Aloo Matar
A classic Punjabi pressure cooker curry with soft potatoes and sweet green peas in a rich tomato-onion gravy.
ਆਲੂ ਮਟਰ
ਕੁੱਕਰ ਵਿੱਚ ਬਣਨ ਵਾਲੀ ਕਲਾਸਿਕ ਪੰਜਾਬੀ ਸਬਜ਼ੀ: ਗਾੜ੍ਹੀ ਟਮਾਟਰ-ਪਿਆਜ਼ ਦੀ ਤਰੀ ਵਿੱਚ ਨਰਮ ਆਲੂ ਅਤੇ ਮਿੱਠੇ ਹਰੇ ਮਟਰ।
आलू मटर
नरम आलू और मीठे हरे मटर से बनी एक स्वादिष्ट और पौष्टिक पंजाबी ग्रेवी वाली सब्जी।
1. Sauté Onions & Aromatics (Flame: Medium)
Heat 3 tbsp oil in a pressure cooker on medium flame. Add 1 tsp Cumin (Jeera), 2 Cloves (Laung), 1 Bay Leaf (Tej Patta), 1 piece Cinnamon (Dalchini) and 2 finely chopped Onions, and sauté for 5 to 6 minutes, stirring frequently, until they turn translucent with rich golden-amber edges.
1. ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ਖੜ੍ਹੇ ਮਸਾਲੇ ਭੁੰਨਣਾ (Flame: ਦਰਮਿਆਨੀ ਅੱਗ)
ਕੁੱਕਰ ਵਿੱਚ 3 ਵੱਡੇ ਚਮਚ ਤੇਲ ਦਰਮਿਆਨੀ ਅੱਗ 'ਤੇ ਗਰਮ ਕਰੋ। 1 ਚਮਚ ਜੀਰਾ, 2 ਲੌਂਗ, 1 ਤੇਜ਼ਪੱਤਾ, 1 ਟੁਕੜਾ ਦਾਲਚੀਨੀ ਅਤੇ 2 ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੇ ਪਿਆਜ਼ ਪਾਓ। 5 ਤੋਂ 6 ਮਿੰਟ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਭੁੰਨੋ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਪਿਆਜ਼ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਨਾ ਹੋ ਜਾਣ ਅਤੇ ਕਿਨਾਰੇ ਸੁਨਹਿਰੀ ਨਾ ਹੋ ਜਾਣ।
1. प्याज और मसालों की भुनाई (मध्यम आंच)
प्रेशर कुकर में मध्यम आंच पर 3 बड़े चम्मच तेल गरम करें। 1 चम्मच जीरा, 2 लौंग, 1 तेज पत्ता, 1 टुकड़ा दालचीनी और 2 बारीक कटे प्याज डालकर 5 से 6 मिनट भूनें, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक प्याज सुनहरे न हो जाएं।
2. Add Ginger Garlic Paste (Flame: Medium)
Stir in 1 tsp Ginger-Garlic Paste. Sauté for 2 minutes until the raw garlic aroma goes.
2. ਅਦਰਕ-ਲਸਣ ਦਾ ਪੇਸਟ ਪਾਉਣਾ (Flame: ਦਰਮਿਆਨੀ ਅੱਗ)
1 ਚਮਚ ਅਦਰਕ-ਲਸਣ ਦਾ ਪੇਸਟ ਪਾਓ। 2 ਮਿੰਟ ਭੁੰਨੋ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਕੱਚੇ ਲਸਣ ਦੀ ਮਹਿਕ ਨਾ ਚਲੀ ਜਾਵੇ।
2. अदरक-लहसुन का पेस्ट डालना (मध्यम आंच)
1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें। 2 मिनट भूनें, जब तक लहसुन की कच्ची महक चली न जाए।
3. Cook the Tomato Masala (Flame: Medium)
Add the puree of 3 Tomatoes. Add 1 tsp Salt, ½ tsp Turmeric (Haldi), and 2 tsp Degi Mirch. Cook on medium heat for 6 to 8 minutes, stirring continuously, until glistening droplets of red oil separate along the edges (मसाला तेल छोड़ने लगे).
3. ਟਮਾਟਰ ਦਾ ਮਸਾਲਾ ਪਕਾਉਣਾ (Flame: ਦਰਮਿਆਨੀ ਅੱਗ)
3 ਟਮਾਟਰਾਂ ਦੀ ਪਿਊਰੀ ਪਾਓ। 1 ਚਮਚ ਲੂਣ, ½ ਚਮਚ ਹਲਦੀ ਅਤੇ 2 ਚਮਚ ਦੇਗੀ ਮਿਰਚ ਪਾਓ। ਦਰਮਿਆਨੀ ਅੱਗ 'ਤੇ 6 ਤੋਂ 8 ਮਿੰਟ ਲਗਾਤਾਰ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਪਕਾਓ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਕਿਨਾਰਿਆਂ 'ਤੇ ਲਾਲ ਤੇਲ ਨਾ ਦਿਸਣ ਲੱਗੇ (ਮਸਾਲਾ ਤੇਲ ਛੱਡਣ ਲੱਗੇ)।
3. टमाटर मसाले की भुनाई (मध्यम आंच)
3 टमाटरों की प्यूरी डालें। 1 चम्मच नमक, ½ चम्मच हल्दी और 2 चम्मच देगी मिर्च डालें। मध्यम आंच पर 6 से 8 मिनट लगातार चलाते हुए पकाएं, जब तक मसाला तेल न छोड़ने लगे।
4. Roast Aloo & Matar (Flame: Medium)
Peel and cut 2-3 medium Potatoes (Aloo) into 1-inch bite-sized cubes. Add the potatoes and 1 cup fresh Green Peas (Matar) into the cooker. Bhuno (roast) the vegetables with the tomato masala for 5 to 7 minutes.
4. ਆਲੂ ਅਤੇ ਮਟਰ ਭੁੰਨਣਾ (Flame: ਦਰਮਿਆਨੀ ਅੱਗ)
2-3 ਦਰਮਿਆਨੇ ਆਲੂ ਛਿੱਲ ਕੇ 1 ਇੰਚ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟ ਲਵੋ। ਆਲੂ ਅਤੇ 1 ਕੱਪ ਤਾਜ਼ੇ ਹਰੇ ਮਟਰ ਕੁੱਕਰ ਵਿੱਚ ਪਾਓ। ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਟਮਾਟਰ ਦੇ ਮਸਾਲੇ ਨਾਲ 5 ਤੋਂ 7 ਮਿੰਟ ਭੁੰਨੋ।
4. आलू और मटर को भूनना (मध्यम आंच)
2-3 मध्यम आलू छीलकर 1 इंच के टुकड़ों में काटें। आलू और 1 कप हरी मटर कुकर में डालें। टमाटर के मसाले के साथ 5 से 7 मिनट भूनें।
5. Pressure Cook (Flame: Medium)
Pour in 1½ to 2 cups of warm water to create a rich, flowing gravy. Close the pressure cooker lid securely and cook for 2 to 3 whistles on medium heat. Turn off the gas and let the steam release naturally to keep the potato cubes tender and intact.
5. ਕੁੱਕਰ ਵਿੱਚ ਪਕਾਉਣਾ (Flame: ਦਰਮਿਆਨੀ ਅੱਗ)
ਤਰੀ ਲਈ 1½ ਤੋਂ 2 ਕੱਪ ਕੋਸਾ ਪਾਣੀ ਪਾਓ। ਕੁੱਕਰ ਦਾ ਢੱਕਣ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਬੰਦ ਕਰੋ ਅਤੇ ਦਰਮਿਆਨੀ ਅੱਗ 'ਤੇ 2 ਤੋਂ 3 ਸੀਟੀਆਂ ਲਵੋ। ਗੈਸ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿਓ ਅਤੇ ਭਾਫ਼ ਆਪਣੇ ਆਪ ਨਿਕਲਣ ਦਿਓ, ਤਾਂ ਜੋ ਆਲੂ ਨਰਮ ਰਹਿਣ ਅਤੇ ਟੁੱਟਣ ਨਾ।
5. कुकर में पकाना (मध्यम आंच)
अपनी पसंद के अनुसार तरी (ग्रेवी) के लिए 1½ से 2 कप गुनगुना पानी डालें। कुकर का ढक्कन बंद करें और मध्यम आंच पर 2 से 3 सीटी लगाएं। गैस बंद करें और भाप को खुद निकलने दें ताकि आलू के टुकड़े टूटे नहीं।
6. Fresh Garnish & Serve
Open the cooker and gently stir. The curry will show a beautiful crimson oil sheen (tari). Sprinkle a generous handful of freshly chopped Green Coriander. Serve steaming hot with soft Phulkas, hot Puris, or Jeera Rice!
6. ਹਰੇ ਧਨੀਏ ਨਾਲ ਸਜਾ ਕੇ ਪਰੋਸਣਾ
ਕੁੱਕਰ ਖੋਲ੍ਹ ਕੇ ਹੌਲੀ ਜਿਹੀ ਹਿਲਾਓ। ਤਰੀ ਉੱਤੇ ਸੋਹਣਾ ਲਾਲ ਤੇਲ ਦਿਸੇਗਾ। ਉੱਪਰੋਂ ਮੁੱਠੀ ਭਰ ਤਾਜ਼ਾ ਕੱਟਿਆ ਹਰਾ ਧਨੀਆ ਪਾਓ। ਨਰਮ ਫੁਲਕਿਆਂ, ਗਰਮ ਪੂਰੀਆਂ ਜਾਂ ਜੀਰਾ ਚੌਲਾਂ ਨਾਲ ਗਰਮਾ-ਗਰਮ ਪਰੋਸੋ!
6. हरा धनिया और परोसना
कुकर खोलकर हल्के से चलाएं। तरी पर सुंदर लाल रंगत दिखेगी। ऊपर से मुट्ठी भर ताजा कटा हरा धनिया डालें। गरम फुल्के, पूरी या जीरा चावल के साथ परोसें।
🥔 Ingredients List
- 1 Cup Green Peas (Matar)
- 2-3 Medium Potatoes (Aloo)
- 3 Tbsp Oil
- 2 Medium Onions
- 1 Tsp Ginger Garlic Paste
- 3 Tomatoes (Pureed)
- 1 Tsp Salt
- ½ Tsp Turmeric (Haldi)
- 2 Tsp Degi Mirch
- 1 Piece Cinnamon (Dalchini)
- 2 Cloves (Laung)
- 1 Tsp Cumin (Jeera)
- 1 Bay Leaf (Tej Patta)
- Garnish Fresh Green Coriander
🥔 ਸਮੱਗਰੀ ਸੂਚੀ
- 1 ਕੱਪ ਹਰੇ ਮਟਰ (Green Peas)
- 2-3 ਦਰਮਿਆਨੇ ਆਲੂ (Potatoes)
- 3 ਵੱਡੇ ਚਮਚ ਤੇਲ (Oil)
- 2 ਦਰਮਿਆਨੇ ਪਿਆਜ਼ (Onions)
- 1 ਚਮਚ ਅਦਰਕ-ਲਸਣ ਦਾ ਪੇਸਟ (Ginger Garlic Paste)
- 3 ਟਮਾਟਰ, ਪਿਊਰੀ ਕੀਤੇ (Tomatoes)
- 1 ਚਮਚ ਲੂਣ (Salt)
- ½ ਚਮਚ ਹਲਦੀ (Haldi)
- 2 ਚਮਚ ਦੇਗੀ ਮਿਰਚ (Degi Mirch)
- 1 ਟੁਕੜਾ ਦਾਲਚੀਨੀ (Cinnamon)
- 2 ਲੌਂਗ (Cloves)
- 1 ਚਮਚ ਜੀਰਾ (Cumin)
- 1 ਤੇਜ਼ਪੱਤਾ (Bay Leaf)
- ਸਜਾਉਣ ਲਈ ਤਾਜ਼ਾ ਹਰਾ ਧਨੀਆ (Fresh Coriander)
🥔 सामग्री की सूची
- 1 कप मटर के दाने
- 2 या 3 आलू
- 3 बड़े चम्मच तेल
- 2 प्याज
- 1 चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
- 3 टमाटर की प्यूरी
- 1 चम्मच नमक
- ½ चम्मच हल्दी
- 2 चम्मच देगी मिर्च
- 1 टुकड़ा दालचीनी
- 2 लौंग
- 1 चम्मच जीरा
- 1 तेज पत्ता
- सजावट हरा धनिया
From Maa's Diary
The charm of the original handwritten recipe, preserved forever.
ਮਾਂ ਦੀ ਡਾਇਰੀ ਵਿੱਚੋਂ
ਹੱਥੀਂ ਲਿਖੀ ਹੋਈ ਅਸਲੀ ਰੈਸਿਪੀ ਦੀ ਮਿੱਠੀ ਯਾਦ, ਸਦਾ ਲਈ ਸਾਂਭੀ ਹੋਈ।
माँ की डायरी से
हाथ से लिखी हुई असली रेसिपी की यादें, हमेशा के लिए।
❓ Heirloom Cooking FAQs
Secrets, storage tips, and traditional guidance passed down through generations.
❓ ਰਸੋਈ ਦੇ ਜ਼ਰੂਰੀ ਸਵਾਲ-ਜਵਾਬ
ਪੁਸ਼ਤੈਨੀ ਨੁਸਖ਼ੇ, ਸਾਂਭਣ ਦੇ ਤਰੀਕੇ ਅਤੇ ਬਜ਼ੁਰਗਾਂ ਦੀ ਸਿੱਖਿਆ।
❓ रसोई के जरूरी सवाल-जवाब
पारंपरिक नुस्खे, सुरक्षित रखने के तरीके और दादी-नानी की सीख।
What is the secret to a rich, homestyle Punjabi tari (gravy)? ਪੰਜਾਬੀ ਘਰੇਲੂ ਤਰੀ ਨੂੰ ਸੰਘਣਾ ਤੇ ਸੁਆਦੀ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਕੀ ਰਾਜ਼ ਹੈ? पंजाबी आलू मटर की तरी को गाढ़ा और स्वादिष्ट बनाने का क्या राज है?
Cook the tomato masala until the oil separates (मसाला तेल छोड़ने लगे), then roast the potatoes and peas in it for 5 to 7 minutes before the water goes in. That bhuno gives the gravy its body.
ਟਮਾਟਰ ਦੇ ਮਸਾਲੇ ਨੂੰ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਪਕਾਓ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਮਸਾਲਾ ਤੇਲ ਨਾ ਛੱਡਣ ਲੱਗੇ। ਫਿਰ ਪਾਣੀ ਪਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਆਲੂ ਅਤੇ ਮਟਰ ਉਸ ਵਿੱਚ 5 ਤੋਂ 7 ਮਿੰਟ ਭੁੰਨੋ। ਇਸੇ ਭੁੰਨਾਈ ਨਾਲ ਤਰੀ ਵਿੱਚ ਸੁਆਦ ਆਉਂਦਾ ਹੈ।
टमाटर के मसाले को तब तक पकाएं जब तक मसाला तेल न छोड़ने लगे। फिर पानी डालने से पहले आलू और मटर को उसमें 5 से 7 मिनट भूनें। इसी भुनाई से तरी में स्वाद आता है।
Can I make Tariwale Aloo Matar with frozen peas? ਕੀ ਇਹ ਸਬਜ਼ੀ ਫ਼ਰੋਜ਼ਨ ਮਟਰਾਂ ਨਾਲ ਬਣਾਈ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ? क्या यह तरी वाले आलू मटर फ्रोजन मटर से बनाए जा सकते हैं?
Yes! While sweet winter peas are traditional, frozen peas work wonderfully year-round. Add them with the potatoes, as in step 4.
ਹਾਂ! ਸਰਦੀਆਂ ਦੇ ਮਿੱਠੇ ਮਟਰ ਰਵਾਇਤੀ ਹਨ, ਪਰ ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਮਟਰ ਵੀ ਸਾਲ ਭਰ ਵਧੀਆ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ। ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਆਲੂਆਂ ਦੇ ਨਾਲ ਹੀ ਪਾਓ, ਜਿਵੇਂ ਚੌਥੇ ਕਦਮ ਵਿੱਚ ਹੈ।
हां! सर्दियों की मीठी मटर पारंपरिक है, पर जमी हुई मटर भी सालभर बढ़िया रहती है। इसे आलू के साथ ही डालें, जैसा चौथे चरण में है।