Hari Mirch Ka Khatta Meetha Achaar 🌶️
हरी मिर्च का खट्टा मीठा अचार 🌶️
Spicy green chillies balanced perfectly with sweet jaggery and tangy tamarind paste.
तीखी हरी मिर्च, मीठा गुड़ और खट्टी इमली का एक बेहतरीन और चटपटा स्वाद!
1. Dry Roast the Spices
In a dry pan, gently roast 3 Tsp Fennel seeds (Saunf), 1 Tsp Fenugreek seeds (Methi Dana), and 2 Tsp Yellow Mustard Seeds (Sarson) until they release a beautiful aroma. Once cooled, grind them coarsely.
1. मसाले भूनना
एक सूखे पैन में 3 चम्मच सौंफ, 1 चम्मच मेथी दाना, और 2 चम्मच पीली सरसों को खुशबू आने तक हल्का भून लें। ठंडा होने पर इन्हें मिक्सी में दरदरा पीस लें।
2. The Sweet & Sour Paste
In a small bowl, mix 3 Tsp Tamarind (Imli) paste, 1 cup crushed Jaggery (Gud), and ½ cup White Vinegar. Whisk until it forms a smooth, rich paste.
2. खट्टा-मीठा पेस्ट
एक कटोरी में 3 चम्मच इमली का पेस्ट, 1 कप कुटा हुआ गुड़ और ½ कप सफेद सिरका मिलाएं। इसे तब तक फेंटें जब तक यह एक चिकना पेस्ट न बन जाए।
3. Sizzle the Chillies
Heat ½ cup Mustard Oil in a pan until it smokes slightly. Turn down the heat and add 250g thick Green Chillies (chopped). Fry them for about 2 minutes until they soften slightly but retain their bright green color.
3. मिर्चों को तलना
एक कड़ाही में ½ कप सरसों का तेल धुआं उठने तक गरम करें। आंच कम करें और 250 ग्राम मोटी हरी मिर्च (कटी हुई) डालें। लगभग 2 मिनट तक भूनें जब तक कि वे थोड़ी नरम न हो जाएं लेकिन उनका हरा रंग बरकरार रहे।
4. Add the Masalas
Lower the heat. Add your freshly ground spice mix from Step 1, along with 1 Tsp Turmeric (Haldi), 1 Tsp Salt, and ½ Tsp Black Salt (Kala Namak). Stir well to coat the chillies.
4. मसाले मिलाना
आंच धीमी रखें। अब इसमें स्टेप 1 वाला पिसा हुआ मसाला, 1 चम्मच हल्दी, 1 चम्मच नमक और ½ चम्मच काला नमक डालें। मिर्चों को मसालों से अच्छी तरह लपेट लें।
5. The Magical Glaze
Pour in the tamarind-jaggery-vinegar paste. Turn the heat to medium and cook for another 2-3 minutes until the pickle thickens and looks incredibly glossy and glazed.
5. जादुई चमक
अब इसमें इमली, गुड़ और सिरके वाला पेस्ट डाल दें। मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक और पकाएं जब तक कि अचार गाढ़ा न हो जाए और उस पर एक खूबसूरत चमक न आ जाए।
6. Cool & Store
Turn off the heat. Let the achaar cool completely in the pan. Once cool, transfer it into a clean, dry glass jar. It is ready to eat instantly, but tastes even better the next day!
6. ठंडा करके स्टोर करना
गैस बंद कर दें। अचार को कड़ाही में ही पूरी तरह ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद इसे साफ और सूखे कांच के जार में भर लें। यह तुरंत खाने के लिए तैयार है, लेकिन अगले दिन इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है!
🧺 Ingredients List
- 250g Thick Green Chillies (Hari Mirch)
- 3 Tsp Fennel Seeds (Saunf)
- 1 Tsp Fenugreek Seeds (Methi Dana)
- 2 Tsp Yellow Mustard Seeds (Peeli Sarson)
- ½ Cup Mustard Oil (Sarson Ka Tel)
- 3 Tsp Tamarind Paste (Imli)
- 1 Cup Jaggery (Gud)
- ½ Cup White Vinegar (Sirka)
- 1 Tsp Turmeric Powder (Haldi)
- 1 Tsp White Salt
- ½ Tsp Kala Namak (Black Salt)
🧺 सामग्री सूची
- 250 ग्राम मोटी हरी मिर्च (Thick Green Chillies)
- 3 चम्मच सौंफ (Fennel Seeds)
- 1 चम्मच मेथी दाना (Fenugreek Seeds)
- 2 चम्मच पीली सरसों (Yellow Mustard Seeds)
- ½ कप सरसों का तेल (Mustard Oil)
- 3 चम्मच इमली का पेस्ट (Tamarind Paste)
- 1 कप गुड़ (Jaggery)
- ½ कप सफेद सिरका (White Vinegar)
- 1 चम्मच हल्दी पाउडर (Turmeric)
- 1 चम्मच सफेद नमक (White Salt)
- ½ चम्मच काला नमक (Black Salt)
From Maa's Diary
The charm of the original handwritten recipe, preserved forever.
माँ की डायरी से
हाथ से लिखी हुई असली रेसिपी की यादें, हमेशा के लिए।
