Sweet Mango Chutney 🥭
मीठी आम की चटनी 🥭
A delightful, golden, sweet and tangy grated mango relish cooked slowly with aromatic roasted spices.
खट्टे-मीठे आम और खुशबूदार मसालों से बनी एक बेहतरीन चटनी, जो हर खाने का स्वाद बढ़ा दे।
1. Wash & Dry Completely
Thoroughly wash 1 kg Raw Mangoes. Clean them nicely with a cloth to ensure absolutely no water is left on the mangoes.
1. अच्छे से धोएं और सुखाएं
1 किलो आम को अच्छे से धो लें। फिर इन्हें कपड़े से अच्छी तरह साफ कर लें ताकि आमों पर बिल्कुल भी पानी न रहे।
2. Peel & Grate
Carefully peel the mangoes and grate them (kaddukas) completely.
2. छीलना और कद्दूकस करना
फिर सभी आमों को छील कर अच्छे से कद्दूकस (grate) कर लें।
3. Mix with Sugar
Put the grated mango into a vessel. Add 900g Sugar to it and mix well.
3. चीनी मिलाना
कद्दूकस किया हुआ आम एक बर्तन में डाल दें और उसमें 900 ग्राम चीनी डालकर अच्छे से mix कर दें।
4. Slow Cooking
Place a kadhai on the stove and pour the mango and sugar mixture into it. Keep stirring the mangoes on a low flame (dheemi aanch). Cook on this low flame for ½ Hour.
4. धीमी आँच पर पकाना
अब गैस पर कढ़ाई रख दें और आम और चीनी का mixture भी कढ़ाई में डाल दें। फिर धीमी आँच पर आम को हिलाते जाएं। धीमी आँच पर ½ घंटा पकाएं।
5. Add Basic Spices
After half an hour, add the base spices to the pan: ½ Tsp Salt, ½ Tsp Black Pepper, ½ Tsp Red Chilli Powder, ½ to 1 Tsp Nigella Seeds (Kalonji), and a Pinch of Turmeric (Haldi).
5. मसाले डालना
आधे घंटे बाद इसमें मसाले add करेंगे: ½ चम्मच नमक, ½ चम्मच काली मिर्च, ½ चम्मच लाल मिर्च, ½ या 1 चम्मच कलौंजी, और चुटकी भर हल्दी।
6. Dry Roast & Grind
Take some whole spices: 1 Tsp Cumin (Jeera), ½ Tsp Fenugreek (Methi), ½ Tsp Fennel (Saunf), a small piece of Cinnamon (Dalchini), and 5 Cloves (Laung). Dry roast them slightly, grind them, and add to the simmering chutney.
6. भून कर मसाले डालना
फिर कुछ मसाले भून कर add करेंगे: 1 चम्मच जीरा, ½ चम्मच मेथी, ½ चम्मच सौंफ, थोड़ी सी दालचीनी, और 5 लौंग। इन सभी मसालों को भूनने के बाद पीस कर चटनी में मिला दें।
7. Final Simmer
Cook the chutney for another 10 minutes to let the roasted flavors blend perfectly. Then turn off the gas.
7. आखिरी 10 मिनट
मसाले डालने के बाद 10 minutes और पकाएं। फिर गैस बंद कर दें।
🧺 Ingredients List
- 1 Kg Raw Mangoes
- 900g Sugar (Cheeni)
- ½ Tsp Salt (Namak)
- ½ Tsp Black Pepper (Kali Mirch)
- ½ Tsp Red Chilli Powder (Lal Mirch)
- ½-1 Tsp Nigella Seeds (Kalonji)
- Pinch Turmeric (Haldi)
- 1 Tsp Cumin Seeds (Jeera) - for roasting
- ½ Tsp Fenugreek Seeds (Methi) - for roasting
- ½ Tsp Fennel Seeds (Saunf) - for roasting
- 1 piece Cinnamon (Dalchini) - for roasting
- 5 Cloves (Laung) - for roasting
🧺 सामग्री सूची
- 1 किलो आम (Raw Mangoes)
- 900 ग्राम चीनी (Sugar)
- ½ चम्मच नमक (Salt)
- ½ चम्मच काली मिर्च (Black Pepper)
- ½ चम्मच लाल मिर्च (Red Chilli Powder)
- ½-1 चम्मच कलौंजी (Nigella Seeds)
- चुटकी भर हल्दी (Turmeric)
- 1 चम्मच जीरा (Cumin) - भूनने के लिए
- ½ चम्मच मेथी (Fenugreek) - भूनने के लिए
- ½ चम्मच सौंफ (Fennel) - भूनने के लिए
- थोड़ी सी दालचीनी (Cinnamon) - भूनने के लिए
- 5 लौंग (Cloves) - भूनने के लिए
From Maa's Diary
The charm of the original handwritten recipe, preserved forever.
माँ की डायरी से
हाथ से लिखी हुई असली रेसिपी की यादें, हमेशा के लिए।
