Palak Paneer
Silky, vibrant green spinach curry dotted with soft cubes of paneer, finished with a smoky garlic and ghee tadka.
ਪਾਲਕ ਪਨੀਰ
ਮੁਲਾਇਮ, ਗੂੜ੍ਹੀ ਹਰੀ ਪਾਲਕ ਦੀ ਤਰੀ ਵਿੱਚ ਨਰਮ ਪਨੀਰ ਦੇ ਟੁਕੜੇ, ਉੱਪਰੋਂ ਲਸਣ ਅਤੇ ਘਿਓ ਦਾ ਤੜਕਾ।
पालक पनीर
ताज़ी हरी पालक की प्यूरी और नरम पनीर से बनी एक बेहद स्वादिष्ट और पौष्टिक डिश, देसी घी और लहसुन के तड़के के साथ।
1. Blanch & Cold Water (Flame: High)
Wash 250g Spinach (Palak) 2-3 times. In a kadhai, bring 3-4 cups water to a boil and add 1 tsp Sugar (this keeps the palak green). Drop in the spinach, boil for 2 minutes, turn off the gas, then put it into cold water.
1. ਉਬਾਲ ਕੇ ਠੰਢੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਪਾਉਣਾ (Flame: ਤੇਜ਼ ਅੱਗ)
250 ਗ੍ਰਾਮ ਪਾਲਕ 2-3 ਵਾਰ ਧੋ ਲਵੋ। ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ 3-4 ਕੱਪ ਪਾਣੀ ਉਬਾਲੋ ਅਤੇ 1 ਚਮਚ ਖੰਡ ਪਾਓ (ਇਸ ਨਾਲ ਪਾਲਕ ਹਰੀ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ)। ਪਾਲਕ ਪਾ ਕੇ 2 ਮਿੰਟ ਉਬਾਲੋ, ਗੈਸ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿਓ, ਫਿਰ ਠੰਢੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਪਾ ਦਿਓ।
1. उबालना और ठंडे पानी में डालना (तेज आंच)
250 ग्राम पालक 2 या 3 बार धो लें। कड़ाही में 3-4 कप पानी उबालें और 1 चम्मच चीनी डालें (इससे पालक का रंग हरा रहता है)। पालक डालकर 2 मिनट उबालें, गैस बंद करें और ठंडे पानी में डाल दें।
2. Silky Emerald & Nut Purees
Transfer the cooled spinach to a blender with 2 Green Chillies and puree until vibrant and silky smooth. Separately in the same blender, combine 2-3 chopped Tomatoes, 5-6 Cashews (Kaju), 1 inch Ginger, and 7-8 Garlic cloves. Blend into a rich, creamy tomato-nut paste.
2. ਪਾਲਕ ਅਤੇ ਕਾਜੂ ਦੀ ਪਿਊਰੀ
ਠੰਢੀ ਪਾਲਕ ਨੂੰ 2 ਹਰੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ ਨਾਲ ਮਿਕਸੀ ਵਿੱਚ ਪਾ ਕੇ ਮੁਲਾਇਮ ਪਿਊਰੀ ਬਣਾ ਲਵੋ। ਫਿਰ ਉਸੇ ਮਿਕਸੀ ਵਿੱਚ ਵੱਖਰੇ ਤੌਰ 'ਤੇ 2-3 ਕੱਟੇ ਟਮਾਟਰ, 5-6 ਕਾਜੂ, 1 ਇੰਚ ਅਦਰਕ ਅਤੇ 7-8 ਲਸਣ ਦੀਆਂ ਤੁਰੀਆਂ ਪਾਓ। ਪੀਸ ਕੇ ਗਾੜ੍ਹਾ ਮੁਲਾਇਮ ਪੇਸਟ ਬਣਾ ਲਵੋ।
2. पालक और टमाटर-काजू की प्यूरी
ठंडे पालक को मिक्सी में 2 हरी मिर्च के साथ डालकर बिल्कुल चिकनी हरी प्यूरी बना लें। अलग से मिक्सी में 2-3 कटे टमाटर, 5-6 काजू, 1 इंच अदरक और 7-8 कलियां लहसुन डालकर पीस लें और क्रीमी पेस्ट बना लें।
3. Golden Onion Sauté (Flame: Medium)
Heat 2 to 3 tsp cooking oil in a kadhai on medium heat. Sizzle 1 tsp Cumin (Jeera) for 20 seconds until fragrant, then add 2 finely chopped Onions. Sauté for 3 to 4 minutes until the onions turn translucent with golden edges.
3. ਪਿਆਜ਼ ਸੁਨਹਿਰੀ ਭੁੰਨਣਾ (Flame: ਦਰਮਿਆਨੀ ਅੱਗ)
ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ 2 ਤੋਂ 3 ਚਮਚ ਤੇਲ ਦਰਮਿਆਨੀ ਅੱਗ 'ਤੇ ਗਰਮ ਕਰੋ। 1 ਚਮਚ ਜੀਰਾ 20 ਸਕਿੰਟ ਤੜਕਾਓ, ਫਿਰ 2 ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੇ ਪਿਆਜ਼ ਪਾਓ। 3 ਤੋਂ 4 ਮਿੰਟ ਭੁੰਨੋ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਪਿਆਜ਼ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਨਾ ਹੋ ਜਾਣ ਅਤੇ ਕਿਨਾਰੇ ਸੁਨਹਿਰੀ ਨਾ ਹੋ ਜਾਣ।
3. प्याज की भुनाई (मध्यम आंच)
कड़ाही में 2-3 चम्मच तेल मध्यम आंच पर गरम करें। 1 चम्मच जीरा तड़काएं, फिर 2 बारीक कटे प्याज डालें। 3 से 4 मिनट तक प्याज के किनारे सुनहरे होने तक भूनें।
4. Tomato-Cashew Bhunao (Flame: Medium)
Pour the prepared tomato-cashew puree into the onions. Add ½ tsp Turmeric (Haldi), 1 tsp Degi Mirch, and ½ tsp Salt. Sauté continuously for 6 to 8 minutes, scraping the bottom so the cashews do not catch, until the sauce darkens and droplets of red oil bead along the surface.
4. ਟਮਾਟਰ-ਕਾਜੂ ਦੀ ਭੁੰਨਾਈ (Flame: ਦਰਮਿਆਨੀ ਅੱਗ)
ਟਮਾਟਰ-ਕਾਜੂ ਦੀ ਪਿਊਰੀ ਪਿਆਜ਼ ਵਿੱਚ ਪਾਓ। ½ ਚਮਚ ਹਲਦੀ, 1 ਚਮਚ ਦੇਗੀ ਮਿਰਚ ਅਤੇ ½ ਚਮਚ ਲੂਣ ਪਾਓ। 6 ਤੋਂ 8 ਮਿੰਟ ਲਗਾਤਾਰ ਭੁੰਨੋ, ਥੱਲਾ ਖੁਰਚਦੇ ਰਹੋ ਤਾਂ ਜੋ ਕਾਜੂ ਨਾ ਲੱਗਣ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਮਸਾਲਾ ਗੂੜ੍ਹਾ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਉੱਪਰ ਲਾਲ ਤੇਲ ਨਾ ਦਿਸਣ ਲੱਗੇ।
4. टमाटर-काजू मसाले की भुनाई (मध्यम आंच)
प्याज में टमाटर-काजू की प्यूरी डालें। साथ ही ½ चम्मच हल्दी, 1 चम्मच देगी मिर्च और ½ चम्मच नमक मिलाएं। मध्यम आंच पर 6 से 8 मिनट लगातार चलाते हुए भूनें ताकि काजू चिपके नहीं, जब तक मसाले से तेल अलग न दिखने लगे।
5. Simmer the Emerald Spinach (Flame: Low)
Pour the vibrant green spinach puree into the cooked masala base. Stir thoroughly until unified. Add ½ cup water to reach a flowing gravy consistency. Cover with a lid and let it simmer gently on low heat for 6 to 7 minutes until bubbling.
5. ਪਾਲਕ ਦੀ ਪਿਊਰੀ ਪਕਾਉਣਾ (Flame: ਮੱਠੀ ਅੱਗ)
ਹਰੀ ਪਾਲਕ ਦੀ ਪਿਊਰੀ ਪੱਕੇ ਮਸਾਲੇ ਵਿੱਚ ਪਾਓ। ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ। ਤਰੀ ਲਈ ½ ਕੱਪ ਪਾਣੀ ਪਾਓ। ਢੱਕ ਕੇ ਮੱਠੀ ਅੱਗ 'ਤੇ 6 ਤੋਂ 7 ਮਿੰਟ ਪੱਕਣ ਦਿਓ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਉਬਾਲ ਨਾ ਆਉਣ ਲੱਗੇ।
5. पालक प्यूरी को पकाना (धीमी आंच)
कड़ाही में हरी पालक प्यूरी डालें और अच्छी तरह मिलाएं। ½ कप पानी डालें। ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर 6 से 7 मिनट तक धीरे-धीरे खदकने दें।
6. Fold in Paneer & Malai (Flame: Medium)
Cut 250g Paneer into small pieces, add to the gravy with 2 tsp Homemade Cream (Malai), and mix well. Cook for 3 to 4 minutes on medium flame. Keep as much gravy as you want and turn off the gas.
6. ਪਨੀਰ ਅਤੇ ਮਲਾਈ ਮਿਲਾਉਣਾ (Flame: ਦਰਮਿਆਨੀ ਅੱਗ)
250 ਗ੍ਰਾਮ ਪਨੀਰ ਛੋਟੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟ ਕੇ 2 ਚਮਚ ਘਰ ਦੀ ਮਲਾਈ ਨਾਲ ਤਰੀ ਵਿੱਚ ਪਾਓ ਅਤੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ। ਦਰਮਿਆਨੀ ਅੱਗ 'ਤੇ 3 ਤੋਂ 4 ਮਿੰਟ ਪਕਾਓ। ਜਿੰਨੀ ਤਰੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੋਵੇ ਰੱਖ ਕੇ ਗੈਸ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿਓ।
6. पनीर और मलाई डालना (मध्यम आंच)
250 ग्राम पनीर छोटे टुकड़ों में काटकर 2 चम्मच मलाई के साथ डालें और अच्छे से मिला दें। 3 से 4 मिनट मध्यम आंच पर पकाएं। जितनी ग्रेवी चाहिए उतनी रखकर गैस बंद कर दें।
7. Sizzling Garlic & Ghee Tadka (Flame: Medium)
For the crowning dhaba touch, heat 2 tsp Desi Ghee in a small tadka pan. Add 5-6 sliced Garlic cloves and 3-4 whole Dry Red Chillies. Sauté for 1 minute until garlic is crisp golden brown, then pour sizzling over the Palak Paneer. Dust with 1 tsp Garam Masala and serve hot with buttery Naan or fragrant Jeera Rice!
7. ਲਸਣ ਅਤੇ ਘਿਓ ਦਾ ਤੜਕਾ (Flame: ਦਰਮਿਆਨੀ ਅੱਗ)
ਛੋਟੇ ਤੜਕੇ ਵਾਲੇ ਪੈਨ ਵਿੱਚ 2 ਚਮਚ ਦੇਸੀ ਘਿਓ ਗਰਮ ਕਰੋ। 5-6 ਲਸਣ ਦੀਆਂ ਕੱਟੀਆਂ ਤੁਰੀਆਂ ਅਤੇ 3-4 ਸਾਬਤ ਸੁੱਕੀਆਂ ਲਾਲ ਮਿਰਚਾਂ ਪਾਓ। 1 ਮਿੰਟ ਭੁੰਨੋ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਲਸਣ ਕਰਾਰਾ ਅਤੇ ਸੁਨਹਿਰੀ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ, ਫਿਰ ਪਾਲਕ ਪਨੀਰ ਉੱਤੇ ਪਾ ਦਿਓ। ਉੱਪਰੋਂ 1 ਚਮਚ ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ ਪਾਓ ਅਤੇ ਮੱਖਣ ਵਾਲੇ ਨਾਨ ਜਾਂ ਜੀਰਾ ਚੌਲਾਂ ਨਾਲ ਗਰਮਾ-ਗਰਮ ਪਰੋਸੋ!
7. देसी घी और लहसुन का छौंक (मध्यम आंच)
एक छोटे पैन में 2 चम्मच देसी घी गरम करें। 5-6 कटी लहसुन की कलियां और 3-4 सूखी लाल मिर्च डालकर 1 मिनट लहसुन सुनहरा होने तक भूनें। इस खौलते छौंक को पालक पनीर पर डालें। ऊपर से 1 चम्मच गरम मसाला छिड़कें और गरमागरम परोसें!
🥬 Ingredients List
- 250g Spinach (Palak)
- 250g Paneer (Cottage Cheese)
- 2 Medium Onions (Finely chopped)
- 2-3 Tomatoes (Chopped)
- 1 Inch Ginger
- 13-14 Garlic Cloves (Divided)
- 2 Green Chillies
- 5-6 Cashews (Kaju)
- 1 Tsp Sugar (Cheeni)
- ½ Tsp Turmeric (Haldi)
- 1 Tsp Degi Mirch
- ½ Tsp Salt (Or to taste)
- 1 Tsp Garam Masala
- 1 Tsp Cumin (Jeera)
- 2 Tsp Homemade Cream (Malai)
- 2-3 Tsp Oil
- 2 Tsp Desi Ghee
- 3-4 Dry Red Chillies
🥬 ਸਮੱਗਰੀ ਸੂਚੀ
- 250 ਗ੍ਰਾਮ ਪਾਲਕ (Spinach)
- 250 ਗ੍ਰਾਮ ਪਨੀਰ (Paneer)
- 2 ਦਰਮਿਆਨੇ ਪਿਆਜ਼, ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੇ (Onions)
- 2-3 ਟਮਾਟਰ, ਕੱਟੇ ਹੋਏ (Tomatoes)
- 1 ਇੰਚ ਅਦਰਕ (Ginger)
- 13-14 ਲਸਣ ਦੀਆਂ ਤੁਰੀਆਂ, ਵੰਡ ਕੇ (Garlic Cloves)
- 2 ਹਰੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ (Green Chillies)
- 5-6 ਕਾਜੂ (Cashews)
- 1 ਚਮਚ ਖੰਡ (Sugar)
- ½ ਚਮਚ ਹਲਦੀ (Haldi)
- 1 ਚਮਚ ਦੇਗੀ ਮਿਰਚ (Degi Mirch)
- ½ ਚਮਚ ਲੂਣ (ਜਾਂ ਸੁਆਦ ਅਨੁਸਾਰ)
- 1 ਚਮਚ ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ (Garam Masala)
- 1 ਚਮਚ ਜੀਰਾ (Cumin)
- 2 ਚਮਚ ਘਰ ਦੀ ਮਲਾਈ (Cream)
- 2-3 ਚਮਚ ਤੇਲ (Oil)
- 2 ਚਮਚ ਦੇਸੀ ਘਿਓ (Desi Ghee)
- 3-4 ਸੁੱਕੀਆਂ ਲਾਲ ਮਿਰਚਾਂ (Dry Red Chillies)
🥬 सामग्री की सूची
- 250 ग्राम पालक
- 250 ग्राम पनीर
- 2 बारीक कटा हुआ प्याज
- 2-3 बारीक कटे टमाटर
- 1 इंच अदरक का टुकड़ा
- 13-14 लहसुन की कलियाँ
- 2 हरी मिर्च
- 5-6 काजू
- 1 चम्मच चीनी
- ½ चम्मच हल्दी
- 1 चम्मच देगी मिर्च
- ½ चम्मच नमक
- 1 चम्मच गर्म मसाला
- 1 चम्मच जीरा
- 2 चम्मच घर की मलाई
- 2-3 चम्मच तेल
- 2 चम्मच देसी घी
- 3-4 सूखी लाल मिर्च
From Maa's Diary
The charm of the original handwritten recipe, preserved forever.
ਮਾਂ ਦੀ ਡਾਇਰੀ ਵਿੱਚੋਂ
ਹੱਥੀਂ ਲਿਖੀ ਹੋਈ ਅਸਲੀ ਰੈਸਿਪੀ ਦੀ ਮਿੱਠੀ ਯਾਦ, ਸਦਾ ਲਈ ਸਾਂਭੀ ਹੋਈ।
माँ की डायरी से
हाथ से लिखी हुई असली रेसिपी की यादें, हमेशा के लिए।
❓ Heirloom Cooking FAQs
Secrets, storage tips, and traditional guidance passed down through generations.
❓ ਰਸੋਈ ਦੇ ਜ਼ਰੂਰੀ ਸਵਾਲ-ਜਵਾਬ
ਪੁਸ਼ਤੈਨੀ ਨੁਸਖ਼ੇ, ਸਾਂਭਣ ਦੇ ਤਰੀਕੇ ਅਤੇ ਬਜ਼ੁਰਗਾਂ ਦੀ ਸਿੱਖਿਆ।
❓ रसोई के जरूरी सवाल-जवाब
पारंपरिक नुस्खे, सुरक्षित रखने के तरीके और दादी-नानी की सीख।
How do I keep Palak Paneer a vibrant emerald green without turning dull army-green? ਪਾਲਕ ਪਨੀਰ ਦਾ ਹਰਾ ਰੰਗ ਕਾਲਾ ਪੈਣ ਤੋਂ ਕਿਵੇਂ ਬਚਾਈਏ? पालक पनीर का चटक हरा रंग काला पड़ने से कैसे बचाएं?
Boil the spinach for 2 minutes in water with 1 tsp sugar, turn off the gas, then put it straight into cold water. Blend unheated and simmer briefly.
ਪਾਲਕ ਨੂੰ 1 ਚਮਚ ਖੰਡ ਵਾਲੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ 2 ਮਿੰਟ ਉਬਾਲੋ, ਗੈਸ ਬੰਦ ਕਰੋ ਅਤੇ ਸਿੱਧੀ ਠੰਢੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਪਾ ਦਿਓ। ਬਿਨਾਂ ਗਰਮ ਕੀਤੇ ਪੀਸੋ ਅਤੇ ਥੋੜ੍ਹੀ ਦੇਰ ਹੀ ਪਕਾਓ।
पालक को 1 चम्मच चीनी वाले पानी में 2 मिनट उबालें, गैस बंद करें और सीधे ठंडे पानी में डाल दें। बिना गरम किए पीसें और थोड़ी देर ही पकाएं।
Should the paneer cubes be fried or added fresh? ਪਨੀਰ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਤਲ ਕੇ ਪਾਉਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ ਜਾਂ ਕੱਚੇ? पनीर के टुकड़ों को तलकर डालना चाहिए या ताजा?
Maa's recipe uses fresh, un-fried paneer pieces, added with the malai for the final 3 to 4 minutes on medium flame, so they absorb the spinach gravy and stay soft.
ਮਾਂ ਦੀ ਵਿਧੀ ਵਿੱਚ ਬਿਨਾਂ ਤਲਿਆ ਤਾਜ਼ਾ ਪਨੀਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਮਲਾਈ ਨਾਲ ਆਖ਼ਰੀ 3 ਤੋਂ 4 ਮਿੰਟ ਦਰਮਿਆਨੀ ਅੱਗ 'ਤੇ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਜੋ ਉਹ ਗ੍ਰੇਵੀ ਸੋਖ ਲਵੇ ਅਤੇ ਨਰਮ ਰਹੇ।
माँ की विधि में बिना तला ताजा पनीर होता है, जिसे मलाई के साथ आखिर के 3 से 4 मिनट मध्यम आंच पर पकाया जाता है, ताकि वह ग्रेवी सोख ले और नरम रहे।