Maa's Nankhatai ❤️
माँ की नानखटाई ❤️
Melt-in-the-mouth, traditional Indian shortbread cookies baked with pure ghee and love.
मुंह में पिघलने वाली पारंपरिक भारतीय कुकीज़, जिन्हें शुद्ध घी और प्यार से बेक किया गया है।
1. The Dry Mix
Take 2 cups Maida (All-purpose flour), ½ cup Besan (Gram flour), and ¼ cup Sooji (Semolina). Add 1 tsp Baking powder, ¼ tsp Baking Soda, ½ tsp Elaichi (Cardamom) powder, and a tiny pinch of salt. Sieve them all beautifully into one bowl so the cookies become light and airy.
1. सूखा मिश्रण
2 कप मैदा, ½ कप बेसन, और ¼ कप सूजी लें। इसमें 1 चम्मच बेकिंग पाउडर, ¼ चम्मच बेकिंग सोडा, ½ चम्मच इलायची पाउडर और चुटकी भर नमक मिलाएं। कुकीज़ को हल्का और फूला हुआ बनाने के लिए इन सबको एक बाउल में अच्छे से छान लें।
2. Creaming the Ghee
In another bowl, take 1 cup of soft Ghee (remember, soft but not melted!) and 1 cup of powdered sugar. Beat them vigorously until the mixture becomes wonderfully light, fluffy, and creamy. This is the secret to melt-in-your-mouth Nankhatai!
2. घी और चीनी को फेंटना
एक दूसरे बाउल में, 1 कप नरम घी (याद रखें, पिघला हुआ नहीं!) और 1 कप पीसी हुई चीनी लें। इन्हें तब तक जोर से फेंटें जब तक कि मिश्रण एकदम हल्का, फूला हुआ और क्रीमी न हो जाए। यह मुंह में पिघलने वाली नानखटाई का सबसे बड़ा रहस्य है!
3. Forming the Dough
Gently mix the dry sieved ingredients (Step 1) into the creamy ghee-sugar mixture (Step 2). Bring it together to form a soft dough, but remember: do NOT knead it! Just gently combine it.
3. आटा तैयार करना
क्रीमी घी-चीनी वाले मिश्रण (स्टेप 2) में छाने हुए सूखे मिश्रण (स्टेप 1) को धीरे-धीरे मिलाएं। इसे इकट्ठा करके एक नरम आटा बना लें, लेकिन ध्यान रहे: इसे ज्यादा मलना या गूंथना नहीं है! बस हल्के हाथों से मिलाना है।
4. Chill Time
Cover the dough beautifully and keep it in the fridge for exactly 30 minutes. This helps the ghee set perfectly, ensuring the cookies don't flatten out too much while baking.
4. आराम का समय
आटे को अच्छे से ढक दें और ठीक 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। इससे घी सही तरीके से सेट हो जाता है, जिससे बेक करते समय कुकीज़ का आकार नहीं बिगड़ता।
5. Shape & Garnish
Pre-heat your oven to 160°C. Take small portions of the chilled dough, gently roll them into balls, and place them on a baking tray. Take your chopped almonds, place them on top of each ball, and gently press down.
5. आकार देना और सजावट
अपने ओवन को 160°C पर प्री-हीट करें। ठंडे आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाएं और उन्हें बेकिंग ट्रे पर रखें। कटे हुए बादाम लें, उन्हें हर एक लोई के ऊपर रखें और हल्के हाथों से दबाएं।
6. Bake to Perfection
Bake these beauties for 22 minutes at 160°C until they get that perfect cracked, golden top. The wonderful aroma of cardamom and baked ghee will fill your entire home. Let them cool before eating!
6. बेहतरीन बेकिंग
इन शानदार नानखटाइज़ को 160°C पर 22 मिनट के लिए बेक करें जब तक कि उनके ऊपर का हिस्सा हल्का सुनहरा और क्रैक न हो जाए। पूरे घर में इलायची और घी की खुशबू महक उठेगी। खाने से पहले इन्हें ठंडा होने दें!
🧺 Ingredients List
- 2 Cups Maida (All-purpose Flour)
- ½ Cup Besan (Gram Flour)
- ¼ Cup Sooji (Semolina)
- 1 Cup Ghee (Soft, not melted)
- 1 Cup Powdered Sugar
- 1 Tsp Baking Powder
- ¼ Tsp Baking Soda
- ½ Tsp Elaichi (Cardamom) Powder
- 1 Pinch Salt
- Garnish Chopped Almonds
🧺 सामग्री सूची
- 2 कप मैदा (Maida)
- ½ कप बेसन (Besan)
- ¼ कप सूजी (Sooji)
- 1 कप घी (मुलायम, पिघला हुआ नहीं)
- 1 कप पिसी हुई चीनी (Powdered Sugar)
- 1 चम्मच बेकिंग पाउडर (Baking Powder)
- ¼ चम्मच बेकिंग सोडा (Baking Soda)
- ½ चम्मच इलायची पाउडर (Elaichi Powder)
- 1 चुटकी नमक (Salt)
- सजावट कटे हुए बादाम (Chopped Almonds)
From Maa's Diary
The charm of the original handwritten recipe, preserved forever.
माँ की डायरी से
हाथ से लिखी हुई असली रेसिपी की यादें, हमेशा के लिए।
