Imli ki Khatti Meethi Chutney 🧆
इमली की खट्टी मीठी चटनी 🧆
The ultimate sweet, sour, and perfectly spiced tamarind dip. A must-have for all chaats!
समोसे, चाट और टिक्की की जान—खट्टी, मीठी और चटपटी इमली की चटनी!
1. Soak & Boil Tamarind
Soak 50g seedless Tamarind (Imli) in 1½ cups hot water for 20 minutes. Transfer to a saucepan, bring to a rolling boil, and cook for 5 minutes on medium heat until the tamarind softens completely into mush.
1. इमली भिगोना और उबालना
50 ग्राम बिना बीज की इमली को 1½ कप गरम पानी में 20 मिनट भिगोएं। फिर पैन में रखकर 5 मिनट उबालें ताकि इमली बिल्कुल नरम हो जाए।
2. Extract Silky Pulp
Let cool slightly. Using clean fingers, mash the tamarind in the water, then pass the liquid through a fine wire mesh sieve into a bowl, pressing with the back of a spoon to extract every drop of silky, fiber-free pulp.
2. छलनी से पल्प छानना
हल्का ठंडा होने पर हाथों से मसलें और छलनी में चम्मच से दबाते हुए सारा पल्प छान लें ताकि रेशे अलग हो जाएं और चिकना पल्प मिले।
3. Fragrant Hing & Cumin Tadka (Flame: Medium)
Heat 1 tsp cooking oil in a saucepan on medium flame. Sizzle ½ tsp Cumin Seeds (Jeera) and ½ tsp Asafoetida (Hing) for 20 seconds until aromatic.
3. जीरा और हींग का तड़का (मध्यम आंच)
पैन में 1 चम्मच तेल गरम करें। ½ चम्मच जीरा और ½ चम्मच हींग डालकर 20 सेकंड चटकाएं।
4. Cook the Strained Pulp (Flame: Medium)
Pour the strained tamarind pulp into the sizzling oil. Add ½ cup water to adjust consistency. Simmer on medium heat for 2 minutes until bubbly.
4. इमली का पल्प पकाना (मध्यम आंच)
छना हुआ इमली का पल्प पैन में डालें। ½ कप पानी मिलाएं और 2 मिनट उबलने दें।
5. Melt Jaggery & Sugar
Chop 50g Jaggery (Gud) into small pieces and stir into the hot tamarind. Once completely dissolved, stir in 2 tbsp Sugar (Cheeni). Jaggery provides rich rustic depth while sugar creates a brilliant gloss.
5. गुड़ और चीनी मिलाना
50 ग्राम कुटा गुड़ डालें और घुलने दें। फिर 2 चम्मच चीनी मिलाएं (गुड़ से सोंधापन और चीनी से चमक आती है)।
6. Bloom Halwai Spices
Add all dry spices: ½ tsp Dry Ginger Powder (Sonth), 1 tsp Degi Mirch, ½ tsp Black Salt (Kala Namak), ½ tsp White Salt, ½ tsp Carom Seeds (Ajwain), ½ tsp Roasted Cumin (Bhuna Jeera), and ½ tsp Black Pepper (Kali Mirch).
6. सौंठ और मसाले मिलाना
सारे मसाले डालें: ½ चम्मच सौंठ पाउडर, 1 चम्मच देगी मिर्च, ½ चम्मच काला नमक, ½ चम्मच सफेद नमक, ½ चम्मच अजवाइन, ½ चम्मच भुना जीरा और ½ चम्मच काली मिर्च पाउडर।
7. Simmer to Glossy Coating Consistency (Flame: Low)
Simmer gently on low heat for 5 minutes until the chutney thickens and coats the back of a spoon with a glossy sheen. Turn off the gas and let cool completely. Store in an airtight bottle for up to 6 months!
7. 5 मिनट पकाना और स्टोर करना (धीमी आंच)
धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं जब तक चटनी गाढ़ी होकर करछी के पीछे चमकती परत न बना ले। गैस बंद करें। ठंडी होने पर कांच की बोतल में भरें—यह 6 महीने तक खराब नहीं होती!
🧺 Ingredients List
- 50g Tamarind (Imli)
- 50g Jaggery (Gud)
- 2 Tbsp Sugar (Cheeni)
- 1 Tsp Oil (Tel)
- ½ Tsp Cumin Seeds (Jeera)
- ½ Tsp Asafoetida (Heeng)
- ½ Tsp Dry Ginger Powder (Sonth)
- 1 Tsp Degi Mirch Powder
- ½ Tsp Black Salt (Kala Namak)
- ½ Tsp White Salt (Safed Namak)
- ½ Tsp Carom Seeds (Ajwain)
- ½ Tsp Roasted Cumin Powder (Bhuna Jeera)
- ½ Tsp Black Pepper Powder (Kali Mirch)
🧺 सामग्री सूची
- 50 ग्राम इमली (Tamarind)
- 50 ग्राम गुड़ (Jaggery)
- 2 चम्मच चीनी (Sugar)
- 1 चम्मच तेल (Oil)
- ½ चम्मच जीरा (Cumin Seeds)
- ½ चम्मच हींग (Asafoetida)
- ½ चम्मच सोंठ Powder (Dry Ginger)
- 1 चम्मच देगी मिर्च (Degi Mirch)
- ½ चम्मच काला नमक (Black Salt)
- ½ चम्मच सफ़ेद नमक (White Salt)
- ½ चम्मच अजवायन (Carom Seeds)
- ½ चम्मच भुना जीरा Powder (Roasted Cumin)
- ½ चम्मच काली मिर्च Powder (Black Pepper)
From Maa's Diary
The charm of the original handwritten recipe, preserved forever.
माँ की डायरी से
हाथ से लिखी हुई असली रेसिपी की यादें, हमेशा के लिए।
❓ Heirloom Cooking FAQs
Secrets, storage tips, and traditional guidance passed down through generations.
❓ ਰਸੋਈ ਦੇ ਜ਼ਰੂਰੀ ਸਵਾਲ-ਜਵਾਬ
ਪੁਸ਼ਤੈਨੀ ਨੁਸਖ਼ੇ, ਸਾਂਭਣ ਦੇ ਤਰੀਕੇ ਅਤੇ ਬਜ਼ੁਰਗਾਂ ਦੀ ਸਿੱਖਿਆ।
❓ रसोई के जरूरी सवाल-जवाब
पारंपरिक नुस्खे, सुरक्षित रखने के तरीके और दादी-नानी की सीख।
How long does homemade tamarind chutney keep and can it be frozen? ਘਰ ਦੀ ਬਣੀ ਇਮਲੀ ਦੀ ਚਟਣੀ ਕਿੰਨਾ ਚਿਰ ਖ਼ਰਾਬ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ? घर की बनी इमली की चटनी कितने दिन तक खराब नहीं होती?
When cooked to a glossy coat-the-spoon consistency with jaggery, it stays fresh in the refrigerator for up to 3 months and in the freezer for up to 6 months in clean glass containers.
ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਕਾਈ ਹੋਈ ਚਟਣੀ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ 3 ਮਹੀਨੇ ਅਤੇ ਫ਼ਰੀਜ਼ਰ ਵਿੱਚ 6 ਮਹੀਨਿਆਂ ਤੱਕ ਬਿਲਕੁਲ ਤਾਜ਼ੀ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ।
अच्छी तरह गाढ़ी पकी हुई इमली की चटनी फ्रिज में 3 महीने और फ्रीजर में 6 महीने तक बिल्कुल सही रहती है।
What creates that authentic halwai-style aroma and glaze? ਹਲਵਾਈਆਂ ਵਰਗੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਅਤੇ ਚਮਕ ਕਿਵੇਂ ਆਉਂਦੀ ਹੈ? हलवाई जैसी चमक और खुशबू के लिए क्या डालें?
Simmering with dark jaggery (gur), black salt (kala namak), dry ginger powder (saunth), and a pinch of roasted crushed cumin gives the signature festive glaze.
ਦੇਸੀ ਗੁੜ, ਕਾਲਾ ਲੂਣ, ਸੁੰਢ ਪਾਊਡਰ ਅਤੇ ਭੁੰਨਿਆ ਜੀਰਾ ਪਾਉਣ ਨਾਲ ਅਸਲੀ ਹਲਵਾਈਆਂ ਵਰਗੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਅਤੇ ਚਮਕ ਆਉਂਦੀ ਹੈ।
देसी गुड़, काला नमक, सोंठ का पाउडर और भुना जीरा डालने से हलवाई जैसी चमक और खुशबू आती है।