Khatta Meetha Kaddu
A sweet, sour, and mildly spicy green pumpkin curry cooked in mustard oil with aromatic whole spices.
ਖੱਟਾ-ਮਿੱਠਾ ਕੱਦੂ
ਸਰ੍ਹੋਂ ਦੇ ਤੇਲ ਅਤੇ ਖ਼ੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਸਾਬਤ ਮਸਾਲਿਆਂ ਵਿੱਚ ਰਿੱਝਿਆ ਸੁਆਦੀ ਖੱਟਾ-ਮਿੱਠਾ ਹਰੇ ਕੱਦੂ ਦਾ ਸਾਲਣ।
खट्टा मीठा कद्दू
सरसों के तेल और खुशबूदार मसालों में पका हुआ एक स्वादिष्ट खट्टा मीठा हरे कद्दू का व्यंजन।
1. Prepare the Pumpkin
Cut 500g Green Raw Pumpkin (Kaddu) into small pieces and wash well.
1. ਕੱਦੂ ਨੂੰ ਕੱਟਣਾ
500 ਗ੍ਰਾਮ ਹਰਾ ਕੱਦੂ ਛੋਟੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟ ਕੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਧੋ ਲਵੋ।
1. कद्दू को काटना
500 ग्राम हरा कद्दू छोटे टुकड़ों में काटकर अच्छे से धो लें।
2. Heat Mustard Oil to Smoke Point (Flame: High)
Heat 3 tsp pure Mustard Oil in a heavy pan until light white smoke wisps off (this removes raw pungency). Turn off the gas for 1 minute to cool slightly so whole spices don't burn.
2. ਸਰ੍ਹੋਂ ਦੇ ਤੇਲ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕਰਨਾ (Flame: ਤੇਜ਼ ਅੱਗ)
ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ 3 ਚਮਚ ਸਰ੍ਹੋਂ ਦਾ ਤੇਲ ਧੂੰਆਂ ਨਿਕਲਣ ਤੱਕ ਤੇਜ਼ ਗਰਮ ਕਰੋ (ਇਸ ਨਾਲ ਤੇਲ ਦਾ ਕੌੜਾਪਣ ਨਿਕਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ)। ਫਿਰ ਗੈਸ 1 ਮਿੰਟ ਲਈ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿਓ ਤਾਂ ਜੋ ਤੇਲ ਥੋੜ੍ਹਾ ਠੰਢਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਮਸਾਲੇ ਸੜਨ ਨਾ।
2. सरसों के तेल को गरम करना (तेज आंच)
कड़ाही में 3 चम्मच सरसों का तेल धुआं निकलने तक तेज गरम करें (इससे तेल का तीखापन निकल जाता है)। फिर गैस 1 मिनट के लिए बंद कर दें ताकि तेल थोड़ा ठंडा हो जाए और मसाले जलें नहीं।
3. Sizzle the Whole Spices (Flame: Low)
Turn gas back on low. Add ½ tsp Fenugreek Seeds (Methi Dana), 1 tsp Fennel Seeds (Saunf), ¼ tsp Mustard Seeds (Rai), 2 Bay Leaves (Tej Patta), 2 whole Dry Red Chillies, and ¼ tsp Asafoetida (Hing). Sizzle for 20 to 30 seconds until intensely fragrant.
3. ਸਾਬਤ ਮਸਾਲਿਆਂ ਦਾ ਤੜਕਾ (Flame: ਮੱਠੀ ਅੱਗ)
ਗੈਸ ਮੱਠੀ ਅੱਗ 'ਤੇ ਚਾਲੂ ਕਰੋ। ਤੇਲ ਵਿੱਚ ½ ਚਮਚ ਮੇਥੇ (ਮੇਥੀ ਦਾਣਾ), 1 ਚਮਚ ਸੌਂਫ, ¼ ਚਮਚ ਰਾਈ, 2 ਤੇਜ਼ ਪੱਤਾ, 2 ਸਾਬਤ ਸੁੱਕੀਆਂ ਲਾਲ ਮਿਰਚਾਂ ਅਤੇ ¼ ਚਮਚ ਹਿੰਗ ਪਾਓ। 20 ਤੋਂ 30 ਸਕਿੰਟ ਤੱਕ ਮਸਾਲਿਆਂ ਨੂੰ ਤੜਕਣ ਦਿਓ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਮਹਿਕ ਨਾ ਆਉਣ ਲੱਗੇ।
3. साबुत मसालों का तड़का (धीमी आंच)
गैस धीमी आंच पर चालू करें। तेल में ½ चम्मच मेथी दाना, 1 चम्मच सौंफ, ¼ चम्मच राई, 2 तेजपत्ता, 2 सूखी लाल मिर्च और ¼ चम्मच हींग डालें। 20 से 30 सेकंड तक मसालों को तड़कने दें।
4. Add Kaddu, Sear & Cover (Flame: High, then Low)
Add the chopped pumpkin and turn the flame to high. Add 1 tsp Salt and 2 slit Green Chillies. Cook on high flame for 1 minute. Turn the flame to low, cover, and cook for 6 to 7 minutes, stirring in between.
4. ਕੱਦੂ ਪਾਉਣਾ, ਭੁੰਨਣਾ ਅਤੇ ਢੱਕਣਾ (Flame: ਤੇਜ਼, ਫਿਰ ਮੱਠੀ ਅੱਗ)
ਕੱਟਿਆ ਕੱਦੂ ਪਾਓ ਅਤੇ ਅੱਗ ਤੇਜ਼ ਕਰ ਦਿਓ। 1 ਚਮਚ ਲੂਣ ਅਤੇ 2 ਹਰੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ ਪਾਓ। ਤੇਜ਼ ਅੱਗ 'ਤੇ 1 ਮਿੰਟ ਭੁੰਨੋ। ਫਿਰ ਅੱਗ ਮੱਠੀ ਕਰੋ ਅਤੇ ਢੱਕ ਕੇ 6 ਤੋਂ 7 ਮਿੰਟ ਪਕਾਓ, ਵਿਚ-ਵਿਚ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਰਹੋ।
4. कद्दू डालना, भूनना और ढकना (तेज, फिर धीमी आंच)
कटा कद्दू डालें और गैस तेज कर दें। 1 चम्मच नमक और 2 हरी मिर्च डालें। तेज आंच पर 1 मिनट भूनें। फिर गैस धीमी करें और ढककर 6 से 7 मिनट पकाएं, बीच-बीच में हिलाते जाएं।
5. Bloom the Ground Spices (Flame: Low)
Remove the lid. Add ½ tsp Turmeric (Haldi), 1 tsp Degi Mirch, 1 tsp Coriander Powder (Dhaniya), and ¼ tsp crushed Kasuri Methi. Mix well.
5. ਪੀਸੇ ਮਸਾਲੇ ਮਿਲਾਉਣਾ (Flame: ਮੱਠੀ ਅੱਗ)
ਢੱਕਣ ਹਟਾਓ। ½ ਚਮਚ ਹਲਦੀ, 1 ਚਮਚ ਦੇਗੀ ਮਿਰਚ, 1 ਚਮਚ ਧਨੀਆ ਪਾਊਡਰ ਅਤੇ ¼ ਚਮਚ ਕਸੂਰੀ ਮੇਥੀ ਪਾ ਕੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ।
5. पिसे मसाले मिलाना (धीमी आंच)
ढक्कन हटाएं। ½ चम्मच हल्दी, 1 चम्मच देगी मिर्च, 1 चम्मच धनिया पाउडर और ¼ चम्मच कसूरी मेथी डालकर अच्छे से मिलाएं।
6. Add Water & Simmer (Flame: Low)
Pour in ½ cup water. Cook on low heat for 6 to 7 minutes.
6. ਪਾਣੀ ਪਾ ਕੇ ਪਕਾਉਣਾ (Flame: ਮੱਠੀ ਅੱਗ)
½ ਕੱਪ ਪਾਣੀ ਪਾਓ। ਮੱਠੀ ਅੱਗ 'ਤੇ 6 ਤੋਂ 7 ਮਿੰਟ ਪਕਾਓ।
6. पानी डालकर पकाना (धीमी आंच)
½ कप पानी डालें। धीमी आंच पर 6 से 7 मिनट पकाएं।
7. Sugar & Amchoor (Flame: Low)
When the pumpkin is tender and well roasted, add 2 tsp Sugar and ½ tsp Amchoor (Dry Mango Powder). Cover and cook for 2 minutes.
7. ਖੰਡ ਅਤੇ ਅੰਬਚੂਰ (Flame: ਮੱਠੀ ਅੱਗ)
ਜਦੋਂ ਕੱਦੂ ਗਲ਼ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਭੁੱਜ ਜਾਵੇ ਤਾਂ 2 ਚਮਚ ਖੰਡ ਅਤੇ ½ ਚਮਚ ਅੰਬਚੂਰ ਪਾਓ। ਢੱਕ ਕੇ 2 ਮਿੰਟ ਪਕਾਓ।
7. चीनी और अमचूर (धीमी आंच)
जब कद्दू गल जाए और अच्छे से भुन जाए तो 2 चम्मच चीनी और ½ चम्मच अमचूर डालें। ढककर 2 मिनट पकाएं।
8. Garnish & Serve
Turn off the gas. Sprinkle 1 tsp Garam Masala and a generous handful of freshly chopped Green Coriander. Serve hot with crisp golden puris—the timeless Bhandara celebration combination!
8. ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ ਅਤੇ ਧਨੀਆ ਪਾ ਕੇ ਪਰੋਸਣਾ
ਗੈਸ ਬੰਦ ਕਰੋ। ਉੱਪਰੋਂ 1 ਚਮਚ ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ਾ ਕੱਟਿਆ ਹਰਾ ਧਨੀਆ ਛਿੜਕੋ। ਤੁਹਾਡਾ ਹਲਵਾਈ ਸ਼ੈਲੀ ਦਾ ਖੱਟਾ-ਮਿੱਠਾ ਕੱਦੂ ਤਿਆਰ ਹੈ। ਗਰਮਾ-ਗਰਮ ਫੁੱਲੀਆਂ ਪੂਰੀਆਂ ਨਾਲ ਪਰੋਸੋ!
8. गरम मसाला और धनिया डालकर परोसना
गैस बंद करें। ऊपर से 1 चम्मच गरम मसाला और ताजा कटा हरा धनिया छिड़कें। आपका हलवाई जैसा खट्टा-मीठा कद्दू तैयार है। गरमागरम फूली-फूली पूरियों के साथ परोसें!
🎃 Ingredients List
- 500g Green Raw Pumpkin (Kaddu)
- 2 Green Chillies
- 2 Whole Dry Red Chillies
- 3 Tsp Mustard Oil
- 1 Tsp Coriander Powder
- 1 Tsp Garam Masala
- ¼ Tsp Asafoetida (Hing)
- ¼ Tsp Kasuri Methi
- 1 Tsp Salt
- ½ Tsp Turmeric (Haldi)
- ½ Tsp Amchur Powder
- ½ Tsp Fenugreek Seeds (Methi Dana)
- 1 Tsp Fennel Seeds (Saunf)
- ¼ Tsp Mustard Seeds (Rai)
- 2 Bay Leaves (Tej Patta)
- 2 Tsp Sugar
- 1 Tsp Degi Mirch
- Garnish Fresh Green Coriander
🎃 ਸਮੱਗਰੀ ਦੀ ਸੂਚੀ
- 500 ਗ੍ਰਾਮ ਹਰਾ ਕੱਚਾ ਕੱਦੂ (ਪੇਠਾ)
- 2 ਹਰੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ
- 2 ਸੁੱਕੀਆਂ ਲਾਲ ਮਿਰਚਾਂ
- 3 ਚਮਚ ਸਰ੍ਹੋਂ ਦਾ ਤੇਲ
- 1 ਚਮਚ ਧਨੀਆ ਪਾਊਡਰ
- 1 ਚਮਚ ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ
- ¼ ਚਮਚ ਹਿੰਗ
- ¼ ਚਮਚ ਕਸੂਰੀ ਮੇਥੀ
- 1 ਚਮਚ ਲੂਣ
- ½ ਚਮਚ ਹਲਦੀ
- ½ ਚਮਚ ਅੰਬਚੂਰ ਪਾਊਡਰ
- ½ ਚਮਚ ਮੇਥੇ (ਮੇਥੀ ਦਾਣਾ)
- 1 ਚਮਚ ਸੌਂਫ
- ¼ ਚਮਚ ਰਾਈ / ਸਰ੍ਹੋਂ ਦੇ ਦਾਣੇ
- 2 ਤੇਜ਼ ਪੱਤੇ
- 2 ਛੋਟੇ ਚਮਚ ਖੰਡ
- 1 ਚਮਚ ਦੇਗੀ ਮਿਰਚ
- ਸਜਾਵਟ ਤਾਜ਼ਾ ਹਰਾ ਧਨੀਆ
🎃 सामग्री की सूची
- ½ किलो कच्चा हरा कद्दू
- 2 हरी मिर्च
- 2 सूखी लाल मिर्च
- 3 चम्मच सरसों का तेल
- 1 चम्मच धनिया पाउडर
- 1 चम्मच गर्म मसाला
- ¼ चम्मच हींग
- ¼ चम्मच कस्तूरी मेथी
- 1 चम्मच नमक
- ½ चम्मच हल्दी
- ½ चम्मच अमचूर
- ½ चम्मच मेथे (मेथी दाना)
- 1 चम्मच सौंफ
- ¼ चम्मच राई / सरसों
- 2 तेज पत्ता
- 2 छोटे चम्मच चीनी
- 1 चम्मच देगी मिर्च
- सजावट हरा धनिया
From Maa's Diary
The charm of the original handwritten recipe, preserved forever.
ਮਾਂ ਦੀ ਡਾਇਰੀ ਵਿੱਚੋਂ
ਹੱਥ ਨਾਲ ਲਿਖੀ ਅਸਲ ਰੈਸਿਪੀ ਦੀਆਂ ਯਾਦਾਂ, ਹਮੇਸ਼ਾ ਲਈ ਸੰਭਾਲੀਆਂ ਹੋਈਆਂ।
माँ की डायरी से
हाथ से लिखी हुई असली रेसिपी की यादें, हमेशा के लिए।
❓ Heirloom Cooking FAQs
Secrets, storage tips, and traditional guidance passed down through generations.
❓ ਰਸੋਈ ਦੇ ਜ਼ਰੂਰੀ ਸਵਾਲ-ਜਵਾਬ
ਪੁਸ਼ਤੈਨੀ ਨੁਸਖ਼ੇ, ਸਾਂਭਣ ਦੇ ਤਰੀਕੇ ਅਤੇ ਬਜ਼ੁਰਗਾਂ ਦੀ ਸਿੱਖਿਆ।
❓ रसोई के जरूरी सवाल-जवाब
पारंपरिक नुस्खे, सुरक्षित रखने के तरीके और दादी-नानी की सीख।
What gives Punjabi Kaddu its signature khatta-meetha (sweet-sour) balance? ਪੰਜਾਬੀ ਖੱਟੇ-ਮਿੱਠੇ ਕੱਦੂ ਦਾ ਸੁਆਦ ਕਿਵੇਂ ਬਣਦਾ ਹੈ? पंजाबी खट्टे-मीठे कद्दू का संतुलित स्वाद कैसे आता है?
The harmony comes from a final touch of sugar balanced with dry mango powder (amchur) and methi dana (fenugreek seeds) in the mustard oil tempering.
ਸਰ੍ਹੋਂ ਦੇ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਮੇਥੀ ਦਾਣੇ ਦਾ ਤੜਕਾ ਅਤੇ ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਖੰਡ ਤੇ ਅੰਬਚੂਰ ਪਾਊਡਰ ਦਾ ਸੁਮੇਲ ਇਸ ਦਾ ਅਸਲੀ ਸੁਆਦ ਹੈ।
सरसों के तेल में मेथी दाने का तड़का और अंत में चीनी व अमचूर का संतुलन इसका असली स्वाद है।
Do I need to peel the pumpkin skin? ਕੀ ਕੱਦੂ ਦਾ ਛਿਲਕਾ ਉਤਾਰਨਾ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ? क्या कद्दू का छिलका उतारना जरूरी है?
Maa's note says only to cut the pumpkin into small pieces and wash it well. It does not mention peeling.
ਮਾਂ ਦੇ ਨੋਟ ਵਿੱਚ ਬੱਸ ਇੰਨਾ ਲਿਖਿਆ ਹੈ ਕਿ ਕੱਦੂ ਨੂੰ ਛੋਟੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟ ਕੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਧੋ ਲਵੋ। ਛਿੱਲਣ ਦੀ ਗੱਲ ਨਹੀਂ ਹੈ।
माँ के नोट में बस इतना लिखा है कि कद्दू को छोटे टुकड़ों में काटकर अच्छे से धो लें। छीलने की बात नहीं है।