Sukhi Arbi Masala
A crispy, dry taro root curry perfectly spiced with ajwain and amchur. A Punjabi lunchbox favorite!
सूखी अरबी मसाला
अजवायन के तड़के और चटपटे मसालों में भुनी हुई सूखी अरबी की लाजवाब सब्जी।
1. Wash and Boil
First, wash ½ kg of arbi (taro root) thoroughly to remove all the dirt. Put it in a pressure cooker and boil for 3-4 whistles. Let it cool down completely.
1. धोना और उबालना
सबसे पहले अरबी को अच्छे से धो लें। अब कुकर में डाल कर 3-4 सीटी आने तक उबाल लें और अरबी को ठंडा कर लें।
2. Peel and Cut
When the arbi cools down completely, peel off its skin. Now cut all the arbi pieces lengthwise into two halves.
2. छीलना और काटना
जब अरबी अच्छे से ठंडी हो जाए तो इसका छिलका उतार लें। अब सभी अरबी को लम्बाई में 2 हिस्सों में काट लें।
3. Heat Mustard Oil
Put 3-4 tbsp of mustard oil in a kadhai (wok). When the oil starts smoking, turn off the gas for a moment to lower the temperature slightly so the spices don't burn.
3. सरसों का तेल गरम करना
फिर एक कढाई में सरसों का तेल डालें। जब तेल से धुआं निकलने लगे गैस बंद कर दें।
4. Sizzle the Spices
Now add ½ tsp ajwain (carom seeds), turmeric, hing, and jeera to the hot oil. Turn the gas back on and keep the flame low.
4. खड़े मसाले भूनना
अब इसमें अजवायन, हल्दी, हींग, और जीरा डाल दें। गैस चला दें और आंच धीमी रखें।
5. Add Arbi & Masalas
On low flame, add coriander powder and garam masala. Then add the boiled arbi pieces and mix well. Add salt, degi mirch, chopped green chillies, and ginger. Mix everything thoroughly.
5. अरबी और मसाले डालना
फिर धीमी आँच पर धनिया पाउडर और गर्म मसाला डाल दें। अब इसमें अरबी डाल दें। अच्छे से मिला लें। अब नमक डालें, देगी मिर्च डाल दें। हरी मिर्च और अदरक भी डाल कर अच्छे से मिला दें।
6. Roast Slowly
Cover the arbi and let it cook on low heat for 4-5 minutes. Then remove the lid, stir, flip the arbi pieces over, and cook for another 4-5 minutes so they get crispy on all sides. Turn off the gas.
6. धीमी आँच पर भूनना
फिर अरबी को ढक कर धीमी आँच पर 4-5 मिनट तक पकाएं। फिर हिलाएं और अरबी पलट कर 4-5 मिनट और पकाएं। गैस को बंद कर दें।
7. Amchur & Garnish
Stir the arbi one last time. Add amchur (dry mango powder) and mix. Put lots of finely chopped green coriander on top. Your crispy Arbi Masala is ready!
7. अमचूर और सजावट
फिर अरबी को हिला कर पलट लें। अब इसमें अमचूर डालें और हिलाएं। काफी सारा बारीक कटा हुआ हरा धनिया ऊपर से डालें।
🍠 Ingredients List
- ½ Kg Arbi (Taro Root)
- 3-4 Tbsp Mustard Oil
- 2 Green Chillies (finely chopped)
- 1 Inch Ginger (finely chopped)
- ½ Tsp Cumin Seeds (Jeera)
- ½ Tsp Carom Seeds (Ajwain)
- ½ Tsp Asafoetida (Hing)
- ½ Tsp Turmeric (Haldi)
- 2 Tsp Coriander Powder
- 1 Tsp Degi Mirch
- 1 Tsp Garam Masala
- ½ Tsp Amchur Powder
- 1 Tsp Salt (or to taste)
- Lots of Fresh Green Coriander
🍠 सामग्री की सूची
- ½ किलो साफ अरबी
- 3-4 चम्मच सरसों का तेल
- 2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
- 1 इंच अदरक (बारीक कटा हुआ)
- ½ चम्मच जीरा
- ½ चम्मच अजवायन
- ½ चम्मच हींग
- ½ चम्मच हल्दी
- 2 चम्मच धनिया पाउडर
- 1 चम्मच देगी मिर्च
- 1 चम्मच गर्म मसाला
- ½ चम्मच अमचूर
- 1 चम्मच नमक (स्वादानुसार)
- काफी सारा हरा धनिया
From Maa's Diary
The charm of the original handwritten recipe, preserved forever.
माँ की डायरी से
हाथ से लिखी हुई असली रेसिपी की यादें, हमेशा के लिए।
