Khatta Meetha Nimbu Ka Achaar 🍋
खट्टा मीठा नींबू का अचार 🍋
A timeless digestif—sweet, sour, and perfectly spiced, aged in the winter sun.
सर्दियों की धूप में पका खट्टा, मीठा और मसालेदार नींबू का अचार, जो पाचन के लिए बेहतरीन है।
1. Wash and Dry Thoroughly
Wash 1 kg of yellow Lemons well. Now, carefully dry them with a clean kitchen towel. It is crucial that there is absolutely no water or moisture left on them, or the pickle will spoil.
1. धोना और सुखाना
1 किलो पीले नींबू को अच्छी तरह धो लें। अब इन्हें एक साफ सूती कपड़े से पोंछ लें। ध्यान रहे कि नींबुओं पर बिल्कुल भी पानी या नमी नहीं रहनी चाहिए, वरना अचार खराब हो सकता है।
2. Chop and Salt
Chop the lemons into 4 or 8 pieces each and put them into a clean, dry glass jar. Add 50g regular White Salt, 50g Black Salt (Kala Namak), and 50g Sendha Namak (Rock Salt). Mix well.
2. काटना और नमक मिलाना
नींबुओं को 4 या 8 टुकड़ों में काट लें और एक साफ सूखे कांच के मर्तबान (जार) में डालें। इसमें 50 ग्राम सफेद नमक, 50 ग्राम काला नमक, और 50 ग्राम सेंधा नमक डालकर अच्छे से मिलाएं।
3. Sun Kissed Aging
Cover the jar and place it in direct sunlight for 20 to 25 days. Shake the jar every day. You'll know it's ready when the lemon peels become beautifully soft and squeeze easily.
3. धूप में पकाना
जार को बंद करके 20 से 25 दिनों के लिए सीधी धूप में रखें। जार को हर दिन हिलाएं। जब नींबू के छिलके एकदम नरम हो जाएं, तो समझें कि वे अगले कदम के लिए तैयार हैं।
4. The Sweet Syrup
Once the lemons are soft, take a heavy-bottomed pan. Add 400g crushed Jaggery (Gud) and 400g Sugar (Cheeni). Turn on a low flame and let them melt together into a thick syrup.
4. मीठी चाशनी
जब नींबू नरम हो जाएं, तो एक भारी तले वाली कड़ाही लें। इसमें 400 ग्राम कुटा हुआ गुड़ और 400 ग्राम चीनी डालें। धीमी आंच पर इन्हें पिघलने दें जब तक एक गाढ़ी चाशनी न बन जाए।
5. Simmer the Lemons
Pour all the sun-aged lemon pieces (along with their salty juices) into the simmering jaggery-sugar syrup. Let them cook and bubble together in the pan for about 5-7 minutes.
5. नींबुओं को पकाना
धूप में पके हुए नींबू के टुकड़ों को (उनके नमकीन रस के साथ) उबलती हुई गुड़-चीनी की चाशनी में डाल दें। इन्हें कड़ाही में लगभग 5-7 मिनट तक उबलने दें।
6. Spice and Store
Turn off the gas. While the mixture is still hot, sprinkle in 50g Roasted Cumin Powder (Bhuna Jeera) and 1 Tsp Red Chilli Powder. Let it cool completely before transferring back into a dry glass jar. Enjoy!
6. मसाले और भंडारण
गैस बंद कर दें। गरम मिश्रण में ही 50 ग्राम भुना जीरा पाउडर और 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर डालें। अचार को पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर इसे वापस सूखे कांच के जार में भर लें। स्वादिष्ट अचार तैयार है!
🧺 Ingredients List
- 1 Kg Yellow Lemons (Nimbu)
- 50g White Salt
- 50g Kala Namak (Black Salt)
- 50g Sendha Namak (Rock Salt)
- 400g Jaggery (Gud)
- 400g Sugar (Cheeni)
- 50g Bhuna Jeera (Roasted Cumin Powder)
- 1 Tsp Lal Mirch (Red Chilli Powder)
🧺 सामग्री सूची
- 1 किलो पीले नींबू (Yellow Lemons)
- 50 ग्राम सफेद नमक (White Salt)
- 50 ग्राम काला नमक (Kala Namak)
- 50 ग्राम सेंधा नमक (Sendha Namak)
- 400 ग्राम गुड़ (Jaggery)
- 400 ग्राम चीनी (Sugar)
- 50 ग्राम भुना जीरा पाउडर (Roasted Cumin Powder)
- 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर (Red Chilli Powder)
From Maa's Diary
The charm of the original handwritten recipe, preserved forever.
माँ की डायरी से
हाथ से लिखी हुई असली रेसिपी की यादें, हमेशा के लिए।
