Mooli ki Sabzi 🌱
Maa's heirloom Punjabi winter radish bhurji featuring finely diced crisp radish and tender green radish leaves stir-fried in pungent mustard oil with ajwain and warming spices.
ਮੂਲੀ ਦੀ ਸਬਜ਼ੀ 🌱
ਸਰਦੀਆਂ ਦੀ ਰਵਾਇਤੀ ਮਾਂ ਦੀ ਖ਼ਾਸ ਮੂਲੀ ਦੀ ਭੁਰਜੀ—ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੀ ਮੂਲੀ ਅਤੇ ਨਰਮ ਹਰੇ ਪੱਤੇ, ਸਰ੍ਹੋਂ ਦੇ ਤੇਲ, ਅਜਵਾਇਣ ਅਤੇ ਘਰੇਲੂ ਮਸਾਲਿਆਂ ਨਾਲ ਕਰਾਰੀ ਭੁੰਨੀ ਹੋਈ।
मूली की सब्जी 🌱
सर्दियों की खास पारंपरिक मूली की भुर्जी—बारीक कटी कुरकुरी मूली और उसके ताजे पत्ते, सरसों के तेल, अजवायन और देसी मसालों के साथ भुनी हुई।
1. Wash & Finely Chop Radish & Greens (Flame: Off)
Rinse the fresh white radishes and tender radish greens thoroughly under cold running water in multiple changes to remove all garden grit. Finely dice 2 cups of peeled radish root into small neat cubes, and finely shred 3 to 4 cups of the tender green leaves. Keep separate.
1. ਮੂਲੀ ਅਤੇ ਪੱਤੇ ਧੋ ਕੇ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਣਾ (Flame: ਬੰਦ)
ਤਾਜ਼ੀ ਮੂਲੀ ਅਤੇ ਉਸਦੇ ਨਰਮ ਹਰੇ ਪੱਤਿਆਂ ਨੂੰ ਖੁੱਲ੍ਹੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ 3-4 ਵਾਰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਧੋ ਲਓ ਤਾਂ ਜੋ ਸਾਰੀ ਮਿੱਟੀ ਨਿਕਲ ਜਾਵੇ। 2 ਕੱਪ ਮੂਲੀ ਨੂੰ ਬਿਲਕੁਲ ਬਾਰੀਕ ਛੋਟੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ ਅਤੇ 3-4 ਕੱਪ ਪੱਤਿਆਂ ਨੂੰ ਵੀ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟ ਕੇ ਰੱਖੋ।
1. मूली और पत्तों को धोकर बारीक काटना (Flame: बंद)
सबसे पहले मूली और उसके ताजे पत्तों को खुले पानी से अच्छी तरह धो लें ताकि सारी मिट्टी निकल जाए। मूली को छीलकर बहुत बारीक-बारीक काट लें (2 कप) और 3-4 कप पत्तों को भी बारीक काटकर एक तरफ रख लें।
2. Heat Mustard Oil & Bloom Whole Spices (Flame: Medium)
In a heavy kadhai, heat 2 tbsp mustard oil until it reaches its smoking point to remove raw pungency, then reduce heat slightly. Add ½ tsp cumin seeds, ½ tsp hing, ½ tsp mustard or fenugreek seeds, and 1.5 inch finely chopped ginger. Sauté on low flame until aromatic.
2. ਸਰ੍ਹੋਂ ਦਾ ਤੇਲ ਗਰਮ ਕਰਕੇ ਮਸਾਲੇ ਭੁੰਨਣਾ (Flame: ਦਰਮਿਆਨੀ ਅੱਗ)
ਇੱਕ ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ 2 ਚਮਚ ਸਰ੍ਹੋਂ ਦਾ ਤੇਲ ਧੂੰਆਂ ਨਿਕਲਣ ਤੱਕ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਗਰਮ ਕਰੋ, ਫਿਰ ਅੱਗ ਮੱਠੀ ਕਰੋ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਜੀਰਾ, ਹਿੰਗ, ਸਰ੍ਹੋਂ ਜਾਂ ਮੇਥੀ ਦੇ ਦਾਣੇ ਅਤੇ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਅਦਰਕ ਪਾ ਕੇ ਸੁਗੰਧਿਤ ਹੋਣ ਤੱਕ ਭੁੰਨੋ।
2. सरसों का तेल गरम करके साबुत मसाले भूनना (Flame: मध्यम आंच)
एक कड़ाही लें और उसमें 2 चम्मच सरसों का तेल डालें। जब तेल अच्छे से गर्म हो जाए, तो उसमें हींग और जीरा डालें। इसके साथ ही बारीक कटा अदरक और सरसों या मेथी के दाने डालें। आंच धीमी कर दें।
3. Sauté Diced Radish (Flame: Medium)
Add the 2 cups of finely diced white radish into the hot spiced oil. Increase the heat to medium and sauté the radish cubes for 2 minutes, allowing the outer edges to lightly sear and absorb the pungent mustard-ginger tempering.
3. ਕੱਟੀ ਹੋਈ ਮੂਲੀ ਭੁੰਨਣਾ (Flame: ਦਰਮਿਆਨੀ ਅੱਗ)
ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਪਹਿਲਾਂ ਕੱਟੀ ਹੋਈ ਮੂਲੀ ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਪਾਓ। ਅੱਗ ਦਰਮਿਆਨੀ (medium) ਕਰ ਲਓ ਅਤੇ ਮੂਲੀ ਨੂੰ 2 ਮਿੰਟ ਲਈ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਭੁੰਨੋ ਤਾਂ ਜੋ ਮਸਾਲੇ ਰਚ ਜਾਣ।
3. कटी हुई मूली भूनना (Flame: मध्यम आंच)
इसके बाद पहले कटी हुई मूली डालें। आंच medium कर लें। मूली को 2 मिनट तक तेल में अच्छे से भूनें ताकि उसमें तड़के का स्वाद समा जाए।
4. Stir in Ground Spices & Ajwain (Flame: Medium)
Add ½ tsp turmeric, ½ tsp degi mirch, 1 full tsp of ajwain (carom seeds), 1 tsp coriander powder, and 3 finely chopped green chillies. Stir well for 1 minute on medium flame so the ground spices coat the radish cubes.
4. ਅਜਵਾਇਣ, ਹਰੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ ਤੇ ਸੁੱਕੇ ਮਸਾਲੇ ਮਿਲਾਉਣਾ (Flame: ਦਰਮਿਆਨੀ ਅੱਗ)
ਹੁਣ ਹਲਦੀ, ਦੇਗੀ ਮਿਰਚ, 1 ਚਮਚ ਅਜਵਾਇਣ (ਹਜ਼ਮੇ ਲਈ ਜ਼ਰੂਰੀ), ਧਨੀਆ ਪਾਊਡਰ ਅਤੇ 3 ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੀਆਂ ਹਰੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ ਪਾਓ। ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹਿਲਾਓ ਤਾਂ ਜੋ ਮਸਾਲੇ ਮੂਲੀ ਨਾਲ ਲਿਪਟ ਜਾਣ।
4. अजवायन, हरी मिर्च व सूखे मसाले मिलाना (Flame: मध्यम आंच)
अब इसमें हल्दी, देगी मिर्च, 1 चम्मच अजवायन (पाचन के लिए खास), धनिया Powder और 3 बारीक कटी हरी मिर्चें मिलाएं। अच्छे से हिलाकर मसालों को मूली के साथ भूनें।
5. Squeeze Greens & Fold into Kadhai (Flame: Medium)
Firmly squeeze the handfuls of chopped radish greens with your hands to drain away excess raw washing water. Add the squeezed greens into the kadhai and toss thoroughly with the spiced radish cubes on medium heat.
5. ਪੱਤੇ ਨਿਚੋੜ ਕੇ ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਪਾਉਣਾ (Flame: ਦਰਮਿਆਨੀ ਅੱਗ)
ਮੂਲੀ ਦੇ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਪੱਤਿਆਂ ਨੂੰ ਹੱਥਾਂ ਨਾਲ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਿਚੋੜ ਕੇ ਵਾਧੂ ਪਾਣੀ ਕੱਢ ਦਿਓ ਅਤੇ ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਪਾਓ। ਅੱਗ ਦਰਮਿਆਨੀ ਰੱਖ ਕੇ ਮੂਲੀ ਅਤੇ ਪੱਤਿਆਂ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਆਪਸ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾਓ।
5. पत्तों को निचोड़कर कड़ाही में मिलाना (Flame: मध्यम आंच)
इसके बाद मूली के पत्तों को हाथों से अच्छे से निचोड़ कर कड़ाही में डालें ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए। आंच medium ही रखें और पत्तों को मूली के साथ अच्छी तरह मिला लें।
6. Season with Salt & Covered Steam (Flame: Low-Medium)
Sprinkle in ½ tsp salt (or to taste) and mix well. The salt will draw natural sweet moisture out of the tender radish leaves. Cover the kadhai with a tight lid and let the sabzi steam-cook in its own juices without adding any external water.
6. ਲੂਣ ਪਾਉਣਾ ਅਤੇ ਢੱਕ ਕੇ ਭਾਫ਼ 'ਤੇ ਪਕਾਉਣਾ (Flame: ਮੱਠੀ-ਦਰਮਿਆਨੀ ਅੱਗ)
ਹੁਣ ½ ਚਮਚ ਲੂਣ ਪਾ ਕੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ। ਲੂਣ ਪਾਉਣ ਨਾਲ ਪੱਤੇ ਆਪਣਾ ਕੁਦਰਤੀ ਰਸ ਛੱਡਣਗੇ। ਹੁਣ ਕੜਾਹੀ 'ਤੇ ਢੱਕਣ ਲਗਾ ਦਿਓ ਅਤੇ ਬਿਨਾਂ ਪਾਣੀ ਪਾਏ ਸਬਜ਼ੀ ਨੂੰ ਭਾਫ਼ ਵਿੱਚ ਗਲ਼ਣ ਦਿਓ।
6. नमक डालना और ढककर भाप में पकाना (Flame: मध्यम-धीमी आंच)
अब मूली और पत्तों को अच्छे से mix कर लें और ½ चम्मच नमक डालें। मूली के पत्ते अपना पानी छोड़ते हैं, इसलिए बाहर से पानी बिल्कुल न डालें। कड़ाही को ढक दें और सब्जी को ढक कर धीमी आंच पर पकने दें।
7. Uncovered High-Flame Bhunai (Flame: High)
Stir occasionally. Once the radish cubes and leaves are tender, remove the lid. Increase heat to high and vigorously roast (bhunai) for 2 to 3 minutes until all released moisture evaporates completely and the sabzi glistens with spiced oil and crisp edges.
7. ਤੇਜ਼ ਅੱਗ 'ਤੇ ਭੁੰਨਣਾ (ਭੁੰਨਾਈ) (Flame: ਤੇਜ਼ ਅੱਗ)
ਵਿਚਾਲੇ-ਵਿਚਾਲੇ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਰਹੋ। ਜਦੋਂ ਪੱਤੇ ਤੇ ਮੂਲੀ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਗਲ਼ ਜਾਣ, ਤਾਂ ਢੱਕਣ ਹਟਾ ਦਿਓ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ ਅੱਗ 'ਤੇ 2-3 ਮਿੰਟ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਭੁੰਨੋ ਤਾਂ ਜੋ ਸਾਰਾ ਪਾਣੀ ਸੁੱਕ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀ ਕਰਾਰੀ ਹੋ ਜਾਵੇ।
7. ढक्कन हटाकर तेज आंच पर भूनना (Flame: तेज आंच)
बीच-बीच में हिलाते जाएं। जब पत्ते गल जाएं और मूली भी गल जाए तो ढक्कन हटा दें और सब्जी को 2-3 मिनट तेज आंच पर अच्छे से भून लें (Bhunai) ताकि सारा पानी सूख जाए।
8. Finish with Garam Masala & Amchur (Flame: Off)
Turn off the gas stove. Sprinkle ½ tsp garam masala and a pinch of dry mango powder (amchur) for a delightful citrus tang. Fold gently and serve hot with Makki di Roti, hot phulkas, and fresh homemade dahi!
8. ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ ਅਤੇ ਅਮਚੂਰ ਪਾ ਕੇ ਪਰੋਸਣਾ (Flame: ਬੰਦ)
ਹੁਣ ਗੈਸ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿਓ। ਉੱਪਰੋਂ ½ ਚਮਚ ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ ਅਤੇ ਚੁਟਕੀ ਭਰ ਅਮਚੂਰ ਪਾਊਡਰ ਪਾ ਕੇ ਮਿਲਾਓ। ਗਰਮਾ-ਗਰਮ ਮੂਲੀ ਦੀ ਭੁਰਜੀ ਨੂੰ ਮੱਕੀ ਦੀ ਰੋਟੀ ਜਾਂ ਘਿਓ ਲੱਗੇ ਫੁਲਕਿਆਂ ਨਾਲ ਪਰੋਸੋ!
8. गरम मसाला व अमचूर डालकर परोसना (Flame: बंद)
अब गैस बंद कर दें। ऊपर से ½ चम्मच गरम मसाला और चुटकी भर अमचूर Powder डालें। अच्छे से मिलाकर गरमा-गरम मक्के की रोटी या परांठे और ताजे दही के साथ परोसें। मूली की सब्जी तैयार है!
🧺 Ingredients List
- 2 cups White Radish (Mooli), peeled and finely diced
- 3 to 4 cups Tender Radish Greens (Mooli ke Patte), washed and finely shredded
- 1.5 inch Fresh Ginger, finely chopped
- 3 Green Chillies, finely chopped
- 2 tbsp Mustard Oil (Sarson ka Tel)
- ½ tsp Salt (or to taste)
- ½ tsp Turmeric Powder (Haldi)
- 1 tsp Carom Seeds (Ajwain)
- ½ tsp Asafoetida (Hing)
- ½ tsp Cumin Seeds (Jeera)
- ½ tsp Mustard Seeds or Fenugreek Seeds (Sarson / Methi Dane)
- 1 tsp Coriander Powder (Dhaniya Powder)
- ½ tsp Degi Mirch
- ½ tsp Garam Masala
- 1 pinch Dry Mango Powder (Amchur)
🧺 ਸਮੱਗਰੀ ਸੂਚੀ
- 2 ਕੱਪ ਚਿੱਟੀ ਮੂਲੀ, ਛਿੱਲ ਕੇ ਬਿਲਕੁਲ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੀ ਹੋਈ
- 3 ਤੋਂ 4 ਕੱਪ ਮੂਲੀ ਦੇ ਨਰਮ ਪੱਤੇ, ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਧੋ ਕੇ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੇ ਹੋਏ
- 1.5 ਇੰਚ ਤਾਜ਼ਾ ਅਦਰਕ, ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ
- 3 ਹਰੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ, ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੀਆਂ ਹੋਈਆਂ
- 2 ਚਮਚ ਸਰ੍ਹੋਂ ਦਾ ਤੇਲ
- ½ ਚਮਚ ਲੂਣ (ਸੁਆਦ ਅਨੁਸਾਰ)
- ½ ਚਮਚ ਹਲਦੀ ਪਾਊਡਰ
- 1 ਚਮਚ ਅਜਵਾਇਣ (ਹਜ਼ਮੇ ਲਈ ਜ਼ਰੂਰੀ)
- ½ ਚਮਚ ਹਿੰਗ
- ½ ਚਮਚ ਜੀਰਾ
- ½ ਚਮਚ ਸਰ੍ਹੋਂ ਜਾਂ ਮੇਥੀ ਦੇ ਦਾਣੇ
- 1 ਚਮਚ ਧਨੀਆ ਪਾਊਡਰ
- ½ ਚਮਚ ਦੇਗੀ ਮਿਰਚ
- ½ ਚਮਚ ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ
- ਚੁਟਕੀ ਭਰ ਅਮਚੂਰ ਪਾਊਡਰ
🧺 सामग्री सूची
- 2 कप मूली, छीलकर बहुत बारीक कटी हुई
- 3 या 4 कप मूली के ताजे पत्ते, बारीक काट कर
- 1.5 इंच अदरक का टुकड़ा, बारीक काट कर
- 3 हरी मिर्च, बारीक काट कर
- 2 चम्मच सरसों का तेल
- ½ चम्मच नमक (स्वादानुसार)
- ½ चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 चम्मच अजवायन (पाचन के लिए खास)
- ½ चम्मच हींग
- ½ चम्मच जीरा
- ½ चम्मच सरसों के दाने / मेथी दाने
- 1 चम्मच धनिया Powder
- ½ चम्मच देगी मिर्च
- ½ चम्मच गरम मसाला
- चुटकी भर अमचूर Powder
Maa's Handwritten Diary Notes
From our family recipe diary in Chandigarh, preserved exactly as Maa wrote it in Hindi across two diary pages.
ਮਾਂ ਦੀ ਹੱਥ-ਲਿਖਤ ਡਾਇਰੀ ਦੇ ਨੋਟ
ਚੰਡੀਗੜ੍ਹ ਵਾਲੀ ਸਾਡੀ ਪਰਿਵਾਰਕ ਡਾਇਰੀ ਵਿੱਚੋਂ, ਜਿਵੇਂ ਮਾਂ ਨੇ ਦੋ ਪੰਨਿਆਂ 'ਤੇ ਹਿੰਦੀ ਵਿੱਚ ਲਿਖਿਆ ਸੀ।
माँ की हस्तलिखित डायरी के पन्ने
हमारी पारिवारिक डायरी से, जैसा माँ ने दो पन्नों पर अपनी लिखावट में दर्ज किया था।
❓ Heirloom Cooking FAQs
Secrets, storage tips, and traditional guidance passed down through generations.
❓ ਰਸੋਈ ਦੇ ਜ਼ਰੂਰੀ ਸਵਾਲ-ਜਵਾਬ
ਪੁਸ਼ਤੈਨੀ ਨੁਸਖ਼ੇ, ਸਾਂਭਣ ਦੇ ਤਰੀਕੇ ਅਤੇ ਬਜ਼ੁਰਗਾਂ ਦੀ ਸਿੱਖਿਆ।
❓ रसोई के जरूरी सवाल-जवाब
पारंपरिक नुस्खे, सुरक्षित रखने के तरीके और दादी-नानी की सीख।
Why should you never throw away the radish leaves (mooli ke patte)? ਮੂਲੀ ਦੇ ਪੱਤੇ ਸੁੱਟਣ ਦੀ ਬਜਾਏ ਸਬਜ਼ੀ ਵਿੱਚ ਵਰਤਣੇ ਕਿਉਂ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹਨ? मूली के पत्तों को फेंकने के बजाय सब्जी में इस्तेमाल क्यों करना चाहिए?
Tender radish greens are packed with vitamins, iron, and a distinct peppery freshness that balances the sweet, crisp root. In traditional Punjabi winter cooking, zero-waste dishes like Mooli Bhurji celebrate the wholesome goodness of the entire plant.
ਮੂਲੀ ਦੇ ਨਰਮ ਪੱਤੇ ਵਿਟਾਮਿਨਾਂ ਤੇ ਆਇਰਨ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇਹਨਾਂ ਦਾ ਹਲਕਾ ਤਿੱਖਾਪਨ ਮੂਲੀ ਦੀ ਮਿਠਾਸ ਨੂੰ ਸੰਤੁਲਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਪੰਜਾਬੀ ਪੁਸ਼ਤੈਨੀ ਰਸੋਈ ਵਿੱਚ ਸਾਰੇ ਪੌਦੇ ਦੇ ਗੁਣਾਂ ਨੂੰ ਸੰਭਾਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
मूली के कोमल पत्ते विटामिन्स और आयरन से भरपूर होते हैं और इनका चटपटा स्वाद मूली की मिठास को संतुलित करता है। पंजाबी पारंपरिक रसोई में पूरे पौधे के गुणों का सम्मान करते हुए यह भुर्जी बनाई जाती है।
Why is ajwain (carom seeds) an essential spice when cooking radish? ਮੂਲੀ ਦੀ ਸਬਜ਼ੀ ਵਿੱਚ ਅਜਵਾਇਣ ਪਾਉਣੀ ਕਿਉਂ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ? मूली की सब्जी में अजवायन डालना क्यों जरूरी है?
Radish root can naturally create sluggish digestion or bloating. Maa always pairs radish with pungent mustard oil, asafoetida (hing), and 1 full tsp of ajwain (carom seeds) to promote smooth digestion and impart a warm, earthy aroma.
ਮੂਲੀ ਹਜ਼ਮ ਹੋਣ ਵਿੱਚ ਭਾਰੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ ਮਾਂ ਹਮੇਸ਼ਾ ਸਰ੍ਹੋਂ ਦੇ ਤੇਲ, ਹਿੰਗ ਅਤੇ 1 ਪੂਰਾ ਚਮਚ ਅਜਵਾਇਣ ਪਾਉਂਦੇ ਹਨ ਤਾਂ ਜੋ ਪੇਟ ਹਲਕਾ ਰਹੇ ਅਤੇ ਵਧੀਆ ਹਜ਼ਮਾ ਹੋਵੇ।
मूली पचने में भारी होती है और गैस कर सकती है। इसलिए माँ हमेशा सरसों के तेल, हींग और 1 पूरा चम्मच अजवायन का तड़का लगाती हैं ताकि पाचन दुरुस्त रहे और सब्जी में सोंधी खुशबू आए।
Why does Maa insist on cooking the sabzi covered first, then uncovered on high heat? ਸਬਜ਼ੀ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਢੱਕ ਕੇ ਅਤੇ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਤੇਜ਼ ਅੱਗ 'ਤੇ ਖੁੱਲ੍ਹਾ ਭੁੰਨਣ ਦਾ ਕੀ ਕਾਰਨ ਹੈ? सब्जी को पहले ढककर और बाद में तेज आंच पर खुला भूनने का क्या कारण है?
Covering the kadhai lets the salted greens release their natural moisture and gently steam the diced radish root until tender without burning. Removing the lid for a final 2-3 minute high-flame roast (bhunai) evaporates all liquid so the sabzi stays dry, glistening, and caramelized rather than soggy.
ਢੱਕ ਕੇ ਪਕਾਉਣ ਨਾਲ ਪੱਤਿਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਨਿਕਲਿਆ ਪਾਣੀ ਮੂਲੀ ਨੂੰ ਬਿਨਾਂ ਵਾਧੂ ਪਾਣੀ ਪਾਏ ਭਾਫ਼ ਵਿੱਚ ਗਾਲ਼ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਢੱਕਣ ਹਟਾ ਕੇ ਤੇਜ਼ ਅੱਗ 'ਤੇ ਭੁੰਨਣ ਨਾਲ ਸਾਰੀ ਨਮੀ ਸੁੱਕ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀ ਕਰਾਰੀ ਤੇ ਸੁੱਕੀ ਬਣਦੀ ਹੈ।
कड़ाही ढकने से पत्तों का प्राकृतिक पानी छूटता है जो बिना अलग से पानी डाले मूली को भाप में नरम कर देता है। अंत में ढक्कन हटाकर तेज आंच पर 2-3 मिनट भूनने से सारी नमी उड़ जाती है और भुर्जी एकदम खिली-खिली व करारी बनती है।