Bharwa Tinde
Tender Indian round gourds, generously stuffed with a zesty and spicy onion-masala mix.
ਭਰਵੇਂ ਟਿੰਡੇ
ਨਰਮ ਟਿੰਡੇ, ਖੱਟੇ-ਤਿੱਖੇ ਪਿਆਜ਼ ਦੇ ਮਸਾਲੇ ਨਾਲ ਖੁੱਲ੍ਹੇ ਭਰੇ ਹੋਏ।
भरवां टिंडे
चटपटे प्याज और मसालों से भरे हुए स्वादिष्ट और नरम टिंडे।
1. Select & Peel Small Tinde
Choose ½ kg small, tender Apple Gourds (Tinde) (small ones have softer seeds). Peel the outer pale green skin thinly using a vegetable peeler.
1. ਛੋਟੇ ਟਿੰਡੇ ਚੁਣ ਕੇ ਛਿੱਲਣਾ
½ ਕਿਲੋ ਛੋਟੇ, ਨਰਮ ਟਿੰਡੇ ਚੁਣੋ (ਛੋਟੇ ਟਿੰਡਿਆਂ ਦੇ ਬੀਜ ਨਰਮ ਹੁੰਦੇ ਹਨ)। ਛਿੱਲਣ ਵਾਲੇ ਨਾਲ ਬਾਹਰਲਾ ਹਲਕਾ ਹਰਾ ਛਿਲਕਾ ਪਤਲਾ ਪਤਲਾ ਲਾਹ ਲਵੋ।
1. टिंडे छीलना
½ किलो छोटे व कच्चे टिंडे लें (छोटे टिंडों में बीज नरम होते हैं)। पिलर से हल्का छिलका उतार लें।
2. Criss-Cross Deep Slits
Cut a deep criss-cross slit across the top of each tinda, stopping ½ inch from the bottom so the gourd stays in one piece. Place on a tray.
2. ਕਰਾਸ ਵਿੱਚ ਡੂੰਘੇ ਚੀਰੇ ਲਾਉਣਾ
ਹਰ ਟਿੰਡੇ ਦੇ ਉੱਪਰੋਂ ਕਰਾਸ ਵਿੱਚ ਡੂੰਘਾ ਚੀਰਾ ਲਾਓ, ਥੱਲਿਓਂ ½ ਇੰਚ ਛੱਡ ਦਿਓ ਤਾਂ ਜੋ ਟਿੰਡਾ ਜੁੜਿਆ ਰਹੇ। ਟ੍ਰੇਅ ਵਿੱਚ ਰੱਖ ਲਵੋ।
2. चीरा लगाना
हर टिंडे पर ऊपर से नीचे की तरफ चार फांकों में गहरा चीरा लगाएं, ध्यान रहे कि नीचे से टिंडा जुड़ा रहे।
3. Mix Spiced Onion Stuffing
In a bowl, grate 2 medium Onions. Mix in 2 minced Green Chillies, 1 tsp Coriander Powder, 1 tsp Degi Mirch, ½ tsp Amchoor, ½ tsp Turmeric, and 1 tsp Salt.
3. ਪਿਆਜ਼ ਦਾ ਭਰਨ ਵਾਲਾ ਮਸਾਲਾ ਬਣਾਉਣਾ
ਇੱਕ ਕੌਲੀ ਵਿੱਚ 2 ਦਰਮਿਆਨੇ ਪਿਆਜ਼ ਕੱਦੂਕਸ ਕਰੋ। ਇਸ ਵਿੱਚ 2 ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੀਆਂ ਹਰੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ, 1 ਚਮਚ ਧਨੀਆ ਪਾਊਡਰ, 1 ਚਮਚ ਦੇਗੀ ਮਿਰਚ, ½ ਚਮਚ ਅਮਚੂਰ, ½ ਚਮਚ ਹਲਦੀ ਅਤੇ 1 ਚਮਚ ਲੂਣ ਮਿਲਾਓ।
3. प्याज का भरावन मसाला तैयार करना
एक कटोरे में 2 मध्यम प्याज कद्दूकस करें। इसमें 2 बारीक कटी हरी मिर्च, 1 चम्मच धनिया पाउडर, 1 चम्मच देगी मिर्च, ½ चम्मच अमचूर, ½ चम्मच हल्दी और 1 चम्मच नमक मिलाएं।
4. Stuff the Cavities
Using your thumbs, gently open the slits of each Tinda and pack the spiced onion mixture generously inside.
4. ਟਿੰਡਿਆਂ ਵਿੱਚ ਮਸਾਲਾ ਭਰਨਾ
ਅੰਗੂਠਿਆਂ ਨਾਲ ਹਰ ਟਿੰਡੇ ਦੇ ਚੀਰੇ ਹੌਲੀ ਜਿਹੀ ਖੋਲ੍ਹੋ ਅਤੇ ਪਿਆਜ਼ ਦਾ ਮਸਾਲਾ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਅੰਦਰ ਭਰੋ।
4. टिंडों में मसाला भरना
अंगूठे से चीरे को थोड़ा खोलकर मसाला टिंडों के अंदर अच्छी तरह दबाकर भरें।
5. High Heat Sear (Flame: High)
Heat 2 tsp Mustard Oil in a wide kadhai until smoking. Place the stuffed Tinde in the pan in one layer. Sear on high heat for 2 to 3 minutes to form a light golden crust.
5. ਤੇਜ਼ ਅੱਗ 'ਤੇ ਸੇਕਣਾ (Flame: ਤੇਜ਼ ਅੱਗ)
ਇੱਕ ਚੌੜੀ ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ 2 ਚਮਚ ਸਰ੍ਹੋਂ ਦਾ ਤੇਲ ਧੂੰਆਂ ਨਿਕਲਣ ਤੱਕ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਭਰੇ ਹੋਏ ਟਿੰਡੇ ਇੱਕ ਤਹਿ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ। ਤੇਜ਼ ਅੱਗ 'ਤੇ 2 ਤੋਂ 3 ਮਿੰਟ ਸੇਕੋ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਹਲਕੀ ਸੁਨਹਿਰੀ ਪਰਤ ਨਾ ਬਣ ਜਾਵੇ।
5. तेज आंच पर सेकना (तेज आंच)
कड़ाही में 2 चम्मच सरसों का तेल गरम करें। भरे हुए टिंडे रखें और तेज आंच पर 2 से 3 मिनट तक हल्का सुनहरा होने तक सेकें।
6. Slow Cook (Flame: Low)
Lower heat to the lowest setting. Cook for 15 to 20 minutes, stirring in between.
6. ਮੱਠੀ ਅੱਗ 'ਤੇ ਪਕਾਉਣਾ (Flame: ਮੱਠੀ ਅੱਗ)
ਅੱਗ ਸਭ ਤੋਂ ਘੱਟ ਕਰ ਦਿਓ। 15 ਤੋਂ 20 ਮਿੰਟ ਵਿੱਚ ਵਿੱਚ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਪਕਾਓ।
6. धीमी आंच पर पकाना (धीमी आंच)
आंच सबसे धीमी कर दें। 15 से 20 मिनट बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।
7. Final Cook & Garnish (Flame: Low)
When the tinde start to soften, cook on low flame for 5 to 10 minutes more. Turn off heat, add 1 tsp Garam Masala and fresh coriander on top, and serve hot with fresh rotis!
7. ਆਖ਼ਰੀ ਪਕਾਈ ਅਤੇ ਸਜਾਵਟ (Flame: ਮੱਠੀ ਅੱਗ)
ਜਦੋਂ ਟਿੰਡੇ ਨਰਮ ਹੋਣ ਲੱਗਣ ਤਾਂ ਮੱਠੀ ਅੱਗ 'ਤੇ 5 ਤੋਂ 10 ਮਿੰਟ ਹੋਰ ਪਕਾਓ। ਗੈਸ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿਓ, ਉੱਪਰੋਂ 1 ਚਮਚ ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ਾ ਧਨੀਆ ਪਾਓ, ਅਤੇ ਤਾਜ਼ੀਆਂ ਰੋਟੀਆਂ ਨਾਲ ਗਰਮਾ-ਗਰਮ ਪਰੋਸੋ!
7. आखिरी पकाई और सजावट (धीमी आंच)
जब टिंडे नरम होने लगें तो धीमी आंच पर 5 से 10 मिनट और पकाएं। गैस बंद करें, ऊपर से 1 चम्मच गर्म मसाला और हरा धनिया डालें और गरम रोटी के साथ परोसें।
🍏 Ingredients List
- ½ Kg Small Tinde (Apple Gourd)
- 2 Medium Onions
- 2 Green Chillies
- 1 Tsp Coriander Powder
- 1 Tsp Degi Mirch
- ½ Tsp Amchur Powder
- ½ Tsp Turmeric (Haldi)
- 1 Tsp Salt (Or to taste)
- 1 Tsp Garam Masala
- 2 Tsp Mustard Oil (Sarson Oil)
- Handful Fresh Coriander
🍏 ਸਮੱਗਰੀ ਸੂਚੀ
- ½ ਕਿਲੋ ਛੋਟੇ ਟਿੰਡੇ (Apple Gourd)
- 2 ਦਰਮਿਆਨੇ ਪਿਆਜ਼ (Onions)
- 2 ਹਰੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ (Green Chillies)
- 1 ਚਮਚ ਧਨੀਆ ਪਾਊਡਰ (Coriander Powder)
- 1 ਚਮਚ ਦੇਗੀ ਮਿਰਚ (Degi Mirch)
- ½ ਚਮਚ ਅਮਚੂਰ ਪਾਊਡਰ (Amchur)
- ½ ਚਮਚ ਹਲਦੀ (Haldi)
- 1 ਚਮਚ ਲੂਣ (ਜਾਂ ਸੁਆਦ ਅਨੁਸਾਰ)
- 1 ਚਮਚ ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ (Garam Masala)
- 2 ਚਮਚ ਸਰ੍ਹੋਂ ਦਾ ਤੇਲ (Mustard Oil)
- ਮੁੱਠੀ ਭਰ ਤਾਜ਼ਾ ਹਰਾ ਧਨੀਆ (Fresh Coriander)
🍏 सामग्री की सूची
- ½ किलो छोटे टिंडे
- 2 प्याज
- 2 हरी मिर्च
- 1 चम धनिया पाउडर
- 1 चम देगी मिर्च
- ½ चम अमचूर पाउडर
- ½ चम हल्दी
- 1 चम नमक
- 1 चम गर्म मसाला
- 2 चम्मच सरसों का तेल
- थोड़ा सा हरा धनिया
From Maa's Diary
The charm of the original handwritten recipe, preserved forever.
ਮਾਂ ਦੀ ਡਾਇਰੀ ਵਿੱਚੋਂ
ਹੱਥੀਂ ਲਿਖੀ ਹੋਈ ਅਸਲੀ ਰੈਸਿਪੀ ਦੀ ਮਿੱਠੀ ਯਾਦ, ਸਦਾ ਲਈ ਸਾਂਭੀ ਹੋਈ।
माँ की डायरी से
हाथ से लिखी हुई असली रेसिपी की यादें, हमेशा के लिए।
❓ Heirloom Cooking FAQs
Secrets, storage tips, and traditional guidance passed down through generations.
❓ ਰਸੋਈ ਦੇ ਜ਼ਰੂਰੀ ਸਵਾਲ-ਜਵਾਬ
ਪੁਸ਼ਤੈਨੀ ਨੁਸਖ਼ੇ, ਸਾਂਭਣ ਦੇ ਤਰੀਕੇ ਅਤੇ ਬਜ਼ੁਰਗਾਂ ਦੀ ਸਿੱਖਿਆ।
❓ रसोई के जरूरी सवाल-जवाब
पारंपरिक नुस्खे, सुरक्षित रखने के तरीके और दादी-नानी की सीख।
What can I substitute if apple gourds (tinde) are not available in diaspora markets? ਜੇ ਬਾਹਰਲੇ ਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਟਿੰਡੇ ਨਾ ਮਿਲਣ ਤਾਂ ਕੀ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ? अगर विदेश में ताजे टिंडे न मिलें तो क्या विकल्प इस्तेमाल करें?
Small round squash, round zucchini, or chayote squash (chow-chow) are wonderful substitutes. Use the identical cross-incision and masala stuffing technique.
ਛੋਟੇ ਗੋਲ ਜ਼ੁਕੀਨੀ ਜਾਂ ਚੋ-ਚੋ (ਚਾਯੋਟੇ) ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਬਿਲਕੁਲ ਉਸੇ ਮਸਾਲੇ ਨਾਲ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ।
गोल छोटी जुकिनी या चो-चो (chayote) का इस्तेमाल इसी मसाले के साथ आसानी से किया जा सकता है।
How to ensure the inside of tinde is tender without burning the outer skin? ਟਿੰਡੇ ਅੰਦਰੋਂ ਨਰਮ ਕਿਵੇਂ ਹੋਣਗੇ ਤਾਂ ਜੋ ਬਾਹਰਲਾ ਛਿਲਕਾ ਨਾ ਸੜੇ? टिंडे अंदर तक नरम कैसे पकें ताकि बाहर से जले नहीं?
Cook in a heavy-bottomed kadhai on the lowest flame for 15 to 20 minutes, stirring in between. When the tinde start to soften, give them 5 to 10 minutes more on low flame.
ਭਾਰੀ ਥੱਲੇ ਵਾਲੀ ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਮੱਠੀ ਅੱਗ 'ਤੇ 15 ਤੋਂ 20 ਮਿੰਟ ਪਕਾਓ, ਵਿਚ-ਵਿਚ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਰਹੋ। ਜਦੋਂ ਟਿੰਡੇ ਨਰਮ ਹੋਣ ਲੱਗਣ ਤਾਂ ਮੱਠੀ ਅੱਗ 'ਤੇ 5 ਤੋਂ 10 ਮਿੰਟ ਹੋਰ ਪਕਾਓ।
भारी तले की कड़ाही में सबसे धीमी आंच पर 15 से 20 मिनट पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें। जब टिंडे नरम होने लगें तो धीमी आंच पर 5 से 10 मिनट और पकाएं।