाएं तो गैस बंद कर दें। अगर पानी ज्यादा है तो गैस ऑन करके थोड़ा सुखा लें। अब सब्जियों को पोटैटो मैशर की सहायता से अच्छे से मैश कर लें।
5. The Golden Butter-Ghee Onion Tadka (Flame: Medium)
In a wide kadhai or deep pan, heat 2 tsp Desi Ghee and 2 tsp Butter together. Add the 2 finely chopped onions and 2 chopped green chillies. Sauté on medium flame for 2 to 3 minutes until translucent and glossy.
5. ਘਿਓ ਤੇ ਮੱਖਣ ਦਾ ਪਿਆਜ਼ ਤੜਕਾ (Flame: ਦਰਮਿਆਨੀ ਅੱਗ)
ਇੱਕ ਪੈਨ ਵਿੱਚ 2 ਚਮਚ ਦੇਸੀ ਘਿਓ ਅਤੇ 2 ਚਮਚ ਮੱਖਣ ਪਾਓ। ਫਿਰ ਇਸ ਵਿੱਚ 2 ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੇ ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ 2 ਹਰੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ ਪਾ ਕੇ 2-3 ਮਿੰਟ ਭੁੰਨੋ।
5. घी-मक्खन का प्याज तड़का (आंच: मध्यम)
अब तड़का लगाएंगे: एक पैन में 2 चम्मच घी और 2 चम्मच मक्खन डालें। फिर इसमें 2 बारीक कटे प्याज और 2 कटी हरी मिर्च डालकर 2-3 मिनट तक भूनें।
6. Tomato Puree & Spices Bhunai (Flame: Medium)
Pour in 1 cup fresh Tomato Puree (and finely diced capsicum). Add 2 tsp Degi Mirch, ½ tsp Salt, and 1 tsp Pav Bhaji Masala. Roast continuously for 3 to 4 minutes until the tomatoes are thoroughly cooked and red aromatic butter glistens along the sides.
6. ਟਮਾਟਰ ਪਿਊਰੀ ਤੇ ਦੇਗੀ ਮਿਰਚ ਦੀ ਭੁੰਨਾਈ (Flame: ਦਰਮਿਆਨੀ ਅੱਗ)
ਇਸ ਵਿੱਚ 1 ਕੱਪ ਟਮਾਟਰ ਪਿਊਰੀ ਪਾਓ। ਨਾਲ ਹੀ 2 ਚਮਚ ਦੇਗੀ ਮਿਰਚ, ½ ਚਮਚ ਲੂਣ ਅਤੇ 1 ਚਮਚ ਪਾਵ ਭਾਜੀ ਮਸਾਲਾ ਪਾ ਕੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਭੁੰਨੋ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਮਸਾਲਾ ਮੱਖਣ ਨਾ ਛੱਡ ਦੇਵੇ।
6. टमाटर प्यूरी व देगी मिर्च की भुनाई (आंच: मध्यम)
फिर 1 कप टमाटर प्यूरी डाल दें। अब इसमें 2 चम्मच देगी मिर्च, ½ चम्मच नमक और 1 चम्मच पाव भाजी मसाला डालकर भून लें। टमाटर अच्छे से पक जाना चाहिए।
7. Combine, Simmer & Sizzle (Flame: Low)
Add the mashed vegetables into the simmering butter masala. Mix thoroughly. Keep the flame low and sauté for 4 to 5 minutes. Add ½ cup warm water if needed and simmer for 2-3 minutes. Remember Maa's golden advice: the bhaji should remain thick and lush, never thin or watery. Turn off heat and shower with chopped fresh green coriander.
7. ਭਾਜੀ ਨੂੰ ਇਕੱਠਾ ਰਿੰਨ੍ਹਣਾ (Flame: ਮੱਠੀ ਅੱਗ)
ਮੈਸ਼ ਕੀਤੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਤੜਕੇ ਵਿੱਚ ਪਾਓ ਅਤੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ। ਮੱਠੀ ਅੱਗ 'ਤੇ 4-5 ਮਿੰਟ ਭੁੰਨੋ। ਲੋੜ ਮੁਤਾਬਕ ½ ਕੱਪ ਪਾਣੀ ਪਾ ਕੇ 2-3 ਮਿੰਟ ਹੋਰ ਪਕਾਓ। ਮਾਂ ਦਾ ਖ਼ਾਸ ਨੁਕਤਾ: ਭਾਜੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪਤਲੀ ਨਹੀਂ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ। ਗੈਸ ਬੰਦ ਕਰਕੇ ਹਰਾ ਧਨੀਆ ਪਾਓ।
7. भाजी को मिलाना और पकाना (आंच: धीमी)
अब मैश की हुई सब्जियां डाल दें। अच्छे से मिक्स करें और आंच धीमी रखें। 4-5 मिनट तक भूनें। थोड़ा सा ½ कप पानी डालकर 2-3 मिनट और पकाएं। माँ का खास नियम: पाव भाजी ज्यादा पतली नहीं होनी चाहिए। ऊपर से हरा धनिया डालें और गैस बंद कर दें।
8. Butter-Toasted Pav & Homestyle Feast
Slice fresh pav buns horizontally. On a sizzling hot tawa, melt a generous slab of butter with a pinch of pav bhaji masala and fresh coriander. Toast the pav on both sides until golden-crusted and pillowy soft. Serve piping hot with a melting dollop of butter on the bhaji, finely sliced red onions, and lemon wedges!
8. ਮੱਖਣ 'ਚ ਪਾਵ ਸੇਕਣਾ ਤੇ ਪਰੋਸਣਾ
ਤਵੇ 'ਤੇ ਰੱਜ ਕੇ ਮੱਖਣ ਪਾਓ, ਚੁਟਕੀ ਪਾਵ ਭਾਜੀ ਮਸਾਲਾ ਤੇ ਧਨੀਆ ਛਿੜਕੋ। ਪਾਵ ਨੂੰ ਦੋਹਾਂ ਪਾਸਿਆਂ ਤੋਂ ਸੁਨਹਿਰੀ ਤੇ ਨਰਮ ਸੇਕੋ। ਭਾਜੀ ਉੱਤੇ ਮੱਖਣ ਦੀ ਟਿੱਕੀ, ਪਿਆਜ਼ ਦੇ ਲੱਛੇ ਅਤੇ ਨਿੰਬੂ ਨਿਚੋੜ ਕੇ ਗਰਮਾ-ਗਰਮ ਪਰੋਸੋ!
8. तवे पर मक्खन में पाव सेकना
तवे पर भरपूर मक्खन डालें, थोड़ा पाव भाजी मसाला व हरा धनिया छिड़कें और पाव को दोनों तरफ से सुनहरा और नरम सेक लें। भाजी पर मक्खन का टुकड़ा, लच्छेदार प्याज और नींबू के साथ गरमा-गरम परोसें!
Maa's Handwritten Diary Note
From our family recipe diary in Chandigarh, preserved exactly as Maa wrote it in Hindi with handwritten measurements and cooking steps.
ਮਾਂ ਦੀ ਹੱਥ-ਲਿਖਤ ਡਾਇਰੀ
ਸਾਡੀ ਚੰਡੀਗੜ੍ਹ ਵਾਲੀ ਰਸੋਈ ਦੀ ਡਾਇਰੀ ਵਿੱਚੋਂ ਮਾਂ ਦੇ ਹੱਥੀਂ ਲਿਖੀ ਅਸਲੀ ਰੈਸਿਪੀ।
माँ की हस्तलिखित डायरी
हमारी चंडीगढ़ वाली रसोई की डायरी से, जैसा माँ ने अपने हाथों से लिखा था।
Ingredients
- 1 bowl Potatoes (Aloo), peeled and chopped
- ½ bowl Green Peas (Matar)
- ½ bowl Carrots (Gajar), finely diced
- 1 cup Cauliflower (Gobhi) florets
- ½ cup French Beans, chopped
- ½ cup Capsicum (Shimla Mirch), finely diced
- 2 Green Chillies, chopped
- 6-7 cloves Garlic, minced
- 1 inch Ginger, minced
- 3-4 Ripe Tomatoes, chopped
- 1 cup Fresh Tomato Puree
- 2 Medium Onions, finely chopped
- 100g+ Salted Butter (Amul Butter)
- 2 Tsp Pure Desi Ghee
- 2 Tsp Cooking Oil
- 2-3 Tsp Pav Bhaji Masala
- 2 Tsp Degi Mirch (for rich crimson color)
- 1 Tsp Salt (to taste)
- Handful Fresh Coriander (Dhaniya), chopped
- Fresh Pav Buns (for toasting in butter)
ਸਮੱਗਰੀ
- 1 ਕਟੋਰੀ ਆਲੂ, ਛਿੱਲ ਕੇ ਕੱਟੇ ਹੋਏ
- ½ ਕਟੋਰੀ ਮਟਰ ਦੇ ਦਾਣੇ
- ½ ਕਟੋਰੀ ਗਾਜਰ, ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੀ ਹੋਈ
- 1 ਕੱਪ ਫੁੱਲ ਗੋਭੀ ਦੇ ਫੁੱਲ
- ½ ਕੱਪ ਬੀਨਜ਼, ਕੱਟੀ ਹੋਈ
- ½ ਕੱਪ ਸ਼ਿਮਲਾ ਮਿਰਚ, ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੀ ਹੋਈ
- 2 ਹਰੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ, ਕੱਟੀਆਂ ਹੋਈਆਂ
- 6-7 ਤੁਰੀਆਂ ਲਸਣ, ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ
- 1 ਇੰਚ ਅਦਰਕ, ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ
- 3-4 ਟਮਾਟਰ, ਕੱਟੇ ਹੋਏ
- 1 ਕੱਪ ਟਮਾਟਰ ਪਿਊਰੀ
- 2 ਮੱਧਮ ਪਿਆਜ਼, ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੇ ਹੋਏ
- 100 ਗ੍ਰਾਮ+ ਮੱਖਣ
- 2 ਚਮਚ ਦੇਸੀ ਘਿਓ
- 2 ਚਮਚ ਕੁਕਿੰਗ ਆਇਲ (ਤੇਲ)
- 2-3 ਚਮਚ ਪਾਵ ਭਾਜੀ ਮਸਾਲਾ
- 2 ਚਮਚ ਦੇਗੀ ਮਿਰਚ
- 1 ਚਮਚ ਲੂਣ (ਸੁਆਦ ਅਨੁਸਾਰ)
- ਮੁੱਠੀ ਭਰ ਹਰਾ ਧਨੀਆ, ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ
- ਤਾਜ਼ੇ ਪਾਵ (ਮੱਖਣ ਵਿੱਚ ਸੇਕਣ ਲਈ)
सामग्री
- 1 कटोरी कटे हुए आलू
- ½ कटोरी मटर के दाने
- ½ कटोरी बारीक कटी गाजर
- 1 कप फूलगोभी कटी हुई
- ½ कप बीन्स कटी हुई
- ½ कप शिमला मिर्च बारीक कटी हुई
- 2 हरी मिर्च कटी हुई
- 6-7 कलियां लहसुन बारीक कटी हुई
- 1 इंच अदरक का टुकड़ा बारीक कटा
- 3-4 टमाटर कटे हुए
- 1 कप टमाटर प्यूरी
- 2 प्याज बारीक-बारीक कटे हुए
- 100 ग्राम से अधिक मक्खन
- 2 चम्मच शुद्ध देसी घी
- 2 चम्मच कुकिंग ऑयल
- 2-3 चम्मच पाव भाजी मसाला
- 2 चम्मच देगी मिर्च (रंगत के लिए)
- 1 चम्मच नमक (स्वादानुसार)
- मुट्ठी भर हरा धनिया बारीक कटा
- ताजे पाव बन (मक्खन में सेंकने के लिए)