Ram Kela Aam Ka Achaar 🥭
राम केला आम का अचार 🥭
The quintessential summer mango pickle, slow-cured in mustard oil and warm sunshine.
गर्मियों का सबसे खास आम का अचार, जो सरसों के तेल और गुनगुनी धूप में पकाया गया है।
1. Wash & Dry
Thoroughly wash 1 kg Ram Kela Mangoes. Wipe them completely dry with a clean cloth. Crucial: There must be absolutely no water or moisture left on the mangoes, otherwise the pickle will spoil quickly.
1. धोना और सुखाना
1 किलो राम केला आम को अच्छी तरह धो लें। फिर इन्हें एक साफ सूखे कपड़े से अच्छी तरह पोंछ लें। ध्यान रहे: आमों पर बिल्कुल भी पानी नहीं रहना चाहिए, वरना अचार खराब हो सकता है।
2. Chop & Sun Dry
Chop the mangoes into bite-sized pieces (with the skin on). Spread them out on a clean muslin cloth (malmal ka kapda) and let them dry in direct sunlight for 4 to 5 hours to remove any remaining moisture.
2. काटना और धूप लगाना
आमों को छोटे टुकड़ों में काट लें। फिर इन्हें मलमल के कपड़े पर फैला कर धूप में 4-5 घंटे के लिए सुखाएं, ताकि इनकी सारी नमी निकल जाए।
3. Roast the Mustard
While the mangoes dry, prepare the spices. Dry roast 15g Mustard Seeds (Rai / Peeli Sarson) lightly in a pan until aromatic, then grind them coarsely (dardara). Keep the other spices ready.
3. राई भूनना
मसाले तैयार करें। 15 ग्राम राई या पीली सरसों को हल्का सा Dry roast (सूखा भून) कर लें और फिर इसे दरदरा पीस लें। बाकी मसाले भी तैयार रखें।
4. Combine the Masalas
In a large, dry vessel, add the sun-dried mango pieces. Add the spices one by one: 50g Fennel Seeds (Saunf), 25g Turmeric (Haldi), 25g Fenugreek (Methi), 20g Nigella Seeds (Kalonji), your ground mustard, and 8-10 Whole Dry Red Chillies. Mix well.
4. मसाले मिलाना
एक बर्तन में सभी आम के टुकड़ों को डाल लें। फिर एक-एक कर के सभी मसाले डालें: 50 ग्राम सौंफ, 25 ग्राम हल्दी, 25 ग्राम मेथी, 20 ग्राम कलौंजी, पिसी हुई राई और 8-10 साबुत लाल मिर्च (मिर्च को साबुत ही डालें)। सभी आम के टुकड़ों को मसालों के साथ अच्छे से mix कर लें।
5. The Mustard Oil Bath
Pour in 100g pure Mustard Oil (Sarson ka Tel) over the spiced mango pieces. Mix everything thoroughly so that every single piece of mango is perfectly coated with the oil and masala.
5. सरसों का तेल मिलाना
अब 100 ग्राम सरसों का तेल डाल कर mix करें। आम के टुकड़ों को सरसों के तेल के साथ अच्छे से mix करें ताकि मसाला और तेल आम के चारो ओर अच्छे से लग जाए।
6. Age in Sunlight
Transfer the pickle into a clean glass container. Cover the mouth of the jar with a muslin cloth and tie it securely. Keep it in the sunlight for at least 4 to 5 days. Bring it inside every evening. Shake the jar from the outside daily to mix the juices.
6. धूप में पकाना
अचार को 1 container (कांच के जार) में डाल कर, मलमल के कपड़े से ढक कर Sunlight (धूप) में रख दें। कम से कम 4 दिन धूप में रखें। शाम को अचार अंदर कर लें। 4-5 दिन बाद ही खोलें। बर्तन को रोज बाहर से हिलाते रहें ताकि अचार अच्छे से मिलता रहे।
🧺 Ingredients List
- 1 Kg Ram Kela Raw Mangoes
- 50g Fennel Seeds (Saunf)
- 25g Turmeric Powder (Haldi)
- 8-10 Whole Dry Red Chillies (Sukhi Lal Mirch)
- 25g Fenugreek Seeds (Methi Dana)
- 15g Mustard Seeds / Peeli Sarson (Rai)
- 20g Nigella Seeds (Kalonji)
- 100g Mustard Oil (Sarson Ka Tel)
- To taste Salt (Namak)
🧺 सामग्री सूची
- 1 किलो राम केला आम (Ram Kela Mangoes)
- 50 ग्राम सौंफ (Fennel Seeds)
- 25 ग्राम हल्दी (Turmeric)
- 8-10 सूखी लाल मिर्च (Whole Dry Red Chilli)
- 25 ग्राम मेथी (Fenugreek Seeds)
- 15 ग्राम राई / पीली सरसों (Mustard Seeds)
- 20 ग्राम कलौंजी (Nigella Seeds)
- 100 ग्राम सरसों का तेल (Mustard Oil)
- स्वादानुसार नमक (Salt)
From Maa's Diary
The charm of the original handwritten recipe, preserved forever.
माँ की डायरी से
हाथ से लिखी हुई असली रेसिपी की यादें, हमेशा के लिए।
