Bharwa Shimla Mirch 🫑
Bharwa shimla mirch recipe: crisp green bell peppers stuffed with spiced potato-onion masala and pan-roasted until blistered.
ਭਰਵਾਂ ਸ਼ਿਮਲਾ ਮਿਰਚ 🫑
ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੇ ਆਲੂ, ਪਿਆਜ਼, ਅੰਬਚੂਰ ਅਤੇ ਖ਼ੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਮਸਾਲਿਆਂ ਨਾਲ ਭਰੀ ਹੋਈ, ਮੱਠੀ ਅੱਗ 'ਤੇ ਸੁਨਹਿਰੀ ਭੁੰਨੀ ਹੋਈ ਕਰਾਰੀ ਸ਼ਿਮਲਾ ਮਿਰਚ।
भरवां शिमला मिर्च 🫑
बारीक कटे आलू, प्याज, अमचूर और सुगंधित मसालों से भरी हुई, धीमी आंच पर चारों तरफ से सुनहरी भुनी हुई लाजवाब भरवां शिमला मिर्च।
1. Fine Chopping of Veggies & Aromatics (Flame: Off)
Finely chop 2 medium onions and 2 medium potatoes into tiny, uniform cubes. Also finely mince 1 inch ginger, 6-7 cloves of garlic, and 2 green chillies.
1. ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਦੀ ਬਾਰੀਕ ਕਟਾਈ (Flame: ਬੰਦ)
ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ਆਲੂਆਂ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਹੀ ਬਾਰੀਕ-ਬਾਰੀਕ ਛੋਟੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟ ਲਓ। ਅਦਰਕ, ਲਸਣ ਅਤੇ ਹਰੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ ਨੂੰ ਵੀ ਇੱਕਦਮ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟ ਲਓ।
1. सब्जियों और मसालों की बारीक कटाई (Flame: बंद)
प्याज और आलुओं को बहुत ही बारीक-बारीक काट लें। अदरक, लहसुन और हरी मिर्च को भी एकदम बारीक-बारीक काट लें।
2. Tempering Cumin & Hing (Flame: Medium)
Heat 2 tablespoons of oil in a kadhai on medium flame. Once hot, add 1 tsp cumin seeds and ½ pinch of hing; let them crackle and release their fragrance.
2. ਜੀਰਾ ਅਤੇ ਹਿੰਗ ਦਾ ਤੜਕਾ (Flame: ਦਰਮਿਆਨੀ ਅੱਗ)
ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਇੱਕ ਕੜਾਹੀ ਲਓ। ਉਸ ਵਿੱਚ 2 ਚਮਚ ਤੇਲ ਪਾਓ। ਜਦੋਂ ਤੇਲ ਗਰਮ ਹੋ ਜਾਵੇ ਤਾਂ 1 ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਜੀਰਾ ਅਤੇ ½ ਚੁਟਕੀ ਹਿੰਗ ਪਾਓ।
2. जीरा और हींग का तड़का (Flame: मध्यम आंच)
सबसे पहले एक कढ़ाई लें। उसमें 2 चम्मच तेल डालें। जब तेल गर्म हो जाए तो 1 छोटा चम्मच जीरा और ½ चुटकी हींग डालें।
3. Sautéing Onions, Ginger, Garlic & Chillies (Flame: Medium)
Add the finely chopped onions and sauté for 1 minute until glistening. Add the minced green chillies, ginger, and garlic; sauté for another minute until fragrant and softened.
3. ਪਿਆਜ਼, ਅਦਰਕ, ਲਸਣ ਅਤੇ ਮਿਰਚ ਭੁੰਨਣਾ (Flame: ਦਰਮਿਆਨੀ ਅੱਗ)
ਪਿਆਜ਼ ਪਾਓ ਅਤੇ 1 ਮਿੰਟ ਭੁੰਨੋ। ਹੁਣ ਇਸ ਵਿੱਚ ਕੱਟੀਆਂ ਹਰੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ, ਅਦਰਕ ਅਤੇ ਲਸਣ ਪਾ ਕੇ 1 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਭੁੰਨੋ ਤਾਂ ਜੋ ਕੱਚਾਪਣ ਨਿਕਲ ਜਾਵੇ।
3. प्याज, अदरक, लहसुन और हरी मिर्च भूनना (Flame: मध्यम आंच)
प्याज डालें और 1 मिनट भूनें। अब इसमें कटी हरी मिर्च, अदरक और लहसुन डालें और 1 मिनट तक अच्छी तरह भूनें ताकि कच्चापन निकल जाए।
4. Sautéing & Semi-Cooking Potatoes (Flame: Medium-Low)
Add the finely chopped potatoes and sauté for 2-3 minutes. Cover the kadhai with a lid and let cook for 2-3 minutes, stirring occasionally, until the potatoes soften slightly and are tender. Turn off the flame.
4. ਆਲੂ ਭੁੰਨਣਾ ਅਤੇ ਢੱਕ ਕੇ ਪਕਾਉਣਾ (Flame: ਦਰਮਿਆਨੀ-ਮੱਠੀ ਅੱਗ)
ਹੁਣ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੇ ਆਲੂ ਪਾਓ ਅਤੇ 2-3 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਭੁੰਨੋ। ਕੜਾਹੀ ਨੂੰ ਢੱਕ ਦਿਓ। 2-3 ਮਿੰਟ ਬਾਅਦ ਢੱਕਣ ਚੁੱਕ ਕੇ ਹਿਲਾਓ। ਜਦੋਂ ਆਲੂ ਥੋੜ੍ਹੇ ਗਲ ਜਾਣ ਤਾਂ ਗੈਸ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿਓ।
4. बारीक आलू भूनना और ढककर पकाना (Flame: मध्यम-धीमी आंच)
अब बारीक कटे आलू डालें और 2-3 मिनट तक भूनें। कढ़ाई को ढक दें। 2-3 मिनट बाद फिर से चलाएं और हिलाते जाएं। जब आलू थोड़े से गल जाएं तो गैस बंद कर दें।
5. Mixing Spices & Tangy Amchur (Flame: Off)
With the heat off, add 1 tsp salt, ½ tsp turmeric powder, 1 tsp coriander powder, and ½ tsp amchur (dry mango powder). Mix thoroughly, then fold in ¼ tsp garam masala. The spiced potato stuffing is ready.
5. ਮਸਾਲੇ, ਅੰਬਚੂਰ ਅਤੇ ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ ਮਿਲਾਉਣਾ (Flame: ਬੰਦ)
ਗੈਸ ਬੰਦ ਕਰਕੇ ਇਸ ਵਿੱਚ 1 ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਨਮਕ, ½ ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਹਲਦੀ, 1 ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਧਨੀਆ ਪਾਊਡਰ ਅਤੇ ½ ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਅੰਬਚੂਰ ਪਾਓ। ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹਿਲਾਓ ਅਤੇ ¼ ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ ਮਿਲਾਓ। ਭਰਵਾਂ ਮਸਾਲਾ ਤਿਆਰ ਹੈ।
5. मसाले, अमचूर और गरम मसाला मिलाना (Flame: बंद)
गैस बंद करके इसमें 1 छोटा चम्मच नमक, ½ छोटा चम्मच हल्दी, 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर और ½ छोटा चम्मच अमचूर डालें। अच्छे से हिलाएं, फिर ¼ छोटा चम्मच गर्म मसाला डालें। भरावन (मसाला) तैयार है।
6. Hollowing Out Capsicums (Flame: Off)
Slice off the top cap/stem of each capsicum where the knot is. Gently scoop out the core, pith, and seeds from inside, hollowing out each capsicum as completely as possible to make room for stuffing.
6. ਸ਼ਿਮਲਾ ਮਿਰਚ ਦੇ ਬੀਜ ਕੱਢ ਕੇ ਖੋਖਲਾ ਕਰਨਾ (Flame: ਬੰਦ)
ਹੁਣ ਸ਼ਿਮਲਾ ਮਿਰਚਾਂ ਦੇ ਉੱਪਰਲੇ ਡੰਡਲ/ਗੰਢ ਵਾਲੇ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਕੱਟ ਲਓ। ਫਿਰ ਚਾਕੂ ਜਾਂ ਚਮਚ ਨਾਲ ਅੰਦਰੋਂ ਸਾਰੇ ਬੀਜ ਕੱਢ ਕੇ ਸ਼ਿਮਲਾ ਮਿਰਚ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਖੋਖਲਾ ਕਰ ਲਓ।
6. शिमला मिर्च को खाली करना और बीज निकालना (Flame: बंद)
अब शिमला मिर्चों को ऊपर से थोड़ा सा काट लें जहां डंठल/गांठ होती है। उसके बाद शिमला मिर्चों को अंदर से खाली कर लें, सारे बीज निकालें और जितना खोखला कर सकते हैं कर लें।
7. Generously Stuffing the Capsicums (Flame: Off)
Take the prepared spiced potato-onion filling and stuff it tightly into each hollowed capsicum, packing it all the way to the top edge so it is full and compact.
7. ਸ਼ਿਮਲਾ ਮਿਰਚਾਂ ਵਿੱਚ ਮਸਾਲਾ ਭਰਨਾ (Flame: ਬੰਦ)
ਹੁਣ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਆਲੂ-ਪਿਆਜ਼ ਦੇ ਮਸਾਲੇ ਨੂੰ ਸ਼ਿਮਲਾ ਮਿਰਚਾਂ ਦੇ ਅੰਦਰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦਬਾ ਕੇ ਭਰੋ। ਉੱਪਰ ਤੱਕ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਭਰ ਦਿਓ।
7. शिमला मिर्च में मसाला भरना (Flame: बंद)
अब इस तैयार आलू-प्याज के मसाले को अच्छी तरह से एक-एक शिमला मिर्च में भरें। मसाले को दबाते हुए ऊपर तक अच्छे से भर दें।
8. Slow Pan-Roasting on Low Flame (Flame: Low)
Heat 2 tablespoons oil in a non-stick pan on low heat. Place all 4 stuffed capsicums standing or sideways. Cover the pan and let roast gently. Periodically uncover and turn them so they blister and turn evenly golden brown on all sides. After the final 1-2 minutes, turn off the flame. Serve hot!
8. ਮੱਠੀ ਅੱਗ 'ਤੇ ਸੁਨਹਿਰੀ ਭੁੰਨਣਾ (Flame: ਮੱਠੀ ਅੱਗ)
ਇੱਕ ਨਾਨ-ਸਟਿਕ ਪੈਨ ਵਿੱਚ 2 ਵੱਡੇ ਚਮਚ ਤੇਲ ਪਾਓ। ਜਦੋਂ ਤੇਲ ਗਰਮ ਹੋ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਅੱਗ ਮੱਠੀ ਕਰ ਦਿਓ। ਚਾਰੋਂ ਸ਼ਿਮਲਾ ਮਿਰਚਾਂ ਪਾਓ। ਅੱਗ ਮੱਠੀ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਪੈਨ ਨੂੰ ਢੱਕ ਦਿਓ। ਵਿੱਚ-ਵਿੱਚ ਢੱਕਣ ਚੁੱਕ ਕੇ ਸ਼ਿਮਲਾ ਮਿਰਚਾਂ ਨੂੰ ਚਾਰੇ ਪਾਸਿਓਂ ਪਲਟਦੇ ਜਾਓ। ਜਦੋਂ ਇਹ ਚਾਰੇ ਪਾਸਿਓਂ ਸੁਨਹਿਰੀ ਭੂਰੀਆਂ (golden brown) ਹੋ ਜਾਣ ਤਾਂ 1-2 ਮਿੰਟ ਬਾਅਦ ਗੈਸ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿਓ। ਭਰਵਾਂ ਸ਼ਿਮਲਾ ਮਿਰਚ ਤਿਆਰ ਹੈ!
8. धीमी आंच पर चारों तरफ से सुनहरा सेंकना (Flame: धीमी आंच)
एक नॉन-स्टिक पैन लें और उसमें 2 बड़े चम्मच तेल डालें। जब तेल गर्म हो जाए तो आंच धीमी कर दें। अब चारों शिमला मिर्चें डालें। आंच धीमी रखें, पैन को ढक दें। बीच-बीच में ढक्कन हटाकर शिमला मिर्च को चारों तरफ से हिलाते-पलटते जाएं। जब शिमला मिर्च चारों तरफ से golden brown हो जाए तो 1-2 मिनट बाद गैस बंद कर दें। भरवां शिमला मिर्च तैयार है!
Ingredients
- 4 small Green Bell Peppers / Capsicums (शिमला मिर्च), cored and hollowed
- 2 medium Onions, very finely chopped
- 2 medium Potatoes, very finely diced
- 1 inch Fresh Ginger, finely chopped
- 2 Green Chillies, finely chopped
- 6-7 cloves Garlic, finely chopped
- 4 tbsp Cooking Oil (divided: 2 tbsp for stuffing, 2 tbsp for pan-roasting)
- 1 tsp Cumin Seeds (Jeera)
- ½ pinch Asafoetida (Hing)
- 1 tsp Salt (or to taste)
- ½ tsp Turmeric Powder (Haldi)
- 1 tsp Coriander Powder (Dhaniya Powder)
- ½ tsp Dry Mango Powder (Amchur)
- ¼ tsp Garam Masala
ਸਮੱਗਰੀ
- 4 ਛੋਟੀਆਂ ਸ਼ਿਮਲਾ ਮਿਰਚਾਂ, ਅੰਦਰੋਂ ਬੀਜ ਕੱਢ ਕੇ ਖੋਖਲੀਆਂ ਕੀਤੀਆਂ
- 2 ਦਰਮਿਆਨੇ ਪਿਆਜ਼, ਬਹੁਤ ਹੀ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੇ ਹੋਏ
- 2 ਦਰਮਿਆਨੇ ਆਲੂ, ਬਹੁਤ ਹੀ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੇ ਹੋਏ
- 1 ਇੰਚ ਅਦਰਕ, ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ
- 2 ਹਰੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ, ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੀਆਂ ਹੋਈਆਂ
- 6-7 ਤੁਰੀਆਂ ਲਸਣ, ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ
- 4 ਵੱਡੇ ਚਮਚ ਕੁਕਿੰਗ ਆਇਲ (2 ਚਮਚ ਮਸਾਲੇ ਲਈ, 2 ਚਮਚ ਭੁੰਨਣ ਲਈ)
- 1 ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਜੀਰਾ
- ½ ਚੁਟਕੀ ਹਿੰਗ
- 1 ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਨਮਕ (ਸੁਆਦ ਅਨੁਸਾਰ)
- ½ ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਹਲਦੀ ਪਾਊਡਰ
- 1 ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਧਨੀਆ ਪਾਊਡਰ
- ½ ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਅੰਬਚੂਰ ਪਾਊਡਰ
- ¼ ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ
सामग्री
- 4 छोटे शिमला मिर्च, ऊपर से काटकर बीज निकाली हुई
- 2 मध्यम प्याज, बहुत ही बारीक कटे हुए
- 2 मध्यम आलू, बहुत ही बारीक कटे हुए
- 1 इंच अदरक, बारीक कटा हुआ
- 2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
- 6-7 कलियां लहसुन, बारीक कटी हुई
- 4 बड़े चम्मच कुकिंग ऑयल (2 चम्मच भरावन के लिए, 2 चम्मच सेंकने के लिए)
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- ½ चुटकी हींग
- 1 छोटा चम्मच नमक (स्वादानुसार)
- ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- ½ छोटा चम्मच अमचूर पाउडर
- ¼ छोटा चम्मच गरम मसाला
Maa's Handwritten Diary Notes
From our family recipe diary in Chandigarh, preserved exactly as Maa wrote it in Hindi across two diary pages.
ਮਾਂ ਦੀ ਹੱਥ-ਲਿਖਤ ਡਾਇਰੀ ਦੇ ਨੋਟ
ਚੰਡੀਗੜ੍ਹ ਵਾਲੀ ਸਾਡੀ ਪਰਿਵਾਰਕ ਡਾਇਰੀ ਵਿੱਚੋਂ, ਜਿਵੇਂ ਮਾਂ ਨੇ ਦੋ ਪੰਨਿਆਂ 'ਤੇ ਹਿੰਦੀ ਵਿੱਚ ਲਿਖਿਆ ਸੀ।
माँ की हस्तलिखित डायरी के पन्ने
चंडीगढ़ की हमारी पारिवारिक डायरी से, जैसा माँ ने दो पन्नों पर अपनी लिखावट में सहेज कर लिखा था।
❓ Heirloom Cooking FAQs
Secrets, stuffing tips, and traditional guidance passed down through generations.
❓ ਰਸੋਈ ਦੇ ਜ਼ਰੂਰੀ ਸਵਾਲ-ਜਵਾਬ
ਪੁਸ਼ਤੈਨੀ ਨੁਸਖ਼ੇ, ਸ਼ਿਮਲਾ ਮਿਰਚ ਭਰਨ ਦੇ ਤਰੀਕੇ ਅਤੇ ਬਜ਼ੁਰਗਾਂ ਦੀ ਸਿੱਖਿਆ।
❓ रसोई के जरूरी सवाल-जवाब
पारंपरिक नुस्खे, शिमला मिर्च में भरावन के राज और दादी-नानी की सीख।
Why are the potatoes and onions diced very finely instead of boiled and mashed? ਆਲੂਆਂ ਨੂੰ ਉਬਾਲ ਕੇ ਮੈਸ਼ ਕਰਨ ਦੀ ਬਜਾਏ ਬਾਰੀਕ ਕਿਉਂ ਕੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ? आलू को उबाल कर मैश करने के बजाय बारीक क्यों काटा जाता है?
In Maa's authentic recipe, the potatoes and onions are diced into tiny, fine cubes and sautéed in oil. This preserves individual vegetable texture and prevents the stuffing from becoming a gluey paste, giving a delightful bite inside the roasted pepper.
ਮਾਂ ਦੀ ਅਸਲੀ ਰੈਸਿਪੀ ਵਿੱਚ ਆਲੂ ਅਤੇ ਪਿਆਜ਼ ਬਹੁਤ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟ ਕੇ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਭੁੰਨੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਨਾਲ ਮਸਾਲਾ ਚਿਪਕਵਾਂ ਪੇਸਟ ਨਹੀਂ ਬਣਦਾ, ਸਗੋਂ ਭੁੰਨੀ ਸ਼ਿਮਲਾ ਮਿਰਚ ਦੇ ਅੰਦਰ ਆਲੂ-ਪਿਆਜ਼ ਦਾ ਸੁਆਦੀ ਕਰਾਰਾਪਣ ਅਤੇ ਬਾਈਟ ਬਣੀ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ।
माँ की इस प्रामाणिक विधि में आलू और प्याज को उबले आलू की तरह मैश करने के बजाय एकदम बारीक-बारीक काटकर तेल में भूना जाता है। इससे भरावन चिपचिपा या लेई जैसा नहीं बनता, बल्कि भुनी शिमला मिर्च के भीतर हर दानेदार टुकड़े का लाजवाब टेक्सचर और स्वाद आता है।
Why is amchur (dry mango powder) essential to the stuffing? ਸ਼ਿਮਲਾ ਮਿਰਚ ਦੇ ਮਸਾਲੇ ਵਿੱਚ ਅੰਬਚੂਰ ਪਾਉਣਾ ਕਿਉਂ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ? शिमला मिर्च के मसाले में अमचूर डालना क्यों जरूरी है?
Green capsicums have a mild sweetness and earthy bitterness. Tangy amchur powder cuts through the sweetness and balances the starchiness of the potatoes, providing that signature bright Punjabi flavour profile.
ਸ਼ਿਮਲਾ ਮਿਰਚ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਹਲਕੀ ਕੁਦਰਤੀ ਮਿਠਾਸ ਅਤੇ ਕੌੜਾਪਣ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਖੱਟਾ ਅੰਬਚੂਰ ਪਾਊਡਰ ਆਲੂਆਂ ਦੇ ਫ਼ਿੱਕੇਪਣ ਨੂੰ ਦੂਰ ਕਰਕੇ ਮਸਾਲੇ ਵਿੱਚ ਉਹ ਖ਼ਾਸ ਪੰਜਾਬੀ ਚਟਪਟਾਪਣ ਲਿਆਉਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਇਸ ਸਬਜ਼ੀ ਦੀ ਜਾਨ ਹੈ।
शिमला मिर्च में एक हल्की सी प्राकृतिक मिठास और कसैलापन होता है। अमचूर की तीखी खटास आलू के भारीपन को काटकर मसाले में वह पारंपरिक चटपटा पंजाबी ज़ायका भर देती है, जिससे भरवां शिमला मिर्च उबाऊ नहीं बल्कि बेहद चटपटी लगती है।
How do you ensure the capsicums cook through without burning on the outside? ਸ਼ਿਮਲਾ ਮਿਰਚ ਨੂੰ ਬਿਨਾਂ ਸਾੜੇ ਅੰਦਰ ਤੱਕ ਕਿਵੇਂ ਪਕਾਈਏ? शिमला मिर्च को बिना जलाए अंदर तक अच्छी तरह कैसे पकाएं?
Always pan-roast the stuffed capsicums on low flame covered with a lid. The trapped steam softens the crisp flesh while the hot oiled pan blisters the skin. Turn the capsicums regularly onto all sides so they brown evenly without charring.
ਸ਼ਿਮਲਾ ਮਿਰਚਾਂ ਨੂੰ ਹਮੇਸ਼ਾ ਮੱਠੀ ਅੱਗ 'ਤੇ ਢੱਕਣ ਲਗਾ ਕੇ ਪਕਾਓ। ਭਾਫ਼ ਨਾਲ ਸ਼ਿਮਲਾ ਮਿਰਚ ਅੰਦਰੋਂ ਨਰਮ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਚਾਰੇ ਪਾਸਿਓਂ ਸੁਨਹਿਰੀ ਭੁੰਨੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਹਰ 2 ਮਿੰਟ ਬਾਅਦ ਪਲਟਦੇ ਰਹਿਣਾ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਇਹ ਸੜੇ ਨਾ।
हमेशा धीमी आंच पर पैन को ढककर ही शिमला मिर्च पकाएं। ढक्कन के अंदर बनने वाली भाप शिमला मिर्च की मोटी परत को अंदर से नरम और रसीला बनाती है, जबकि तेल में उसकी त्वचा पर खूबसूरत सुनहरे चकत्ते पड़ते हैं। बीच-बीच में चारों तरफ पलटते रहें ताकि मिर्च जले नहीं।