Sukhi Arbi Masala
A crispy, dry taro root curry perfectly spiced with ajwain and amchur. A Punjabi lunchbox favorite!
ਸੁੱਕੀ ਅਰਬੀ ਮਸਾਲਾ
ਅਜਵਾਇਣ ਅਤੇ ਅਮਚੂਰ ਨਾਲ ਬਣੀ ਕਰਾਰੀ, ਸੁੱਕੀ ਅਰਬੀ ਦੀ ਸਬਜ਼ੀ। ਟਿਫ਼ਨ ਲਈ ਪੰਜਾਬੀ ਘਰਾਂ ਦੀ ਮਨਪਸੰਦ!
सूखी अरबी मसाला
अजवायन के तड़के और चटपटे मसालों में भुनी हुई सूखी अरबी की लाजवाब सब्जी।
1. Wash & Boil Fork-Tender (Flame: Medium)
Thoroughly scrub ½ kg Arbi (Taro Root) under running water to remove all soil. Place in a pressure cooker with water and cook for 3 to 4 whistles. Crucial: Let it cool down completely before peeling—warm arbi is sticky and tears apart easily.
1. ਧੋ ਕੇ ਨਰਮ ਉਬਾਲਣਾ (Flame: ਦਰਮਿਆਨੀ ਅੱਗ)
½ ਕਿਲੋ ਅਰਬੀ ਵਗਦੇ ਪਾਣੀ ਹੇਠ ਰਗੜ ਕੇ ਧੋ ਲਵੋ ਤਾਂ ਜੋ ਸਾਰੀ ਮਿੱਟੀ ਉੱਤਰ ਜਾਵੇ। ਕੁੱਕਰ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਪਾ ਕੇ 3 ਤੋਂ 4 ਸੀਟੀਆਂ ਲਵੋ। ਜ਼ਰੂਰੀ: ਛਿੱਲਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਠੰਢਾ ਹੋਣ ਦਿਓ, ਕਿਉਂਕਿ ਗਰਮ ਅਰਬੀ ਚਿਪਚਿਪੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਛੇਤੀ ਟੁੱਟ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
1. अरबी को धोना और उबालना (मध्यम आंच)
½ किलो अरबी को पानी में रगड़कर मिट्टी साफ कर लें। कुकर में पानी डालकर 3-4 सीटी लगाएं। जरूरी बात: अरबी को पूरी तरह ठंडा होने दें, गरम अरबी छीलने से चिपचिपी हो जाती है।
2. Peel & Halve Lengthwise
Peel off the skin once completely cold. Slice each arbi piece in half lengthwise.
2. ਛਿੱਲ ਕੇ ਲੰਬਾਈ ਵਿੱਚ ਅੱਧੀ ਕੱਟਣਾ
ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਠੰਢੀ ਹੋਣ 'ਤੇ ਛਿੱਲ ਲਾਹ ਲਵੋ। ਹਰ ਅਰਬੀ ਨੂੰ ਲੰਬਾਈ ਵਿੱਚ ਅੱਧਾ ਕੱਟ ਲਵੋ।
2. छीलना और लंबाई में काटना
पूरी तरह ठंडा होने पर छिलका उतारें। हर अरबी को लंबाई में आधा काटें।
3. Smoke the Mustard Oil (Flame: High)
Heat 3 to 4 tsp pure Mustard Oil in a wide kadhai until light white smoke wisps off. Turn off the gas for 1 minute to lower temperature slightly so spices don't burn.
3. ਸਰ੍ਹੋਂ ਦਾ ਤੇਲ ਗਰਮ ਕਰਨਾ (Flame: ਤੇਜ਼ ਅੱਗ)
ਇੱਕ ਚੌੜੀ ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ 3 ਤੋਂ 4 ਚਮਚ ਸ਼ੁੱਧ ਸਰ੍ਹੋਂ ਦਾ ਤੇਲ ਗਰਮ ਕਰੋ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਹਲਕਾ ਚਿੱਟਾ ਧੂੰਆਂ ਨਾ ਉੱਠਣ ਲੱਗੇ। 1 ਮਿੰਟ ਲਈ ਗੈਸ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿਓ ਤਾਂ ਜੋ ਤੇਲ ਥੋੜ੍ਹਾ ਠੰਢਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਮਸਾਲੇ ਨਾ ਸੜਨ।
3. सरसों का तेल धुआं निकलने तक गरम करना (तेज आंच)
कड़ाही में 3-4 चम्मच सरसों का तेल धुआं उठने तक तेज गरम करें। फिर गैस 1 मिनट बंद कर दें ताकि तापमान हल्का कम हो जाए और मसाले न जलें।
4. The Carom Seed (Ajwain) Tadka (Flame: Low)
Turn gas back on low. Add ½ tsp Carom Seeds (Ajwain), ½ tsp Cumin (Jeera), ½ tsp Turmeric (Haldi), ½ tsp Asafoetida (Hing), 2 tsp Coriander Powder (Dhaniya), and 1 tsp Garam Masala. Sizzle for 20 seconds until aromatic.
4. ਅਜਵਾਇਣ ਦਾ ਤੜਕਾ (Flame: ਮੱਠੀ ਅੱਗ)
ਗੈਸ ਮੁੜ ਮੱਠੀ ਅੱਗ 'ਤੇ ਚਾਲੂ ਕਰੋ। ½ ਚਮਚ ਅਜਵਾਇਣ, ½ ਚਮਚ ਜੀਰਾ, ½ ਚਮਚ ਹਲਦੀ, ½ ਚਮਚ ਹਿੰਗ, 2 ਚਮਚ ਧਨੀਆ ਪਾਊਡਰ ਅਤੇ 1 ਚਮਚ ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ ਪਾਓ। 20 ਸਕਿੰਟ ਭੁੰਨੋ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਮਹਿਕ ਨਾ ਆਉਣ ਲੱਗੇ।
4. अजवाइन और हींग का तड़का (धीमी आंच)
गैस को फिर धीमी आंच पर चालू करें। ½ चम्मच अजवायन, ½ चम्मच जीरा, ½ चम्मच हल्दी, ½ चम्मच हींग, 2 चम्मच धनिया पाउडर और 1 चम्मच गर्म मसाला डालें। 20 सेकंड भूनें।
5. Add Arbi & Coat with Spices (Flame: Medium-Low)
Add arbi pieces into the kadhai. Sprinkle 1 tsp Degi Mirch, 1 tsp Salt, 2 finely chopped Green Chillies, and 1 inch minced Ginger. Toss gently to coat every facet in spiced oil.
5. ਅਰਬੀ ਪਾ ਕੇ ਮਸਾਲਾ ਲਾਉਣਾ (Flame: ਮੱਠੀ-ਦਰਮਿਆਨੀ ਅੱਗ)
ਅਰਬੀ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਪਾਓ। ਉੱਪਰੋਂ 1 ਚਮਚ ਦੇਗੀ ਮਿਰਚ, 1 ਚਮਚ ਲੂਣ, 2 ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੀਆਂ ਹਰੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ ਅਤੇ 1 ਇੰਚ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਅਦਰਕ ਪਾਓ। ਹੌਲੀ ਜਿਹੀ ਮਿਲਾਓ ਤਾਂ ਜੋ ਹਰ ਟੁਕੜੇ ਨੂੰ ਮਸਾਲੇ ਵਾਲਾ ਤੇਲ ਲੱਗ ਜਾਵੇ।
5. अरबी और सूखे मसाले मिलाना (मध्यम आंच)
अरबी के टुकड़े कड़ाही में डालें। 1 चम्मच देगी मिर्च, 1 चम्मच नमक, 2 बारीक कटी हरी मिर्च और 1 इंच बारीक कटा अदरक डालें। हल्के हाथ से मिलाएं ताकि मसाला हर टुकड़े पर लग जाए।
6. Slow Pan-Roast for Crunchy Crust (Flame: Low)
Cover and cook on low heat for 4 to 5 minutes. Remove the lid, flip all arbi pieces over with a flat spatula, and roast uncovered for another 4 to 5 minutes until golden-brown and crisp on the edges.
6. ਮੱਠੀ ਅੱਗ 'ਤੇ ਕਰਾਰੀ ਭੁੰਨਣਾ (Flame: ਮੱਠੀ ਅੱਗ)
ਢੱਕ ਕੇ ਮੱਠੀ ਅੱਗ 'ਤੇ 4 ਤੋਂ 5 ਮਿੰਟ ਪਕਾਓ। ਢੱਕਣ ਲਾਹ ਕੇ ਅਰਬੀ ਦੇ ਸਾਰੇ ਟੁਕੜੇ ਪਲਟੇ ਨਾਲ ਪਲਟ ਦਿਓ ਅਤੇ ਬਿਨਾਂ ਢੱਕੇ 4 ਤੋਂ 5 ਮਿੰਟ ਹੋਰ ਭੁੰਨੋ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਕਿਨਾਰੇ ਸੁਨਹਿਰੀ ਅਤੇ ਕਰਾਰੇ ਨਾ ਹੋ ਜਾਣ।
6. धीमी आंच पर कुरकुरा भूनना (धीमी आंच)
ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर 4 से 5 मिनट पकाएं। ढक्कन हटाएं, अरबी के टुकड़ों को पलटें और बिना ढके 4 से 5 मिनट और सेकें जब तक दोनों तरफ सुनहरी कुरकुरी परत न जम जाए।
7. Amchoor & Fresh Herb Finish
Turn off the heat. Sprinkle ½ tsp Amchoor (Dry Mango Powder) and a generous handful of freshly chopped Green Coriander. The tangy amchoor cuts through the starchiness of the arbi. Serve hot with Ajwain Paranthas or Dal Makhni!
7. ਅਮਚੂਰ ਅਤੇ ਹਰੇ ਧਨੀਏ ਨਾਲ ਮੁਕਾਉਣਾ
ਗੈਸ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿਓ। ਉੱਪਰੋਂ ½ ਚਮਚ ਅਮਚੂਰ ਅਤੇ ਮੁੱਠੀ ਭਰ ਤਾਜ਼ਾ ਕੱਟਿਆ ਹਰਾ ਧਨੀਆ ਪਾਓ। ਅਮਚੂਰ ਦੀ ਖਟਾਸ ਅਰਬੀ ਦੇ ਭਾਰੀਪਣ ਨੂੰ ਹਲਕਾ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਅਜਵਾਇਣ ਵਾਲੇ ਪਰੌਂਠਿਆਂ ਜਾਂ ਦਾਲ ਮੱਖਣੀ ਨਾਲ ਗਰਮਾ-ਗਰਮ ਪਰੋਸੋ!
7. अमचूर और हरा धनिया
गैस बंद करें। ½ चम्मच अमचूर और खूब सारा ताजा कटा हरा धनिया मिलाएं। अमचूर की खटास से अरबी का स्वाद दोगुना हो जाता है। गरमागरम अजवाइन परांठों के साथ परोसें!
🍠 Ingredients List
- ½ Kg Arbi (Taro Root)
- 3-4 Tsp Mustard Oil
- 2 Green Chillies (finely chopped)
- 1 Inch Ginger (finely chopped)
- ½ Tsp Cumin Seeds (Jeera)
- ½ Tsp Carom Seeds (Ajwain)
- ½ Tsp Asafoetida (Hing)
- ½ Tsp Turmeric (Haldi)
- 2 Tsp Coriander Powder
- 1 Tsp Degi Mirch
- 1 Tsp Garam Masala
- ½ Tsp Amchur Powder
- 1 Tsp Salt (or to taste)
- Lots of Fresh Green Coriander
🍠 ਸਮੱਗਰੀ ਸੂਚੀ
- ½ ਕਿਲੋ ਅਰਬੀ (Arbi)
- 3-4 ਚਮਚ ਸਰ੍ਹੋਂ ਦਾ ਤੇਲ (Mustard Oil)
- 2 ਹਰੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ, ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੀਆਂ (Green Chillies)
- 1 ਇੰਚ ਅਦਰਕ, ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ (Ginger)
- ½ ਚਮਚ ਜੀਰਾ (Cumin Seeds)
- ½ ਚਮਚ ਅਜਵਾਇਣ (Carom Seeds)
- ½ ਚਮਚ ਹਿੰਗ (Asafoetida)
- ½ ਚਮਚ ਹਲਦੀ (Haldi)
- 2 ਚਮਚ ਧਨੀਆ ਪਾਊਡਰ (Coriander Powder)
- 1 ਚਮਚ ਦੇਗੀ ਮਿਰਚ (Degi Mirch)
- 1 ਚਮਚ ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ (Garam Masala)
- ½ ਚਮਚ ਅਮਚੂਰ ਪਾਊਡਰ (Amchur)
- 1 ਚਮਚ ਲੂਣ (ਜਾਂ ਸੁਆਦ ਅਨੁਸਾਰ)
- ਕਾਫ਼ੀ ਸਾਰਾ ਤਾਜ਼ਾ ਹਰਾ ਧਨੀਆ (Fresh Coriander)
🍠 सामग्री की सूची
- ½ किलो साफ अरबी
- 3-4 चम्मच सरसों का तेल
- 2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
- 1 इंच अदरक (बारीक कटा हुआ)
- ½ चम्मच जीरा
- ½ चम्मच अजवायन
- ½ चम्मच हींग
- ½ चम्मच हल्दी
- 2 चम्मच धनिया पाउडर
- 1 चम्मच देगी मिर्च
- 1 चम्मच गर्म मसाला
- ½ चम्मच अमचूर
- 1 चम्मच नमक (स्वादानुसार)
- काफी सारा हरा धनिया
From Maa's Diary
The charm of the original handwritten recipe, preserved forever.
ਮਾਂ ਦੀ ਡਾਇਰੀ ਵਿੱਚੋਂ
ਹੱਥੀਂ ਲਿਖੀ ਹੋਈ ਅਸਲੀ ਰੈਸਿਪੀ ਦੀ ਮਿੱਠੀ ਯਾਦ, ਸਦਾ ਲਈ ਸਾਂਭੀ ਹੋਈ।
माँ की डायरी से
हाथ से लिखी हुई असली रेसिपी की यादें, हमेशा के लिए।
❓ Heirloom Cooking FAQs
Secrets, storage tips, and traditional guidance passed down through generations.
❓ ਰਸੋਈ ਦੇ ਜ਼ਰੂਰੀ ਸਵਾਲ-ਜਵਾਬ
ਪੁਸ਼ਤੈਨੀ ਨੁਸਖ਼ੇ, ਸਾਂਭਣ ਦੇ ਤਰੀਕੇ ਅਤੇ ਬਜ਼ੁਰਗਾਂ ਦੀ ਸਿੱਖਿਆ।
❓ रसोई के जरूरी सवाल-जवाब
पारंपरिक नुस्खे, सुरक्षित रखने के तरीके और दादी-नानी की सीख।
How do I keep arbi from turning sticky? ਅਰਬੀ ਨੂੰ ਚਿਪਚਿਪਾ ਹੋਣ ਤੋਂ ਕਿਵੇਂ ਬਚਾਈਏ? अरबी को चिपचिपा होने से कैसे बचाएं?
Let it cool down completely before peeling, because warm arbi is sticky and tears apart easily. Then temper it with carom seeds (ajwain) and finish with amchur once the heat is off.
ਛਿੱਲਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਅਰਬੀ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਠੰਢਾ ਹੋਣ ਦਿਓ, ਕਿਉਂਕਿ ਗਰਮ ਅਰਬੀ ਚਿਪਚਿਪੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਛੇਤੀ ਟੁੱਟ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਫਿਰ ਅਜਵਾਇਣ ਦਾ ਤੜਕਾ ਲਾਓ ਅਤੇ ਗੈਸ ਬੰਦ ਕਰਕੇ ਅੰਬਚੂਰ ਪਾਓ।
छीलने से पहले अरबी को पूरी तरह ठंडा होने दें, क्योंकि गरम अरबी चिपचिपी होती है और आसानी से टूट जाती है। फिर अजवायन का तड़का दें और गैस बंद करके अमचूर डालें।
Can Sukhi Arbi be made ahead for meal prep? ਕੀ ਸੁੱਕੀ ਅਰਬੀ ਪਹਿਲਾਂ ਬਣਾ ਕੇ ਰੱਖੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ? क्या सूखी अरबी पहले से बनाकर रखी जा सकती है?
Yes, it holds up remarkably well in the fridge for 3 to 4 days. Reheat on a hot cast iron tawa with a drizzle of oil to restore its crisp, spicy crust.
ਹਾਂਜੀ, ਇਹ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ 3-4 ਦਿਨ ਵਧੀਆ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ। ਤਵੇ ਤੇ ਹਲਕਾ ਤੇਲ ਪਾ ਕੇ ਦੁਬਾਰਾ ਕਰਾਰੀ ਕਰ ਲਵੋ।
हाँ, यह 3-4 दिन फ्रिज में ताजी रहती है। तवे पर हल्का सा तेल डालकर दोबारा कुरकुरा गरम कर लें।