Sukhe Aloo Matar (Dry Potato & Peas) 🥔
Maa's heirloom Punjabi dry spiced potatoes and green peas cooked in a kadhai with cumin, hing, green chillies, and aromatic roasted spices.
ਸੁੱਕੇ ਆਲੂ ਮਟਰ (Sukhe Aloo Matar) 🥔
ਮਾਂ ਦੀ ਹੱਥ-ਲਿਖਤ ਡਾਇਰੀ 'ਚੋਂ ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਬਣੀ ਸੁਆਦੀ, ਚਟਪਟੀ ਅਤੇ ਸੁੱਕੀ ਆਲੂ-ਮਟਰ ਦੀ ਪੰਜਾਬੀ ਸਬਜ਼ੀ।
सूखे आलू मटर की सब्जी (Sukhe Aloo Matar) 🥔
माँ की हस्तलिखित डायरी से कड़ाही में जीरे, हींग और भुने मसालों के साथ पकाई गई लाजवाब सूखी आलू-मटर की सब्जी।
1. Dice Potatoes into Water (Flame: Off)
Wash the potatoes thoroughly, peel and dice into neat, small square cubes. Submerge them immediately in a bowl of fresh cold water. Maa's note: Cutting potatoes directly into water prevents oxidation and keeps them from turning dark!
1. ਆਲੂਆਂ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਕੱਟਣਾ (Flame: ਬੰਦ)
ਆਲੂਆਂ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਧੋ ਕੇ ਛੋਟੇ-ਛੋਟੇ ਚੌਰਸ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟ ਲਓ ਅਤੇ ਤੁਰੰਤ ਤਾਜ਼ੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਪਾ ਦਿਓ। ਮਾਂ ਦਾ ਨੇਮ: ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਰੱਖਣ ਨਾਲ ਆਲੂ ਹਵਾ ਲੱਗਣ 'ਤੇ ਕਾਲੇ ਨਹੀਂ ਪੈਂਦੇ।
1. आलुओं को पानी में काटना (Flame: बंद)
सबसे पहले आलुओं को अच्छे से धोकर छोटे-छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें और पानी में डाल दें। माँ का नियम: इससे आलू काले नहीं पड़ेंगे।
2. Temper Jeera & Hing (Flame: Medium)
Take a heavy kadhai and heat 2 tbsp cooking oil. Once the oil is hot and shimmering, add ½ tsp cumin seeds (जीरा) and 1 pinch asafoetida (हींग). Let them sizzle and bloom for 1 minute until fragrant.
2. ਜੀਰੇ ਅਤੇ ਹੀਂਗ ਦਾ ਤੜਕਾ (Flame: ਦਰਮਿਆਨੀ)
ਇੱਕ ਭਾਰੀ ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ 2 ਵੱਡੇ ਚਮਚ ਤੇਲ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਜਦੋਂ ਤੇਲ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਗਰਮ ਹੋ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ½ ਚਮਚ ਜੀਰਾ ਅਤੇ 1 ਚੁਟਕੀ ਹੀਂਗ ਪਾਓ। ਇੱਕ ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਸੁਨਹਿਰੀ ਭੁੰਨੋ ਤਾਂ ਜੋ ਖੁਸ਼ਬੂ ਆਉਣ ਲੱਗੇ।
2. जीरा और हींग का तड़का (Flame: मध्यम)
अब एक कढ़ाई लें। उसमें 2 बड़ा चम्मच तेल डालें। जब तेल गर्म हो जाए तो ½ चम्मच जीरा और 1 चुटकी हींग डाल दें। एक मिनट तक भूनें।
3. Sauté Onions, Garlic & Chillies (Flame: Medium)
Add the finely chopped onions, minced garlic, and chopped green chillies. Sauté lightly until glistening and translucent. Maa's key instruction: Do not over-brown the onions! Keeping them soft and sweet ensures the dry sabzi remains moist and flavorful.
3. ਪਿਆਜ਼, ਲਸਣ ਅਤੇ ਹਰੀ ਮਿਰਚ ਭੁੰਨਣਾ (Flame: ਦਰਮਿਆਨੀ)
ਹੁਣ ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੇ ਪਿਆਜ਼, ਲਸਣ ਅਤੇ ਹਰੀ ਮਿਰਚ ਪਾ ਕੇ ਭੁੰਨੋ। ਮਾਂ ਦੀ ਖ਼ਾਸ ਹਦਾਇਤ: ਪਿਆਜ਼ ਨੂੰ ਜ਼ਿਆਦਾ ਨਹੀਂ ਭੁੰਨਣਾ, ਬਸ ਨਰਮ ਤੇ ਗੁਲਾਬੀ ਰੱਖਣਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਸਬਜ਼ੀ ਵਿੱਚ ਮਿਠਾਸ ਤੇ ਨਮੀ ਬਣੀ ਰਹੇ।
3. प्याज, लहसुन और हरी मिर्च भूनना (Flame: मध्यम)
फिर इसमें प्याज, लहसुन और हरी मिर्च डालकर भूनें। माँ की खास सीख: प्याज को ज्यादा नहीं भूनना है। प्याज हल्का गुलाबी और नरम ही रहना चाहिए जिससे सब्जी में नमी और स्वाद बना रहे।
4. Add Potatoes & Salt, Slow Steam (Flame: Low)
Drain the potato cubes from the water and add them to the kadhai. Sprinkle 1 tsp salt and mix thoroughly with the sautéed onions. Turn the flame to low (dheemi aanch), cover tightly with a lid, and let cook for 4 to 5 minutes so the potatoes begin softening in their natural steam.
4. ਆਲੂ ਅਤੇ ਲੂਣ ਪਾ ਕੇ ਢੱਕਣਾ (Flame: ਮੱਠੀ)
ਪਾਣੀ ਵਿੱਚੋਂ ਕੱਢ ਕੇ ਆਲੂ ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਪਾਓ। 1 ਚਮਚ ਲੂਣ ਪਾਓ ਅਤੇ ਗੈਸ ਮੱਠੀ (ਧੀਮੀ) ਕਰ ਦਿਓ। ਆਲੂ ਤੇ ਪਿਆਜ਼ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾ ਕੇ 4-5 ਮਿੰਟ ਲਈ ਢੱਕਣ ਲਗਾ ਕੇ ਪਕਾਓ ਤਾਂ ਜੋ ਆਲੂ ਨਰਮ ਹੋਣ ਲੱਗਣ।
4. आलू और नमक डालकर धीमी आंच पर ढकना (Flame: धीमी)
अब इसमें आलू डाल दें। 1 छोटा चम्मच नमक डालें और गैस को धीमी कर दें। आलू और प्याज अच्छे से mix कर के 4-5 मिनट तक ढक कर रखें ताकि आलू भाप में थोड़े गल जाएं।
5. Add Green Peas & Quick High Flame Sauté (Flame: High, then Low)
When the potatoes are slightly tender, add the fresh shelled green peas (मटर). Turn the flame to high and toss vigorously for 1 minute to seal the peas' vibrant green color and fresh pop, then lower the heat back to low.
5. ਤੇਜ਼ ਅੱਗ 'ਤੇ ਮਟਰ ਪਾਉਣਾ (Flame: ਤੇਜ਼, ਫਿਰ ਮੱਠੀ)
ਜਦੋਂ ਆਲੂ ਥੋੜ੍ਹੇ ਜਿਹੇ ਗਲ਼ ਜਾਣ ਤਾਂ ਤਾਜ਼ਾ ਮਟਰਾਂ ਦੇ ਦਾਣੇ ਪਾ ਦਿਓ। ਅੱਗ ਤੇਜ਼ ਕਰਕੇ 1 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਭੁੰਨੋ, ਫਿਰ ਗੈਸ ਮੁੜ ਮੱਠੀ (ਧੀਮੀ) ਕਰ ਦਿਓ।
5. तेज आंच पर मटर के दाने डालना (Flame: तेज, फिर धीमी)
जब आलू थोड़ा सा गल जाए तो मटर के दाने डाल दें। आंच तेज करके 1 मिनट तक भूनें फिर आंच धीमी कर दें। इससे मटर का हरा रंग एकदम खिलकर आता है।
6. Add Ginger & Ground Spices, Covered Simmer (Flame: Low)
Now add the finely julienned fresh ginger along with all dry ground spices: ½ tsp turmeric (हल्दी), 1 tsp degi mirch, and 1 tsp coriander powder (धनिया). Stir gently to coat every cube evenly. Cover with a lid and cook on low heat for 5 to 6 minutes.
6. ਅਦਰਕ ਅਤੇ ਸੁੱਕੇ ਮਸਾਲੇ ਪਾ ਕੇ ਰਿੰਨ੍ਹਣਾ (Flame: ਮੱਠੀ)
ਹੁਣ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਅਦਰਕ ਅਤੇ ਸਾਰੇ ਸੁੱਕੇ ਮਸਾਲੇ (½ ਚਮਚ ਹਲਦੀ, 1 ਚਮਚ ਦੇਗੀ ਮਿਰਚ, 1 ਚਮਚ ਧਨੀਆ ਪਾਊਡਰ) ਪਾ ਦਿਓ। ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹਿਲਾਓ ਤਾਂ ਜੋ ਮਸਾਲੇ ਲਿਪਟ ਜਾਣ। ਢੱਕਣ ਲਗਾ ਕੇ 5-6 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਪਕਾਓ।
6. अदरक और सभी सूखे मसाले डालना (Flame: धीमी)
अब अदरक डालें और सभी सूखे मसाले (½ चम्मच हल्दी, 1 चम्मच देगी मिर्च, 1 चम्मच धनिया powder) डाल दें। ढक कर 5-6 मिनट तक पकाएं ताकि मसाले अंदर तक समा जाएं।
7. Roast Uncovered (Bhunai) for Crisp Edges (Flame: Medium-High)
Once the potatoes are completely cooked through and fork-tender, remove the lid. Stir gently and roast (bhunai) uncovered on medium-high flame for 2 to 3 minutes until the spiced coating sizzles and golden-crisp edges form on the potato cubes.
7. ਖੁੱਲ੍ਹੀ ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਭੁੰਨਣਾ (Flame: ਦਰਮਿਆਨੀ ਤੋਂ ਤੇਜ਼)
ਜਦੋਂ ਆਲੂ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਗਲ਼ ਜਾਣ ਤਾਂ ਢੱਕਣ ਲਾਹ ਦਿਓ। ਸਬਜ਼ੀ ਨੂੰ ਹਲਕੇ ਹੱਥੀਂ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਹੋਏ 2-3 ਮਿੰਟ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਭੁੰਨ ਲਓ ਤਾਂ ਜੋ ਆਲੂਆਂ 'ਤੇ ਸੁਨਹਿਰੀ ਤੇ ਕਰਾਰੀ ਪਰਤ ਬਣ ਜਾਵੇ।
7. खुली कड़ाही में अच्छे से भूनना (Flame: मध्यम-तेज)
जब आलू अच्छे से गल जाए तो सब्जी को हिलाते हुए अच्छे से भून लें ताकि आलुओं पर बढ़िया भुनी हुई सुनहरी व करारी परत आ जाए और मसाले अच्छी तरह लिपट जाएं।
8. Finish with Garam Masala & Coriander (Flame: Off)
Turn off the stove. Sprinkle ½ tsp fragrant garam masala and a generous shower of freshly chopped green coriander. Gently toss and serve piping hot with phulkas, paranthas, or dal-chawal!
8. ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ ਤੇ ਹਰਾ ਧਨੀਆ ਪਾਉਣਾ (Flame: ਬੰਦ)
ਹੁਣ ਗੈਸ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿਓ। ਉੱਪਰੋਂ ½ ਚਮਚ ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ ਅਤੇ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਹਰਾ ਧਨੀਆ ਪਾਓ। ਪਿਆਰ ਨਾਲ ਮਿਲਾਓ ਅਤੇ ਗਰਮਾ-ਗਰਮ ਫੁਲਕਿਆਂ ਜਾਂ ਪਰੌਂਠਿਆਂ ਨਾਲ ਪਰੋਸੋ!
8. गरम मसाला और हरा धनिया डालना (Flame: बंद)
गैस बंद कर दें। ऊपर से ½ चम्मच गरम मसाला डालें और बारीक कटी हरी धनिया काटकर डालें। गरमा-गरम फुल्कों, पूरियों या दाल-चावल के साथ परोसें!
Maa's Handwritten Diary Note
From our family recipe diary in Chandigarh, preserved exactly as Maa wrote it in Hindi.
ਮਾਂ ਦੀ ਹੱਥ-ਲਿਖਤ ਡਾਇਰੀ ਦਾ ਪੰਨਾ
ਚੰਡੀਗੜ੍ਹ ਵਾਲੀ ਰਸੋਈ ਦੀ ਡਾਇਰੀ ਵਿੱਚੋਂ ਮਾਂ ਦੇ ਹੱਥੀਂ ਲਿਖਿਆ ਪੰਨਾ।
माँ की हस्तलिखित डायरी का पन्ना
हमारी चंडीगढ़ वाली रसोई की डायरी से, जैसा माँ ने अपने हाथों से लिखा था।
Ingredients (Serves 4)
- 3 to 4 medium Potatoes (आलू), washed and diced into small square cubes
- 500g Green Pea pods (मटर), shelled (approx. 1½ cups fresh green peas)
- 2 medium Onions (प्याज), finely chopped
- 2 to 3 Garlic cloves (लहसुन), minced
- 2 Green Chillies (हरी मिर्च), finely chopped
- 1 inch Ginger (अदरक), finely julienned
- 2 tbsp Cooking Oil (तेल)
- ½ tsp Cumin Seeds (जीरा)
- 1 pinch Asafoetida (हींग)
- 1 tsp Salt (नमक), or to taste
- ½ tsp Turmeric Powder (हल्दी)
- 1 tsp Degi Mirch (देगी मिर्च / Kashmiri red chilli powder)
- 1 tsp Coriander Powder (धनिया powder)
- ½ tsp Garam Masala (गरम मसाला)
- Handful Fresh Green Coriander (हरा धनिया), finely chopped for garnish
ਸਮੱਗਰੀ (4 ਜੀਆਂ ਲਈ)
- 3 ਤੋਂ 4 ਦਰਮਿਆਨੇ ਆਲੂ, ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਧੋ ਕੇ ਛੋਟੇ ਚੌਰਸ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੇ ਹੋਏ
- 500 ਗ੍ਰਾਮ ਮਟਰਾਂ ਦੇ ਦਾਣੇ (ਲਗਭਗ 1½ ਕੱਪ ਤਾਜ਼ਾ ਮਟਰ)
- 2 ਦਰਮਿਆਨੇ ਪਿਆਜ਼, ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੇ ਹੋਏ
- 2 ਤੋਂ 3 ਲਸਣ ਦੀਆਂ ਤੁਰੀਆਂ, ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੀਆਂ ਹੋਈਆਂ
- 2 ਹਰੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ, ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੀਆਂ ਹੋਈਆਂ
- 1 ਇੰਚ ਅਦਰਕ, ਲੰਬਾ ਤੇ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ
- 2 ਵੱਡੇ ਚਮਚ ਤੇਲ
- ½ ਚਮਚ ਜੀਰਾ
- 1 ਚੁਟਕੀ ਹੀਂਗ
- 1 ਚਮਚ ਲੂਣ (ਜਾਂ ਸੁਆਦ ਅਨੁਸਾਰ)
- ½ ਚਮਚ ਹਲਦੀ ਪਾਊਡਰ
- 1 ਚਮਚ ਦੇਗੀ ਮਿਰਚ
- 1 ਚਮਚ ਧਨੀਆ ਪਾਊਡਰ
- ½ ਚਮਚ ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ
- ਮੁੱਠੀ ਭਰ ਤਾਜ਼ਾ ਹਰਾ ਧਨੀਆ, ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ
सामग्री (4 लोगों के लिए)
- 3 से 4 मध्यम आलू, अच्छे से धोकर छोटे चौकोर टुकड़ों में कटे हुए
- 500 ग्राम मटर के छिले हुए ताज़ा दाने (लगभग 1½ कप)
- 2 मध्यम प्याज, बारीक कटे हुए
- 2 से 3 कलियां लहसुन, बारीक कटी हुई
- 2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
- 1 इंच अदरक का टुकड़ा, बारीक लच्छेदार कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच तेल
- ½ छोटा चम्मच जीरा
- 1 चुटकी हींग
- 1 छोटा चम्मच नमक (या स्वादानुसार)
- ½ छोटा चम्मच हल्दी
- 1 छोटा चम्मच देगी मिर्च
- 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- ½ छोटा चम्मच गरम मसाला
- थोड़ा सा ताज़ा हरा धनिया, बारीक कटा हुआ
❓ Heirloom Cooking FAQs
Secrets, storage tips, and traditional guidance passed down through generations.
❓ ਰਸੋਈ ਦੇ ਜ਼ਰੂਰੀ ਸਵਾਲ-ਜਵਾਬ
ਪੁਸ਼ਤੈਨੀ ਨੁਸਖ਼ੇ, ਸਾਂਭਣ ਦੇ ਤਰੀਕੇ ਅਤੇ ਬਜ਼ੁਰਗਾਂ ਦੀ ਸਿੱਖਿਆ।
❓ रसोई के जरूरी सवाल-जवाब
पारंपरिक नुस्खे, सुरक्षित रखने के तरीके और दादी-नानी की सीख।
Why should potatoes be diced directly into a bowl of cold water for Sukhe Aloo Matar? ਸੁੱਕੇ ਆਲੂ ਮਟਰ ਲਈ ਆਲੂਆਂ ਨੂੰ ਸਿੱਧਾ ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਕਿਉਂ ਕੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ? सूखे आलू मटर के लिए आलुओं को सीधे ठंडे पानी में क्यों काटा जाता है?
Dicing potatoes directly into cold water washes away excess surface starch and shields the exposed vegetable flesh from oxygen. This prevents enzymatic browning (oxidation) and ensures the potato cubes remain crisp on the edges rather than turning mushy or sticky during cooking.
ਆਲੂਆਂ ਨੂੰ ਸਿੱਧਾ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਕੱਟਣ ਨਾਲ ਉਹਨਾਂ ਦਾ ਵਾਧੂ ਸਟਾਰਚ ਨਿਕਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਹਵਾ ਲੱਗਣ ਨਾਲ ਆਲੂ ਕਾਲੇ ਨਹੀਂ ਪੈਂਦੇ। ਇਸ ਨਾਲ ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਪਕਾਉਂਦੇ ਸਮੇਂ ਆਲੂ ਚਿਪਕਦੇ ਨਹੀਂ ਅਤੇ ਕਿਨਾਰਿਆਂ ਤੋਂ ਕਰਾਰੇ ਤੇ ਖਿੜੇ-ਖਿੜੇ ਬਣਦੇ ਹਨ।
आलुओं को सीधे ठंडे पानी में काटने से उनका अतिरिक्त स्टार्च निकल जाता है और हवा के संपर्क में आने से वे काले नहीं पड़ते। इससे कड़ाही में भूनते समय आलू आपस में चिपकते या हलवा नहीं बनते, बल्कि किनारों से एकदम करारे और खिले-खिले बनते हैं।
Why does Maa insist on not over-browning the onions for this dry sabzi? ਮਾਂ ਇਸ ਸੁੱਕੀ ਸਬਜ਼ੀ ਲਈ ਪਿਆਜ਼ ਨੂੰ ਜ਼ਿਆਦਾ ਭੂਰਾ ਨਾ ਕਰਨ 'ਤੇ ਕਿਉਂ ਜ਼ੋਰ ਦਿੰਦੀ ਹੈ? माँ इस सूखी सब्जी के लिए प्याज को ज्यादा न भूनने पर क्यों जोर देती हैं?
In a dry sabzi (sukhi sabzi), over-browning the onions makes them brittle and bitter, leaving the dish dry. Keeping the onions soft, pink, and translucent allows their natural sweet juices to gently steam and tenderize the potatoes and peas without burning.
ਸੁੱਕੀ ਸਬਜ਼ੀ ਵਿੱਚ ਜੇਕਰ ਪਿਆਜ਼ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਭੂਰਾ ਕਰ ਲਿਆ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਉਹ ਸੜ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀ ਸੁੱਕੀ-ਸੁੱਕੀ ਲੱਗਦੀ ਹੈ। ਪਿਆਜ਼ ਨੂੰ ਨਰਮ ਤੇ ਗੁਲਾਬੀ ਰੱਖਣ ਨਾਲ ਉਹਨਾਂ ਦਾ ਕੁਦਰਤੀ ਮਿੱਠਾ ਰਸ ਆਲੂਆਂ ਅਤੇ ਮਟਰਾਂ ਨੂੰ ਭਾਫ਼ ਵਿੱਚ ਗਲ਼ਣ ਲਈ ਜ਼ਰੂਰੀ ਨਮੀ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।
सूखी सब्जी में यदि प्याज को पहले ही ज्यादा भूनकर भूरा कर लिया जाए तो बाद में आलुओं के साथ पकते-पकते प्याज जल जाता है और कड़वा हो जाता है। प्याज को नरम और हल्का रखने से उसका प्राकृतिक रस आलुओं और मटर को भाप में पकाने के लिए जरूरी नमी देता है।
Can I use frozen green peas instead of fresh pea pods? ਕੀ ਤਾਜ਼ਾ ਮਟਰਾਂ ਦੀ ਥਾਂ ਫ੍ਰੋਜ਼ਨ ਮਟਰ ਵਰਤੇ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ? क्या ताज़ा मटर की जगह फ्रोजन मटर का इस्तेमाल किया जा सकता है?
Yes! While fresh seasonal green peas provide incomparable natural sweetness and a delicate tender skin, frozen green peas work wonderfully. If using frozen peas, thaw them in warm water for 5 minutes and drain well before adding to the kadhai.
ਹਾਂ! ਭਾਵੇਂ ਤਾਜ਼ੇ ਮੌਸਮੀ ਮਟਰਾਂ ਦੀ ਕੁਦਰਤੀ ਮਿਠਾਸ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਬੇਮਿਸਾਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਫ੍ਰੋਜ਼ਨ ਮਟਰ ਵੀ ਵਰਤੇ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਫ੍ਰੋਜ਼ਨ ਮਟਰਾਂ ਨੂੰ ਵਰਤਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ 5 ਮਿੰਟ ਕੋਸੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਭਿਓਂ ਲਓ ਅਤੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਿਚੋੜ ਕੇ ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਪਾਓ।
हाँ! वैसे तो ताज़ा मौसमी मटर की मिठास और स्वाद लाजवाब होता है, लेकिन आप फ्रोजन मटर भी ले सकते हैं। फ्रोजन मटर को इस्तेमाल करने से पहले 5 मिनट गुनगुने पानी में भिगो दें और पानी पूरी तरह निथार कर ही कड़ाही में डालें।