Lobia Masala (Punjabi Raungi) 🍲
Punjabi lobia masala recipe: tender black-eyed peas simmered in a spiced onion-tomato gravy with whole cinnamon, cloves and garam masala.
ਰੌਂਗੀ ਦੀ ਦਾਲ (ਲੋਬੀਆ ਮਸਾਲਾ) 🍲
ਪੰਜਾਬੀ ਘਰਾਂ ਦੀ ਰਵਾਇਤੀ ਰੌਂਗੀ ਦੀ ਦਾਲ—ਦਾਲਚੀਨੀ, ਲੌਂਗ, ਤੇਜ਼ਪੱਤਾ ਅਤੇ ਭੁੰਨੇ ਪਿਆਜ਼-ਟਮਾਟਰ ਦੇ ਮਸਾਲੇ ਵਿੱਚ ਰਿੱਝੀ ਹੋਈ ਸੁਆਦੀ ਤਰੀ।
रौंगी लोबिया मसाला 🍲
दालचीनी, लौंग, तेजपत्ता और भुने हुए प्याज-टमाटर के लजीज मसाले में पकी हुई माँ के हाथ की पारंपरिक और पौष्टिक रौंगी (लोबिया) की रसेदार दाल।
1. Soak the Raungi / Black-Eyed Peas (Flame: Off)
Rinse ½ katori (about ¾ cup / 150g) raungi thoroughly under cold water. Soak in a bowl of fresh water for at least 1 hour (or overnight) so the beans swell, soften, and absorb moisture evenly.
1. ਰੌਂਗੀ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਭਿਓਂਣਾ (Flame: ਬੰਦ)
ਅੱਧੀ ਕਟੋਰੀ ਰੌਂਗੀ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸਾਫ਼ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਧੋ ਲਓ। ਇਸਨੂੰ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਇੱਕ ਘੰਟਾ ਪਹਿਲਾਂ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਭਿਓਂ ਦਿਓ (ਤੁਸੀਂ ਚਾਹੋ ਤਾਂ ਰਾਤ ਭਰ ਵੀ ਭਿਓਂ ਕੇ ਰੱਖ ਸਕਦੇ ਹੋ) ਤਾਂ ਜੋ ਦਾਣੇ ਨਰਮ ਹੋ ਜਾਣ।
1. रौंगी को पानी में भिगोना (Flame: बंद)
सबसे पहले ½ कटोरी रौंगी (लोबिया) को साफ पानी से अच्छे से धो लें। रौंगी को पकाने से 1 घंटे पहले पानी में भिगो दें। आप चाहें तो इसे रात भर भी भिगो सकते हैं, रात भर भी अच्छी रह सकती है।
2. Whole Spices Tadka & Aromatics (Flame: Medium)
Heat 2 tbsp cooking oil in a pressure cooker. When shimmering hot, add 1-inch cinnamon stick, 2 cloves, and 1 bay leaf. Stir for 1 minute until fragrant. Add 1 tsp ginger-garlic paste and ½ tsp cumin seeds (jeera), stirring until golden and aromatic.
2. ਸਾਬਤ ਮਸਾਲੇ ਤੇ ਅਦਰਕ-ਲਸਣ ਦਾ ਤੜਕਾ (Flame: ਦਰਮਿਆਨੀ ਅੱਗ)
ਕੂਕਰ ਵਿੱਚ 2 ਚਮਚ ਤੇਲ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਜਦੋਂ ਤੇਲ ਗਰਮ ਹੋ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਦਾਲਚੀਨੀ, 2 ਲੌਂਗ ਅਤੇ 1 ਤੇਜ਼ਪੱਤਾ ਪਾਓ। ਇੱਕ ਮਿੰਟ ਹਿਲਾਓ, ਫਿਰ 1 ਚਮਚ ਅਦਰਕ-ਲਸਣ ਦਾ ਪੇਸਟ ਅਤੇ ½ ਚਮਚ ਜੀਰਾ ਪਾ ਕੇ ਸੁਨਹਿਰੀ ਭੁੰਨੋ।
2. खड़े मसाले, अदरक-लहसुन व जीरे का तड़का (Flame: मध्यम आंच)
अब एक कुकर लें। उसमें 2 चम्मच कुकिंग ऑयल डालें। जब तेल गर्म हो जाए तो 1 इंच दालचीनी, 2 लौंग और 1 तेजपत्ता डालें। एक मिनट हिलाएं और 1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें। अब ½ चम्मच जीरा डालकर अच्छे से चलाएं।
3. Golden Onion Bhunai (Flame: Medium)
Add 1 large finely chopped onion. Sauté on medium flame, stirring regularly for 4-5 minutes, until the onions soften, sweeten, and turn a rich golden-brown color.
3. ਪਿਆਜ਼ ਨੂੰ ਸੁਨਹਿਰੀ ਭੁੰਨਣਾ (Flame: ਦਰਮਿਆਨੀ ਅੱਗ)
ਹੁਣ 1 ਵੱਡਾ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਪਿਆਜ਼ ਪਾਓ। ਦਰਮਿਆਨੀ ਅੱਗ 'ਤੇ ਲਗਾਤਾਰ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਪਿਆਜ਼ ਨੂੰ ਸੁਨਹਿਰੀ-ਭੂਰਾ ਹੋਣ ਤੱਕ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਭੁੰਨੋ।
3. बारीक प्याज को सुनहरा भूनना (Flame: मध्यम आंच)
इसके बाद 1 बड़ा बारीक कटा हुआ प्याज डालें। प्याज को लगातार चलाते हुए मध्यम आंच पर अच्छे से भूनें जब तक कि वह बढ़िया सुनहरा न हो जाए।
4. Simmer Tomato Puree & Ground Spices (Flame: Medium)
Pour in the puree of 2 fresh tomatoes. Stir in ½ tsp salt, ½ tsp turmeric powder, ½ tsp degi mirch, and 1 tsp coriander powder. Sauté for 3-4 minutes until the tomatoes cook down, darken, and oil begins to separate around the masala.
4. ਟਮਾਟਰ ਪਿਊਰੀ ਅਤੇ ਮਸਾਲੇ ਪਕਾਉਣਾ (Flame: ਦਰਮਿਆਨੀ ਅੱਗ)
ਜਦੋਂ ਪਿਆਜ਼ ਭੁੱਜ ਜਾਵੇ ਤਾਂ 2 ਟਮਾਟਰਾਂ ਦੀ ਪਿਊਰੀ ਪਾਓ। ਹੁਣ ½ ਚਮਚ ਲੂਣ, ½ ਚਮਚ ਹਲਦੀ, ½ ਚਮਚ ਦੇਗੀ ਮਿਰਚ ਅਤੇ 1 ਚਮਚ ਧਨੀਆ ਪਾਊਡਰ ਪਾਓ। ਸਾਰੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਨੂੰ ਟਮਾਟਰਾਂ ਨਾਲ ਤੇਲ ਛੱਡਣ ਤੱਕ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਭੁੰਨੋ।
4. टमाटर प्यूरी और सूखे मसाले भूनना (Flame: मध्यम आंच)
जब प्याज भुन जाए तो 2 टमाटरों की प्यूरी add कर दें। अब इसमें ½ चम्मच नमक, ½ चम्मच हल्दी, ½ चम्मच देगी मिर्च और 1 चम्मच धनिया पाउडर मिला दें। सभी मसालों को टमाटर के साथ अच्छे से भूनें जब तक तेल अलग न हो जाए।
5. Add Soaked Raungi & Sauté-Bhunai (Flame: Medium)
Drain the soaked raungi and add it directly into the bubbling tomato-onion masala. Sauté and stir continuously on medium flame for 2-3 minutes so every bean gets thoroughly glazed with the roasted spices.
5. ਰੌਂਗੀ ਪਾ ਕੇ ਮਸਾਲੇ ਵਿੱਚ ਭੁੰਨਣਾ (Flame: ਦਰਮਿਆਨੀ ਅੱਗ)
ਜਦੋਂ ਟਮਾਟਰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪੱਕ ਜਾਣ ਤਾਂ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚੋਂ ਕੱਢ ਕੇ ਰੌਂਗੀ ਪਾਓ। ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹਿਲਾਓ ਅਤੇ ਦਰਮਿਆਨੀ ਅੱਗ 'ਤੇ 2-3 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਭੁੰਨੋ ਤਾਂ ਜੋ ਮਸਾਲਾ ਦਾਣਿਆਂ 'ਤੇ ਰਚ ਜਾਵੇ।
5. रौंगी डालकर मसाले में भूनना (Flame: मध्यम आंच)
जब टमाटर अच्छे से पक जाए तो इसमें भीगी हुई रौंगी डाल दें। अच्छे से हिलाएं और 2-3 मिनट तक भूनें, आंच medium रखें ताकि मसाला रौंगी के दानों में अच्छे से समा जाए।
6. Add Water & Pressure Cook (Flame: High to Low)
Pour in 2 to 3 cups of water and stir well to loosen any caramelized bits from the base. Secure the pressure cooker lid tightly. Cook on high flame for 2 whistles, then lower the heat and simmer gently for 15-20 minutes.
6. ਪਾਣੀ ਪਾ ਕੇ ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ ਕੁੱਕ ਕਰਨਾ (Flame: ਤੇਜ਼ ਤੋਂ ਮੱਠੀ ਅੱਗ)
ਰੌਂਗੀ ਭੁੱਜਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ 2-3 ਕੱਪ ਪਾਣੀ ਪਾਓ (ਲੋੜ ਅਨੁਸਾਰ ਤਰੀ ਰੱਖੋ)। ਕੂਕਰ ਦਾ ਢੱਕਣ ਬੰਦ ਕਰੋ। ਤੇਜ਼ ਅੱਗ 'ਤੇ 2 ਸੀਟੀਆਂ ਲਗਾਓ, ਫਿਰ ਗੈਸ ਮੱਠੀ ਕਰਕੇ 15-20 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਪਕਾਓ।
6. पानी डालकर कुकर में पकाना (Flame: तेज से धीमी आंच)
जब रौंगी अच्छे से भुन जाए तो अब इसमें 2-3 cup पानी डाल देंगे (पानी आप जरूरत के अनुसार और डाल सकते हैं)। इसके बाद कुकर का ढक्कन बंद कर दें और तेज आंच पर 2 सीटी आने दें। अब गैस धीमी कर दें और 15-20 मिनट धीमी आंच पर पकाएं।
7. Check Tenderness & Simmer Gravy (Flame: Low-Medium)
Turn off the heat and allow the pressure to release naturally. Open the lid and check the raungi—it should be melt-in-the-mouth tender. Lightly mash a few beans with the back of a ladle to thicken the gravy naturally.
7. ਗਲਣ ਦੀ ਜਾਂਚ ਤੇ ਤਰੀ ਗਾੜ੍ਹੀ ਕਰਨਾ (Flame: ਮੱਠੀ ਅੱਗ)
ਗੈਸ ਬੰਦ ਕਰੋ ਅਤੇ ਭਾਫ਼ ਆਪਣੇ-ਆਪ ਨਿਕਲਣ ਦਿਓ। ਢੱਕਣ ਖੋਲ੍ਹ ਕੇ ਚੈੱਕ ਕਰੋ—ਰੌਂਗੀ ਬਿਲਕੁਲ ਮੱਖਣ ਵਾਂਗ ਨਰਮ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ (ਜੇ ਕਸਰ ਹੋਵੇ ਤਾਂ 10 ਮਿੰਟ ਹੋਰ ਮੱਠੀ ਅੱਗ 'ਤੇ ਰੱਖੋ)। ਕੜਛੀ ਨਾਲ ਥੋੜ੍ਹੇ ਦਾਣੇ ਮਸਲ ਕੇ ਤਰੀ ਗਾੜ੍ਹੀ ਕਰੋ।
7. गलने की जांच व ग्रेवी गाढ़ी करना (Flame: धीमी आंच)
उसके बाद गैस बंद कर दें और भाप निकलने दें। ढक्कन खोलकर रौंगी check कर लें। रौंगी पूरी तरह गल जानी चाहिए (अगर कसर लगे तो 10 मिनट धीमी आंच पर और रख दें)। कड़छी से थोड़े दाने मैश कर लें ताकि ग्रेवी लजीज और गाढ़ी बने।
8. Garam Masala, Fresh Coriander & Serve (Flame: Off)
Stir in ½ tsp garam masala and 2 finely chopped green chillies. Garnish generously with fresh green coriander. Serve piping hot with fluffy steamed basmati rice, hot phulkas, and fresh dahi!
8. ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ, ਹਰਾ ਧਨੀਆ ਪਾ ਕੇ ਪਰੋਸਣਾ (Flame: ਬੰਦ)
ਹੁਣ ½ ਚਮਚ ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ ਅਤੇ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੀਆਂ ਹਰੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ ਰਲਾਓ। ਉੱਪਰੋਂ ਖੁੱਲ੍ਹਾ ਤਾਜ਼ਾ ਹਰਾ ਧਨੀਆ ਪਾਓ। ਗਰਮਾ-ਗਰਮ ਰੌਂਗੀ ਮਸਾਲਾ ਨੂੰ ਬਾਸਮਤੀ ਚੌਲ, ਫੁੱਲਕੇ ਅਤੇ ਠੰਡੇ ਦਹੀਂ ਨਾਲ ਪਰੋਸੋ!
8. गरम मसाला, हरा धनिया डालकर गरमा-गरम परोसना (Flame: बंद)
गैस बंद कर दें। इसमें ½ चम्मच गरम मसाला और बारीक कटी हरी मिर्च मिलाएं। ऊपर से बारीक कटा ताजा हरा धनिया डाल दें। आपकी स्वादिष्ट रौंगी लोबिया मसाला तैयार है! इसे गरमा-गरम बासमती चावल, फुल्के और ठंडे दही के साथ परोसें।
🧺 Ingredients List
- ½ katori (¾ cup / 150g) Raungi (Black-eyed peas / Lobia), soaked for 1 hour or overnight
- 1 large Onion, finely chopped
- 2 medium Fresh Tomatoes, pureed
- 2 Green Chillies, finely chopped
- 1 tsp Ginger-Garlic Paste
- 2 tbsp Cooking Oil
- 1 inch Cinnamon stick (Dalchini)
- 2 Cloves (Laung)
- 1 Bay Leaf (Tej Patta)
- ½ tsp Cumin Seeds (Jeera)
- ½ tsp Salt (or to taste)
- ½ tsp Turmeric Powder (Haldi)
- ½ tsp Degi Mirch (mild red chilli powder for rich color)
- 1 tsp Coriander Powder (Dhaniya Powder)
- ½ tsp Garam Masala
- 2-3 cups Water (adjust for desired gravy consistency)
- Handful Fresh Green Coriander, finely chopped for garnish
🧺 ਸਮੱਗਰੀ ਸੂਚੀ
- ½ ਕਟੋਰੀ (¾ ਕੱਪ) ਰੌਂਗੀ (ਲੋਬੀਆ), 1 ਘੰਟਾ ਜਾਂ ਰਾਤ ਭਰ ਭਿਓਂ ਕੇ ਰੱਖੀ ਹੋਈ
- 1 ਵੱਡਾ ਪਿਆਜ਼, ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ
- 2 ਦਰਮਿਆਨੇ ਟਮਾਟਰ, ਪਿਊਰੀ ਬਣਾਏ ਹੋਏ
- 2 ਹਰੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ, ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੀਆਂ ਹੋਈਆਂ
- 1 ਚਮਚ ਅਦਰਕ-ਲਸਣ ਦਾ ਪੇਸਟ
- 2 ਚਮਚ ਤੇਲ (ਕੂਕਿੰਗ ਆਇਲ)
- 1 ਇੰਚ ਦਾਲਚੀਨੀ ਦਾ ਟੁਕੜਾ
- 2 ਲੌਂਗ
- 1 ਤੇਜ਼ਪੱਤਾ
- ½ ਚਮਚ ਜੀਰਾ
- ½ ਚਮਚ ਲੂਣ (ਸੁਆਦ ਅਨੁਸਾਰ)
- ½ ਚਮਚ ਹਲਦੀ ਪਾਊਡਰ
- ½ ਚਮਚ ਦੇਗੀ ਮਿਰਚ
- 1 ਚਮਚ ਧਨੀਆ ਪਾਊਡਰ
- ½ ਚਮਚ ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ
- 2-3 ਕੱਪ ਪਾਣੀ (ਲੋੜ ਅਨੁਸਾਰ ਤਰੀ ਲਈ)
- ਮੁੱਠੀ ਭਰ ਤਾਜ਼ਾ ਹਰਾ ਧਨੀਆ, ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ
🧺 सामग्री सूची
- ½ कटोरी (¾ कप) रौंगी (लोबिया), 1 घंटे या रात भर भिगोई हुई
- 1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ
- 2 मीडियम टमाटर, प्यूरी किए हुए
- 2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
- 1 चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
- 2 चम्मच कुकिंग ऑयल
- 1 इंच दालचीनी का टुकड़ा
- 2 लौंग
- 1 तेजपत्ता
- ½ चम्मच जीरा
- ½ चम्मच नमक (स्वादानुसार)
- ½ चम्मच हल्दी पाउडर
- ½ चम्मच देगी मिर्च
- 1 चम्मच धनिया पाउडर
- ½ चम्मच गरम मसाला
- 2-3 कप पानी (ग्रेवी की जरूरत के अनुसार)
- अंदाज से ताजा हरा धनिया, बारीक कटा हुआ
Maa's Handwritten Diary Notes
From our family recipe diary in Chandigarh, preserved exactly as Maa wrote it in Hindi across two diary pages.
ਮਾਂ ਦੀ ਹੱਥ-ਲਿਖਤ ਡਾਇਰੀ ਦੇ ਨੋਟ
ਚੰਡੀਗੜ੍ਹ ਵਾਲੀ ਸਾਡੀ ਪਰਿਵਾਰਕ ਡਾਇਰੀ ਵਿੱਚੋਂ, ਜਿਵੇਂ ਮਾਂ ਨੇ ਦੋ ਪੰਨਿਆਂ 'ਤੇ ਹਿੰਦੀ ਵਿੱਚ ਲਿਖਿਆ ਸੀ।
माँ की हस्तलिखित डायरी के पन्ने
चंडीगढ़ की हमारी पारिवारिक डायरी से, जैसा माँ ने दो पन्नों पर अपनी लिखावट में सहेज कर लिखा था।
❓ Heirloom Cooking FAQs
Secrets, soaking tips, and traditional guidance passed down through generations.
❓ ਰਸੋਈ ਦੇ ਜ਼ਰੂਰੀ ਸਵਾਲ-ਜਵਾਬ
ਪੁਸ਼ਤੈਨੀ ਨੁਸਖ਼ੇ, ਭਿਓਂਣ ਦੇ ਤਰੀਕੇ ਅਤੇ ਬਜ਼ੁਰਗਾਂ ਦੀ ਸਿੱਖਿਆ।
❓ रसोई के जरूरी सवाल-जवाब
पारंपरिक नुस्खे, भिगोने का सही तरीका और दादी-नानी की सीख।
Why is soaking Raungi / Lobia recommended even though black-eyed peas cook relatively fast? ਰੌਂਗੀ ਜਲਦੀ ਪੱਕ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਫਿਰ ਵੀ ਇਸਨੂੰ ਭਿਓਂਣਾ ਕਿਉਂ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ? रौंगी जल्दी पक जाती है, फिर भी इसे भिगोना क्यों जरूरी है?
While black-eyed peas are smaller and cook faster than chickpeas or rajma, soaking them for at least 1 hour (or overnight) ensures uniform hydration from skin to core. This allows the beans to cook evenly without their delicate skins splitting or bursting open, while also reducing cooking time and aiding digestion.
ਹਾਲਾਂਕਿ ਰੌਂਗੀ ਛੋਲਿਆਂ ਜਾਂ ਰਾਜਮਾਂਹ ਨਾਲੋਂ ਜਲਦੀ ਗਲ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਪਰ 1 ਘੰਟਾ ਜਾਂ ਰਾਤ ਭਰ ਭਿਓਂਣ ਨਾਲ ਦਾਣੇ ਅੰਦਰ ਤੱਕ ਇੱਕਸਾਰ ਨਰਮ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਨਾਲ ਪਕਾਉਣ ਸਮੇਂ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਛਿਲਕੇ ਫਟਦੇ ਨਹੀਂ ਹਨ, ਪਾਚਨ ਆਸਾਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸਵਾਦ ਵਧਦਾ ਹੈ।
यद्यपि लोबिया चने या राजमा की तुलना में जल्दी पकता है, फिर भी कम से कम 1 घंटा (या रात भर) भिगोने से दाने अंदर तक समान रूप से पानी सोख लेते हैं। इससे सीटी लगाते समय छिलका फटकर अलग नहीं होता, दाना साबुत और मक्खन जैसा मुलायम पकता है तथा पाचन भी सुगम रहता है।
Why are whole spices like cinnamon, cloves, and bay leaf sautéed in oil first? ਦਾਲਚੀਨੀ, ਲੌਂਗ ਅਤੇ ਤੇਜ਼ਪੱਤਾ ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਕਿਉਂ ਭੁੰਨੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ? दालचीनी, लौंग और तेजपत्ता सबसे पहले तेल में क्यों भुने जाते हैं?
Sautéing whole spices (khada masala) in shimmering oil allows their lipid-soluble essential oils (cinnamaldehyde and eugenol) to bloom and infuse the cooking fat. This foundational aromatic oil flavors the entire onion-tomato base and coats the beans as they simmer.
ਸਾਬਤ ਖੜ੍ਹੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਨੂੰ ਗਰਮ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਭੁੰਨਣ ਨਾਲ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਕੁਦਰਤੀ ਖ਼ੁਸ਼ਬੂ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਸਮਾ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਸੁਗੰਧਿਤ ਤੇਲ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਪਿਆਜ਼, ਟਮਾਟਰ ਅਤੇ ਰੌਂਗੀ ਦੇ ਹਰ ਦਾਣੇ ਵਿੱਚ ਰਚ ਕੇ ਗਹਿਰਾ ਪੰਜਾਬੀ ਸਵਾਦ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।
खड़े मसालों को सबसे पहले गर्म तेल में डालने से उनकी प्राकृतिक सुगंधित महक तेल में अच्छी तरह उतर जाती है। यह सुगंधित बेस पूरे प्याज-टमाटर के तड़के और लोबिया की रसेदार तरी को लाजवाब पारंपरिक स्वाद और महक देता है।
How do I get the thick, luscious Punjabi-style gravy texture without adding cream or flour? ਬਿਨਾਂ ਕਰੀਮ ਜਾਂ ਆਟਾ ਪਾਏ ਰੌਂਗੀ ਦੀ ਤਰੀ ਨੂੰ ਗਾੜ੍ਹੀ ਅਤੇ ਲਿਬੜੀ ਹੋਈ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਈਏ? बिना मलाई या मैदा मिलाए रौंगी की रसेदार ग्रेवी को गाढ़ा और लजीज कैसे बनाएं?
In traditional Punjabi home cooking, once the pressure is released and the beans are tender, you gently mash 1-2 ladles of cooked raungi against the side of the cooker with the back of a spoon. The natural starch from the mashed beans binds with the spiced tomato broth, instantly yielding a rich, cohesive, velvety gravy.
ਕੂਕਰ ਦਾ ਢੱਕਣ ਖੋਲ੍ਹਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਕੜਛੀ ਦੇ ਪਿਛਲੇ ਪਾਸੇ ਨਾਲ ਕੁਝ ਦਾਣਿਆਂ ਨੂੰ ਕੂਕਰ ਦੀ ਕੰਧ ਨਾਲ ਮਸਲ ਦਿਓ। ਦਾਣਿਆਂ ਦਾ ਕੁਦਰਤੀ ਸਟਾਰਚ ਰਸੇ ਵਿੱਚ ਘੁਲ ਕੇ ਤਰੀ ਨੂੰ ਬਿਨਾਂ ਕਿਸੇ ਬਾਹਰੀ ਚੀਜ਼ ਦੇ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਗਾੜ੍ਹਾ ਅਤੇ ਲਜੀਜ਼ ਬਣਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।
कुकर का ढक्कन खोलने के बाद कड़छी के पिछले हिस्से से थोड़ी सी पकी हुई रौंगी को कुकर की दीवार के सहारे हल्के से मैश कर दें। पके हुए लोबिया का प्राकृतिक स्टार्च तरी के साथ मिलकर ग्रेवी को एकदम गाढ़ा, एकसार और रेस्टोरेंट जैसा क्रीमी टेक्सचर दे देता है।