Aloo Parantha
The ultimate Punjabi comfort breakfast—crispy golden flatbreads generously stuffed with a spicy, flavorful potato mash.
आलू परांठा
चटपटे उबले आलुओं के मसाले से भरा हुआ, तवे पर देसी घी में सिंका हुआ गरमा-गरम पंजाबी आलू परांठा।
1. Knead the Dough
Take 3-4 bowls of wheat flour. Add ½ tsp salt and a pinch of carom seeds (ajwain). Add water and knead it into a soft dough. Mash it well and set aside.
1. आटा गूँथना
सबसे पहले 3-4 कटोरी आटे को अच्छे से पानी डाल कर गूँथ लें। आटे में ½ चम्मच नमक और चुटकी भर अजवायन डाले और अच्छे से मसल कर रख दें।
2. Boil & Cool Potatoes
Boil 5-6 potatoes. Let them sit and cool down completely. It is important that the potatoes are fully cold before you peel them.
2. आलू उबालना और ठंडा करना
अब 5-6 आलुओं को उबाल कर ठंडा होने के लिए रख दें। छीलने से पहले आलू अच्छे से ठंडे होने चाहिए।
3. Mash the Potatoes
Once cooled, peel the potatoes into a large bowl. Use a masher or your hands to mash them very well until there are no large lumps.
3. आलू मैश करना
अब एक बर्तन में आलुओं को छीलकर अच्छे से मैश कर लें।
4. Prepare the Stuffing
To the mashed potatoes, add 1 finely chopped onion and 2 finely chopped green chillies. Add salt to taste, degi mirch, chopped ginger-garlic, garam masala, coriander powder, dry mango powder (amchur), and fresh green coriander. Mix all the spices thoroughly into the potatoes.
4. मसाला तैयार करना
इनमें फिर 1 प्याज बारीक काट कर डालें। 2 हरी मिर्च भी बारीक काट कर डालें। फिर नमक, देगी मिर्च, बारीक कटा अदरक-लहसुन, गर्म मसाला, धनिया पाउडर, अमचूर और हरा धनिया डालकर सभी मसालों को आलुओं में अच्छे से मिला लें।
5. Stuff the Dough Ball
Take a small ball of dough (pedi) and slightly flatten it. Place a generous scoop of the potato stuffing in the center. Slowly gather the edges of the dough together and seal the potato mixture completely inside.
5. परांठा भरना
अब आटे की पेड़ी लेकर आलू को बीच में रखें और धीरे-धीरे पेड़ा बंद करें।
6. Roll & Roast
Dust with dry flour and gently roll the stuffed dough into a round flatbread (roti). Place it on a hot griddle (tawa) on high flame. Cook both sides, applying ghee or oil, until golden brown and crispy. Serve hot with butter or curd!
6. बेलना और सेकना
फिर गोल-गोल रोटी बनाकर तेज़ आँच पर तवे पर सेकें। घी या तेल लगाकर सुनहरा होने तक पकाएं। मक्खन या दही के साथ गरमा-गरम परोसें!
🥔 Ingredients List
- 3-4 Bowls Wheat Flour (Atta)
- 5-6 Potatoes (Aloo)
- 1 Onion
- 2 Green Chillies
- 1 Tsp Chopped Ginger Garlic
- To taste Salt (for stuffing)
- ½ Tsp Salt (for dough)
- A pinch Carom Seeds (Ajwain)
- 2 Tsp Degi Mirch
- 1 Tsp Coriander Powder
- ½ Tsp Garam Masala
- ½ Tsp Amchur Powder
- Garnish Fresh Green Coriander
- As needed Ghee or Oil for roasting
🥔 सामग्री की सूची
- 3-4 कटोरी आटा
- 5-6 आलू
- 1 प्याज
- 2 हरी मिर्च
- 1 चम्मच बारीक कटा अदरक लहसुन
- स्वादानुसार नमक (मसाले के लिए)
- ½ चम्मच नमक (आटे के लिए)
- चुटकी भर अजवायन
- 2 छोटे चम्मच देगी मिर्च
- 1 चम्मच धनिया पाउडर
- ½ चम्मच गर्म मसाला
- ½ चम्मच अमचूर
- थोड़ा सा हरा धनिया
- आवश्यकतानुसार घी या तेल (सेकने के लिए)
From Maa's Diary
The charm of the original handwritten recipe, preserved forever.
माँ की डायरी से
हाथ से लिखी हुई असली रेसिपी की यादें, हमेशा के लिए।
