Classic Dal Makhni 🍲
ਕਲਾਸਿਕ ਦਾਲ ਮਖਣੀ 🍲
क्लासिक दाल मखनी 🍲
Rich, creamy, and slow-cooked to absolute perfection. The ultimate comfort food!
ਮੱਖਣ ਅਤੇ ਮਲਾਈ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ, ਮੱਠੀ ਅੱਗ 'ਤੇ ਰਿੰਨ੍ਹੀ ਹੋਈ ਪੰਜਾਬ ਦੀ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਦਾਲ ਮਖਣੀ!
मक्खन और मलाई से भरपूर, धीमी आँच पर पकी हुई पंजाब की सबसे मशहूर दाल मखनी!
1. Soak the Lentils (Ahead of Time)
Advance Prep: Measure 1 Cup Black Dal (Sabut Urad) and ¼ Cup Rajma (Kidney Beans). Wash thoroughly 3-4 times in cold water, rubbing with fingers. Soak in 4 cups fresh water for at least 2 hours (ideally 4 to 6 hours for maximum tenderness).
1. ਦਾਲ ਤੇ ਰਾਜਮਾਂਹ ਭਿਓਂਣਾ (ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਤਿਆਰੀ)
1 ਕੱਪ ਸਾਬਤ ਕਾਲੇ ਮਾਂਹ ਅਤੇ ¼ ਕੱਪ ਰਾਜਮਾਂਹ ਨੂੰ 3-4 ਵਾਰ ਸਾਫ਼ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਧੋ ਲਵੋ। ਫਿਰ 4 ਕੱਪ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 2 ਘੰਟੇ (ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ 4 ਤੋਂ 6 ਘੰਟੇ) ਲਈ ਭਿਓਂ ਦਿਓ ਤਾਂ ਜੋ ਦਾਲ ਮੱਖਣ ਵਾਂਗ ਗਲ ਜਾਵੇ।
1. दाल और राजमा भिगोना (पहले से तैयारी)
1 कप साबुत उड़द की काली दाल और ¼ कप राजमा को 3-4 बार साफ पानी से धो लें। फिर 4 कप पानी में कम से कम 2 घंटे (हो सके तो 4-6 घंटे) के लिए भिगो दें।
2. The Slow Boil (Flame: High to Low)
Drain soaking water. Transfer dal and rajma to a pressure cooker with 4 cups fresh water and 1 tsp Salt. Pressure cook on high flame for 4 to 5 whistles, then lower heat to minimum and simmer for 20 minutes. Doneness Test: A rajma bean pressed between thumb and forefinger should crush completely with zero resistance.
2. ਕੁੱਕਰ ਵਿੱਚ ਉਬਾਲਣਾ (Flame: ਤੇਜ਼ ਫਿਰ ਮੱਠੀ ਅੱਗ)
ਭਿਓਂਇਆ ਹੋਇਆ ਪਾਣੀ ਕੱਢ ਦਿਓ। ਦਾਲ ਤੇ ਰਾਜਮਾਂਹ ਨੂੰ ਕੁੱਕਰ ਵਿੱਚ 4 ਕੱਪ ਤਾਜ਼ੇ ਪਾਣੀ ਅਤੇ 1 ਚਮਚ ਲੂਣ ਨਾਲ ਪਾਓ। ਤੇਜ਼ ਅੱਗ 'ਤੇ 4 ਤੋਂ 5 ਸੀਟੀਆਂ ਲਗਵਾਓ, ਫਿਰ ਗੈਸ ਮੱਠੀ ਕਰਕੇ 20 ਮਿੰਟ ਰਿੰਨ੍ਹੋ। ਪਛਾਣ: ਰਾਜਮਾਂਹ ਦਾ ਦਾਣਾ ਉਂਗਲਾਂ ਨਾਲ ਦਬਾਉਣ 'ਤੇ ਬਿਨਾਂ ਜ਼ੋਰ ਲੱਗੇ ਮੱਖਣ ਵਾਂਗ ਮਿੱਝ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
2. कुकर में उबालना (धीमी आंच)
भिगोया हुआ पानी निकाल दें। दाल-राजमा को कुकर में 4 कप ताजे पानी और 1 चम्मच नमक के साथ डालें। तेज आंच पर 4-5 सीटी लगाएं, फिर धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकने दें। पहचान: राजमा का दाना उंगली से दबाने पर बिल्कुल मक्खन की तरह दबना चाहिए।
3. Fragrant Butter Tadka (Flame: Medium)
In a heavy-bottomed kadhai, melt 2 to 3 tbsp Makhan (Butter) on medium heat. Stir in 2 tbsp Ginger-Garlic Paste and 2 tsp Degi Mirch. Sauté for 1 minute: the Kashmiri paprika will bloom into a vibrant crimson red while the raw garlic pungency mellows into a sweet, roasted aroma.
3. ਮੱਖਣ ਦਾ ਬੇਸ ਤੜਕਾ (Flame: ਦਰਮਿਆਨੀ ਅੱਗ)
ਇੱਕ ਭਾਰੀ ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ 2-3 ਚਮਚ ਮੱਖਣ ਪਿਘਲਾਓ। ਇਸ ਵਿੱਚ 2 ਚਮਚ ਅਦਰਕ-ਲਸਣ ਦਾ ਪੇਸਟ ਅਤੇ 2 ਚਮਚ ਦੇਗੀ ਮਿਰਚ ਪਾਓ। 1 ਮਿੰਟ ਭੁੰਨੋ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਦੇਗੀ ਮਿਰਚ ਦਾ ਰੰਗ ਗੂੜ੍ਹਾ ਲਾਲ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਲਸਣ ਦੀ ਸੁਗੰਧ ਫੈਲ ਜਾਵੇ।
3. मक्खन का बेस तड़का (मध्यम आंच)
एक भारी कड़ाही में 2-3 चम्मच मक्खन पिघलाएं। इसमें 2 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट और 2 चम्मच देगी मिर्च डालें। 1 मिनट तक भूनें जब तक देगी मिर्च का रंग गहरा लाल न हो जाए और लहसुन की भीनी खुशबू न आने लगे।
4. Tomato Bhunao (Flame: Medium)
Pour in 1 to 1½ Cups fresh Tomato Puree. Sauté continuously on medium flame for 8 to 10 minutes. Watch for the moisture to evaporate completely until the masala turns glossy, darkens to deep mahogany, and droplets of red butter bead along the edges (मसाला तेल छोड़ने लगे).
4. ਟਮਾਟਰ ਦੀ ਭੁੰਨਾਈ (Flame: ਦਰਮਿਆਨੀ ਅੱਗ)
ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ 1 ਤੋਂ 1½ ਕੱਪ ਟਮਾਟਰਾਂ ਦੀ ਪਿਊਰੀ ਪਾਓ। ਦਰਮਿਆਨੀ ਅੱਗ 'ਤੇ ਲਗਾਤਾਰ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਹੋਏ 8 ਤੋਂ 10 ਮਿੰਟ ਭੁੰਨੋ। ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਟਮਾਟਰ ਦਾ ਪਾਣੀ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੁੱਕ ਨਾ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਮਸਾਲੇ ਦੇ ਕੰਢਿਆਂ ਤੋਂ ਮੱਖਣ ਵੱਖ ਨਾ ਹੋਣ ਲੱਗੇ।
4. टमाटर की भुनाई (मध्यम आंच)
कड़ाही में 1 से 1½ कप टमाटर की प्यूरी डालें। मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए 8 से 10 मिनट तक भूनें। जब तक टमाटर का पानी पूरी तरह सूख न जाए और मसाले के किनारों से मक्खन अलग न होने लगे, तब तक भूनें।
5. Combine & Mash Lentils (Flame: Medium-Low)
Tip the boiled dal and all its cooking liquor into the roasted tomato masala. Stir well to integrate the rich base. Take the back of your round ladle (karchi) and press about 20% of the lentils against the kadhai wall. This ruptures the urad skins and releases natural starches that create the iconic thick, velvety body.
5. ਦਾਲ ਮਿਲਾਉਣਾ ਤੇ ਘੋਟਣਾ (Flame: ਦਰਮਿਆਨੀ-ਮੱਠੀ ਅੱਗ)
ਉੱਬਲੀ ਹੋਈ ਦਾਲ ਨੂੰ ਉਸ ਦੇ ਪਾਣੀ ਸਮੇਤ ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ ਮਸਾਲੇ ਵਿੱਚ ਪਾਓ ਤੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਰਲਾਓ। ਕੜਛੀ ਦੇ ਪਿਛਲੇ ਪਾਸੇ ਨਾਲ ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਦਾਲ ਨੂੰ ਕੜਾਹੀ ਦੇ ਕੰਢਿਆਂ 'ਤੇ ਦਬਾ ਕੇ ਘੋਟੋ। ਇਸ ਨਾਲ ਕੁਦਰਤੀ ਸਟਾਰਚ ਨਿਕਲਦਾ ਹੈ ਤੇ ਦਾਲ ਮਖਮਲੀ ਬਣਦੀ ਹੈ।
5. दाल मिलाना और घोटना (मध्यम आंच)
उबली हुई दाल को उसके पानी सहित भुने हुए मसाले में डालें और अच्छी तरह मिलाएं। करछी के पिछले हिस्से से थोड़ी सी दाल को कड़ाही की दीवार पर दबाकर घोटें। इससे दाल का प्राकृतिक स्टार्च निकलता है और ग्रेवी गाढ़ी व मखमली बनती है।
6. The 40-Minute Dhaba Simmer (Flame: Lowest)
Turn the flame down to the absolute lowest setting. Let the dal simmer gently for 40 minutes total: after 15 minutes as it thickens, stir in ½ cup warm water; repeat at the 30-minute mark. This continuous, low-temperature simmering is where the magical silkiness of authentic Dal Makhni develops.
6. ਮੱਠੀ ਅੱਗ ਦਾ 40 ਮਿੰਟ ਦਾ ਜਾਦੂ (Flame: ਬਿਲਕੁਲ ਮੱਠੀ ਅੱਗ)
ਗੈਸ ਨੂੰ ਬਿਲਕੁਲ ਮੱਠੀ ਅੱਗ 'ਤੇ ਕਰ ਦਿਓ। ਦਾਲ ਨੂੰ ਕੁੱਲ 40 ਮਿੰਟ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਰਿੱਝਣ ਦਿਓ: 15 ਮਿੰਟ ਮਗਰੋਂ ਜਦੋਂ ਦਾਲ ਗਾੜ੍ਹੀ ਹੋਵੇ, ਤਾਂ ½ ਕੱਪ ਨਿੱਘਾ ਪਾਣੀ ਪਾਓ; 30ਵੇਂ ਮਿੰਟ 'ਤੇ ਫਿਰ ਥੋੜ੍ਹਾ ਪਾਣੀ ਮਿਲਾਓ। ਇਹੋ ਮੱਠਾ ਸੇਕ ਅਸਲੀ ਢਾਬੇ ਵਾਲਾ ਸੁਆਦ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।
6. धीमी आंच का 40 मिनट जादू (धीमी आंच)
गैस को सबसे धीमी आंच पर कर दें। दाल को कुल 40 मिनट तक धीरे-धीरे पकने दें: 15 मिनट बाद जब दाल गाढ़ी हो, तो ½ कप गुनगुना पानी डालें; 30 मिनट पर दोबारा थोड़ा पानी मिलाएं। इसी धीमी आंच पर पकने से असली ढाबे वाला मखमली स्वाद आता है।
7. Cream Swirl & Sizzling Garlic Tadka (Flame: High)
Turn off the heat and stir in a generous swirl of 2 tbsp Fresh Cream and crushed kasuri methi. In a small pan, melt 1 tbsp Butter, fry 3 cloves minced Garlic for 45 seconds until pale golden, and pour sizzling over the dal. Serve hot with steamed Jeera Rice or crispy Garlic Naan!
7. ਮਲਾਈ ਤੇ ਲਸਣ ਦਾ ਦੂਜਾ ਤੜਕਾ (Flame: ਤੇਜ਼ ਅੱਗ)
ਗੈਸ ਬੰਦ ਕਰੋ ਤੇ ਉੱਪਰੋਂ 2 ਚਮਚ ਤਾਜ਼ੀ ਮਲਾਈ (ਕ੍ਰੀਮ) ਅਤੇ ਕਸੂਰੀ ਮੇਥੀ ਮਿਲਾਓ। ਇੱਕ ਛੋਟੇ ਪੈਨ ਵਿੱਚ 1 ਚਮਚ ਮੱਖਣ 'ਚ 3 ਤੁਰੀਆਂ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਲਸਣ 45 ਸਕਿੰਟ ਸੁਨਹਿਰੀ ਭੁੰਨੋ ਤੇ ਭਖਦੇ ਤੜਕੇ ਨੂੰ ਦਾਲ 'ਤੇ ਛਣਛਣਾਓ। ਗਰਮਾ-ਗਰਮ ਜੀਰਾ ਰਾਈਸ ਨਾਲ ਪਰੋਸੋ!
7. मलाई और लहसुन का दूसरा तड़का (तेज आंच)
गैस बंद करें और ऊपर से 2 चम्मच ताजी मलाई (क्रीम) और कसूरी मेथी मिलाएं। एक छोटे पैन में 1 चम्मच मक्खन में 3 कलियां बारीक कटा लहसुन 45 सेकंड सुनहरा होने तक भूनें और खौलते हुए तड़के को दाल पर डालें। गरमागरम जीरा राइस के साथ परोसें!
🧺 Ingredients List
- 1 Cup Black Dal (Sabut Urad)
- ¼ Cup Rajma (Kidney Beans)
- Generous Makhan (Butter)
- 2 Tbsp Ginger-Garlic Paste
- 2 Tsp Degi Mirch
- 1-1½ Cups Tomato Puree
- 1 Tsp Salt (Namak)
- To garnish Fresh Cream
- For Tadka Extra Butter & Garlic
🧺 ਸਮੱਗਰੀ ਸੂਚੀ
- 1 ਕੱਪ ਸਾਬਤ ਕਾਲੇ ਮਾਂਹ (Sabut Urad)
- ¼ ਕੱਪ ਰਾਜਮਾਂਹ (Kidney Beans)
- ਖੁੱਲ੍ਹਾ ਮੱਖਣ (Butter)
- 2 ਵੱਡੇ ਚਮਚ ਅਦਰਕ-ਲਸਣ ਦਾ ਪੇਸਟ
- 2 ਚਮਚ ਦੇਗੀ ਮਿਰਚ (Degi Mirch)
- 1-1½ ਕੱਪ ਟਮਾਟਰਾਂ ਦੀ ਪਿਊਰੀ (Tomato Puree)
- 1 ਚਮਚ ਲੂਣ (Salt)
- ਸਜਾਵਟ ਲਈ ਤਾਜ਼ੀ ਮਲਾਈ (Fresh Cream)
- ਤੜਕੇ ਲਈ ਵਾਧੂ ਮੱਖਣ ਤੇ ਲਸਣ
🧺 सामग्री सूची
- 1 कप साबुत उड़द (Black Dal)
- ¼ कप राजमा (Rajma)
- भरपूर मक्खन (Makhan)
- 2 बड़े चम्मच लहसुन-अदरक का Paste
- 2 चम्मच देगी मिर्च (Degi Mirch)
- 1-1½ कप Tomato Puree (टमाटर की प्यूरी)
- 1 चम्मच नमक (Salt)
- सजाने के लिए ताजी मलाई (Cream)
- तड़के के लिए मक्खन और लहसुन
From Maa's Diary
The charm of the original handwritten recipe, preserved forever.
ਮਾਂ ਦੀ ਡਾਇਰੀ ਵਿੱਚੋਂ
ਹੱਥੀਂ ਲਿਖੀ ਹੋਈ ਅਸਲੀ ਰੈਸਿਪੀ ਦੀ ਮਿੱਠੀ ਯਾਦ, ਸਦਾ ਲਈ ਸਾਂਭੀ ਹੋਈ।
माँ की डायरी से
हाथ से लिखी हुई असली रेसिपी की यादें, हमेशा के लिए।
❓ Heirloom Cooking FAQs
Secrets, storage tips, and traditional guidance passed down through generations.
❓ ਰਸੋਈ ਦੇ ਜ਼ਰੂਰੀ ਸਵਾਲ-ਜਵਾਬ
ਪੁਸ਼ਤੈਨੀ ਨੁਸਖ਼ੇ, ਸਾਂਭਣ ਦੇ ਤਰੀਕੇ ਅਤੇ ਬਜ਼ੁਰਗਾਂ ਦੀ ਸਿੱਖਿਆ।
❓ रसोई के जरूरी सवाल-जवाब
पारंपरिक नुस्खे, सुरक्षित रखने के तरीके और दादी-नानी की सीख।
How long should sabut urad dal and rajma be soaked? ਸਾਬਤ ਉੜਦ ਅਤੇ ਰਾਜਮਾਂਹ ਨੂੰ ਕਿੰਨਾ ਚਿਰ ਭਿਓਂ ਕੇ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ? साबुत उड़द दाल और राजमा को कितने समय तक भिगोना चाहिए?
Soak overnight for at least 8 to 10 hours. Thorough soaking allows the dense whole beans to cook evenly and break down into creamy silkiness without gas or heaviness.
ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 8 ਤੋਂ 10 ਘੰਟੇ ਜਾਂ ਸਾਰੀ ਰਾਤ ਭਿਓਂ ਕੇ ਰੱਖੋ ਤਾਂ ਜੋ ਦਾਲ ਨਰਮ ਪੱਕੇ ਅਤੇ ਹਜ਼ਮ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਆਸਾਨ ਹੋਵੇ।
कम से कम 8 से 10 घंटे या पूरी रात भिगोएं ताकि दाल आसानी से पचे और मखमली बने।
Can Dal Makhni be made ahead or frozen? ਕੀ ਦਾਲ ਮਖਣੀ ਪਹਿਲਾਂ ਬਣਾ ਕੇ ਫ਼ਰੀਜ਼ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ? क्या दाल मखनी पहले से बनाकर फ्रीज की जा सकती है?
Yes, Dal Makhni tastes even better the next day! It freezes well for up to 1 month. Thaw in the fridge overnight and reheat gently with a splash of milk or hot water.
ਹਾਂਜੀ, ਦੂਜੇ ਦਿਨ ਦਾਲ ਦਾ ਸੁਆਦ ਹੋਰ ਵੀ ਵੱਧ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸਨੂੰ 1 ਮਹੀਨੇ ਲਈ ਫ਼ਰੀਜ਼ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ ਅਤੇ ਥੋੜ੍ਹਾ ਦੁੱਧ ਪਾ ਕੇ ਗਰਮ ਕਰੋ।
हाँ, दाल मखनी दूसरे दिन और भी स्वादिष्ट लगती है। इसे 1 महीने तक फ्रीज कर सकते हैं और थोड़ा दूध मिलाकर गरम करें।