Baigan Ka Bharta
A classic, smoky roasted eggplant mash, spiced beautifully with tomatoes and onions.
बैंगन का भर्ता
भुने हुए बैंगन का लाजवाब और स्मोकी भर्ता, टमाटर और प्याज के तड़के के साथ।
1. Prep for the Fire
Wash the eggplants well. Rub a little oil all over their skin to help them roast evenly.
1. बैंगन तैयार करना
बैंगनों को अच्छे से wash कर के थोड़ा सा तेल skin पर लगा लें।
2. Roast the Eggplants
Place them directly over the open flame. Roast them until the entire skin is completely charred and burning.
2. भूनना
भूनने के लिए रख दें। जब बैंगन की skin अच्छे से सड़ने लगे तो बैंगन भूनने वाले हैं। पूरी skin अच्छे से सड़नी चाहिए।
3. Peel and Chop
Once roasted and soft, turn off the gas. Let them cool, peel off the charred skin completely, and chop the pulp with a knife.
3. छीलना और काटना
जब बैंगन अच्छे से भून जाए, गैस बंद कर दो। अब बैंगन की skin उतार लो और उसके गुदे को चाकू से काट लो।
4. Sauté the Base
Heat 2 tsp of oil in a pan. Add cumin seeds, ginger-garlic paste, and finely chopped onions. Add salt and sauté until the onions turn light pink.
4. तड़का
एक Pan में 2 tps तेल डालो। फिर उसमें जीरा, अदरक-लहसुन का paste, और बारीक कटा प्याज डालकर भून लें। ½ चम नमक डालें। जब प्याज हल्का गुलाबी हो जाए...
5. Cook the Tomatoes
Add finely chopped tomatoes to the pink onions and roast them until the entire masala base is fully cooked and mushy.
5. टमाटर भूनना
टमाटर को भी बारीक काट कर भून लें। जब सब कुछ अच्छे से पक जाए...
6. Add the Eggplant
Add the chopped roasted eggplant pulp to the pan. Mix everything together very well.
6. बैंगन मिलाना
तो बैंगन का गुदा भी डाल दें। सब कुछ अच्छे से mix कर दें।
7. Slow Roast & Garnish
Roast the entire mixture (bhuno) for another 10 minutes to develop the smoky flavor. Garnish with fresh green coriander and turn off the heat!
7. भूनना और गार्निश
10 मिंट तक भूनें। फिर हरी धनिया डाल दें, गैस बंद कर दें।
🍆 Ingredients List
- 2 Large Eggplants (Baigan)
- 3 Tomatoes
- 2-3 Onions
- 2 Green Chillies
- 1 Tsp Cumin Seeds (Jeera)
- 1 Tbsp Ginger Garlic Paste
- ½ Tsp Salt (Namak)
- 2 Tsp Oil
- Handful Fresh Coriander
🍆 सामग्री की सूची
- 2 बैंगन
- 3 टमाटर
- 2-3 प्याज (Onion)
- 2 हरी मिर्च
- 1 चम जीरा
- 1 बड़ा चम अदरक लहसुन Paste
- ½ चम नमक
- 2 tps तेल
- थोड़ा सा हरा धनिया
From Maa's Diary
The charm of the original handwritten recipe, preserved forever.
माँ की डायरी से
हाथ से लिखी हुई असली रेसिपी की यादें, हमेशा के लिए।
