Sweet Mango Chutney 🥭
मीठी आम की चटनी 🥭
A delightful, golden, sweet and tangy grated mango relish cooked slowly with aromatic roasted spices.
खट्टे-मीठे आम और खुशबूदार मसालों से बनी एक बेहतरीन चटनी, जो हर खाने का स्वाद बढ़ा दे।
1. Wash & Dry Completely
Thoroughly wash 1 kg Raw Green Mangoes. Wipe dry with a clean cloth to eliminate all surface moisture.
1. कच्चे आम धोना और सुखाना
1 किलो कच्चे हरे आम (कैरी) को अच्छी तरह धोएं और कपड़े से पोंछकर पूरी तरह सुखा लें।
2. Peel & Coarse Grate
Peel the green skin thinly with a vegetable peeler. Grate all the mango flesh into long shreds using the coarse side of a box grater, stopping at the hard inner seed.
2. छीलना और कद्दूकस करना
छिलका उतारें और कद्दूकस के मोटे छेद वाले हिस्से से आम को लंबे लच्छों में कद्दूकस कर लें, गुठली अलग कर दें।
3. Macerate with Sugar (15 Minutes)
Place grated mango in a wide bowl. Mix in 900g Sugar (Cheeni) thoroughly. Let sit for 15 minutes—the sugar draws out the mango juice and creates a natural sweet syrup without adding a drop of water.
3. चीनी मिलाकर 15 मिनट छोड़ना
कद्दूकस आम में 900 ग्राम चीनी अच्छी तरह मिला लें। 15 मिनट के लिए रख दें—चीनी पानी छोड़ देगी और प्राकृतिक चाशनी बन जाएगी, पानी बिल्कुल न डालें।
4. Slow Simmer (Flame: Low)
Transfer the mango and dissolved sugar into a heavy-bottomed kadhai. Cook on a steady low flame (dheemi aanch) for 30 minutes, stirring every few minutes to prevent sticking, until the shredded mango turns translucent and amber.
4. धीमी आंच पर पकाना (धीमी आंच)
कड़ाही में मिश्रण डालें। धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें ताकि चिपके नहीं, जब तक आम के लच्छे पारदर्शी और सुनहरे न हो जाएं।
5. Add Base Spices (Flame: Low)
Stir in ½ tsp Salt, ½ tsp Black Pepper (Kali Mirch), ½ tsp Red Chilli Powder, ½ to 1 tsp Nigella Seeds (Kalonji), and a pinch of Turmeric (Haldi).
5. बुनियादी मसाले डालना (धीमी आंच)
पैन में ½ चम्मच नमक, ½ चम्मच काली मिर्च, ½ चम्मच लाल मिर्च, ½ से 1 चम्मच कलौंजी और एक चुटकी हल्दी मिलाएं।
6. Dry Roast & Freshly Grind Spices (Flame: Low)
In a small pan, dry roast 1 tsp Cumin (Jeera), ½ tsp Fenugreek (Methi), ½ tsp Fennel (Saunf), 1 cinnamon stick (Dalchini), and 5 Cloves (Laung) for 1 minute until intensely fragrant. Coarsely grind and fold into the simmering chutney.
6. खड़े मसाले भूनकर पीसना (धीमी आंच)
एक छोटे पैन में 1 चम्मच जीरा, ½ चम्मच मेथी दाना, ½ चम्मच सौंफ, 1 टुकड़ा दालचीनी और 5 लौंग को 1 मिनट सूखा भूनें। दरदरा पीसकर चटनी में मिला दें।
7. The 10-Minute Final Simmer
Simmer for a final 10 minutes on low flame until the syrup reaches a two-thread sticky consistency. Turn off the gas. Let cool completely—it thickens into a golden, jewel-like preserve that pairs beautifully with paranthas!
7. 10 मिनट आखिरी सिमर और ठंडा करना
धीमी आंच पर 10 मिनट और पकाएं जब तक दो तार जैसी गाढ़ी चाशनी न बन जाए। गैस बंद करें। पूरी तरह ठंडी होने पर यह सुंदर जेली जैसी गाढ़ी हो जाती है। परांठों के साथ परोसें!
🧺 Ingredients List
- 1 Kg Raw Mangoes
- 900g Sugar (Cheeni)
- ½ Tsp Salt (Namak)
- ½ Tsp Black Pepper (Kali Mirch)
- ½ Tsp Red Chilli Powder (Lal Mirch)
- ½-1 Tsp Nigella Seeds (Kalonji)
- Pinch Turmeric (Haldi)
- 1 Tsp Cumin Seeds (Jeera) - for roasting
- ½ Tsp Fenugreek Seeds (Methi) - for roasting
- ½ Tsp Fennel Seeds (Saunf) - for roasting
- 1 piece Cinnamon (Dalchini) - for roasting
- 5 Cloves (Laung) - for roasting
🧺 सामग्री सूची
- 1 किलो आम (Raw Mangoes)
- 900 ग्राम चीनी (Sugar)
- ½ चम्मच नमक (Salt)
- ½ चम्मच काली मिर्च (Black Pepper)
- ½ चम्मच लाल मिर्च (Red Chilli Powder)
- ½-1 चम्मच कलौंजी (Nigella Seeds)
- चुटकी भर हल्दी (Turmeric)
- 1 चम्मच जीरा (Cumin) - भूनने के लिए
- ½ चम्मच मेथी (Fenugreek) - भूनने के लिए
- ½ चम्मच सौंफ (Fennel) - भूनने के लिए
- थोड़ी सी दालचीनी (Cinnamon) - भूनने के लिए
- 5 लौंग (Cloves) - भूनने के लिए
From Maa's Diary
The charm of the original handwritten recipe, preserved forever.
माँ की डायरी से
हाथ से लिखी हुई असली रेसिपी की यादें, हमेशा के लिए।
❓ Heirloom Cooking FAQs
Secrets, storage tips, and traditional guidance passed down through generations.
❓ ਰਸੋਈ ਦੇ ਜ਼ਰੂਰੀ ਸਵਾਲ-ਜਵਾਬ
ਪੁਸ਼ਤੈਨੀ ਨੁਸਖ਼ੇ, ਸਾਂਭਣ ਦੇ ਤਰੀਕੇ ਅਤੇ ਬਜ਼ੁਰਗਾਂ ਦੀ ਸਿੱਖਿਆ।
❓ रसोई के जरूरी सवाल-जवाब
पारंपरिक नुस्खे, सुरक्षित रखने के तरीके और दादी-नानी की सीख।
Which raw mango varieties are ideal for Aam Ka Chunda? ਪੰਜਾਬੀ ਅੰਬ ਦੀ ਲੌਂਜੀ ਲਈ ਕਿਹੜੇ ਕੱਚੇ ਅੰਬ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਹਨ? पंजाबी आम की लौंजी के लिए कौन से कच्चे आम सबसे अच्छे हैं?
Choose firm, hard, sour green raw mangoes (like Ramkela or Rajapuri). Their crisp texture holds up during simmering in spiced jaggery syrup without turning into puree.
ਸਖ਼ਤ, ਹਰੇ ਅਤੇ ਖੱਟੇ ਕੱਚੇ ਅੰਬ (ਜਿਵੇਂ ਰਾਮਕੇਲਾ) ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਹਨ ਜੋ ਪੱਕਣ ਤੇ ਘੁਲਦੇ ਨਹੀਂ।
सख्त, गहरे हरे और खट्टे कच्चे आम सबसे अच्छे रहते हैं जो चाशनी में पकने पर गलते नहीं।
How long does raw mango launji keep without artificial preservatives? ਬਿਨਾਂ ਕਿਸੇ ਕੈਮੀਕਲ ਦੇ ਅੰਬ ਦੀ ਲੌਂਜੀ ਕਿੰਨੀ ਦੇਰ ਖ਼ਰਾਬ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ? बिना किसी प्रिजर्वेटिव के आम की लौंजी कितने दिन चलती है?
When cooked down to a sticky one-string syrup with natural jaggery, it stays fresh at room temperature for up to 3 months, and in the fridge for an entire year in a sterilized dry jar.
ਇੱਕ ਤਾਰ ਦੀ ਚਾਸ਼ਨੀ ਤੱਕ ਪਕਾਈ ਹੋਈ ਲੌਂਜੀ ਸੁੱਕੇ ਕੱਚ ਦੇ ਜਾਰ ਵਿੱਚ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਸਾਲ ਭਰ ਤਾਜ਼ੀ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ।
एक तार की चाशनी तक पकाई गई लौंजी सूखे कांच के जार में साल भर तक खराब नहीं होती।