Imli ki Khatti Meethi Chutney 🧆
इमली की खट्टी मीठी चटनी 🧆
The ultimate sweet, sour, and perfectly spiced tamarind dip. A must-have for all chaats!
समोसे, चाट और टिक्की की जान—खट्टी, मीठी और चटपटी इमली की चटनी!
1. Soak & Boil the Imli
Soak 50g Imli (Tamarind) in hot water and carefully remove all the seeds. Transfer it to a pan with a little hot water and bring it to a boil. Let it get 2 good boils.
1. इमली भिगोना और उबालना
सबसे पहले 50 ग्राम इमली को गर्म पानी में भिगो दें और उसके seeds (बीज) निकाल दें। फिर गर्म पानी के साथ इमली को कढ़ाई में डाल कर 2 Boil आने दें।
2. Extract the Pulp
Once the boiled tamarind cools down, extract the pulp. Pass it through a fine sieve (chalni) to strain out all the fibers and get a beautifully smooth paste.
2. पल्प (Pulp) निकालना
ठंडा होने पर इमली का Pulp निकाल लें। इसको छलनी से अच्छी तरह छान कर एक चिकना पेस्ट निकालें।
3. The Flavorful Tadka
Place a clean pan on the stove and add 1 Tsp Oil. Add ½ Tsp Cumin Seeds (Jeera) and ½ Tsp Asafoetida (Heeng) and let them sizzle briefly.
3. खुशबूदार तड़का
गैस पर एक पैन रखें। फिर उसमें 1 चम्मच तेल डालें। तेल गरम होने पर उसमें ½ चम्मच जीरा और ½ चम्मच हींग डाल दें।
4. Cook the Pulp
Pour your strained tamarind pulp into the pan and cook for 2 minutes. If the pulp feels too thick, add about ½ cup of water to adjust the consistency.
4. इमली पकाना
उसके बाद इमली का Pulp डाल कर 2 मिनट तक पकाएं। अगर Pulp गाढ़ा लग रहा है तो अंदाज़ से ½ कप पानी डाल दें।
5. Sweeten it Up
Chop 50g Jaggery (Gud) into small pieces and add to the mixture. Once the jaggery melts completely into the dark sauce, stir in 2 Tbsp Sugar (Cheeni).
5. मिठास मिलाना
अब इस mixture में 50 ग्राम गुड़ को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर डाल दें। जब गुड़ अच्छे से melt हो जाए तो 2 बड़े चम्मच चीनी डाल दें।
6. Add the Spices
Wait 2 minutes, then add all your dry spices one by one: ½ Tsp Sonth (Dry Ginger), 1 Tsp Degi Mirch, ½ Tsp Kala Namak, ½ Tsp Safed Namak, ½ Tsp Ajwain, ½ Tsp Bhuna Jeera, and ½ Tsp Kali Mirch Powder.
6. मसाले मिलाना
2 मिनट बाद सभी मसाले एक-एक कर के डाल दें: ½ चम्मच सोंठ Powder, 1 चम्मच देगी मिर्च, ½ चम्मच काला नमक, ½ चम्मच सफ़ेद नमक, ½ चम्मच अजवायन, ½ चम्मच भुना जीरा Powder, और ½ चम्मच काली मिर्च Powder।
7. Simmer & Store
Let the chutney cook and bubble gently for 5 minutes until it reaches a beautiful glossy thickness. Turn off the gas. Let it cool completely before transferring to a container.
7. पका कर स्टोर करना
मसाले डालने के बाद 5 मिनट तक चटनी को पकने दें। उसके बाद गैस बंद कर दें। ठंडा होने पर इसे एक container में डाल लें।
🧺 Ingredients List
- 50g Tamarind (Imli)
- 50g Jaggery (Gud)
- 2 Tbsp Sugar (Cheeni)
- 1 Tsp Oil (Tel)
- ½ Tsp Cumin Seeds (Jeera)
- ½ Tsp Asafoetida (Heeng)
- ½ Tsp Dry Ginger Powder (Sonth)
- 1 Tsp Degi Mirch Powder
- ½ Tsp Black Salt (Kala Namak)
- ½ Tsp White Salt (Safed Namak)
- ½ Tsp Carom Seeds (Ajwain)
- ½ Tsp Roasted Cumin Powder (Bhuna Jeera)
- ½ Tsp Black Pepper Powder (Kali Mirch)
🧺 सामग्री सूची
- 50 ग्राम इमली (Tamarind)
- 50 ग्राम गुड़ (Jaggery)
- 2 चम्मच चीनी (Sugar)
- 1 चम्मच तेल (Oil)
- ½ चम्मच जीरा (Cumin Seeds)
- ½ चम्मच हींग (Asafoetida)
- ½ चम्मच सोंठ Powder (Dry Ginger)
- 1 चम्मच देगी मिर्च (Degi Mirch)
- ½ चम्मच काला नमक (Black Salt)
- ½ चम्मच सफ़ेद नमक (White Salt)
- ½ चम्मच अजवायन (Carom Seeds)
- ½ चम्मच भुना जीरा Powder (Roasted Cumin)
- ½ चम्मच काली मिर्च Powder (Black Pepper)
From Maa's Diary
The charm of the original handwritten recipe, preserved forever.
माँ की डायरी से
हाथ से लिखी हुई असली रेसिपी की यादें, हमेशा के लिए।
