Veg Rice Seviyan 🍜
Punjabi veg rice seviyan recipe: tender rice vermicelli tossed with curry leaves, crunchy lentils, cashews and crisp vegetables.
ਚੌਲਾਂ ਦੀਆਂ ਨਮਕੀਨ ਸੇਵੀਆਂ 🍜
ਕੜੀ ਪੱਤਾ, ਮੇਥੀ ਦਾਣਾ, ਭੁੰਨੀ ਹੋਈ ਚਣਾ-ਉੜਦ ਦਾਲ, ਕਾਜੂ ਅਤੇ ਕਰਾਰੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀਆਂ ਖਿੜੀਆਂ-ਖਿੜੀਆਂ ਚੌਲਾਂ ਦੀਆਂ ਸੇਵੀਆਂ।
चावल की नमकीन सेवइयां 🍜
कड़ी पत्ता, मेथी दाना, भुनी चना-उड़द दाल, काजू और करारी सब्जियों के तड़के के साथ तैयार की गई खिली-खिली वेज राइस सेवइयां।
1. Boil the Rice Vermicelli (Flame: Medium-High)
Bring a pot of water to a rolling boil with a few drops of oil. Add 1 katori rice vermicelli and boil gently for 6-7 minutes until tender and cooked through.
1. ਸੇਵੀਆਂ ਨੂੰ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਉਬਾਲਣਾ (Flame: ਤੇਜ਼-ਦਰਮਿਆਨੀ ਅੱਗ)
ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਸੇਵੀਆਂ ਨੂੰ ਧੋ ਕੇ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਉਬਾਲੋ। ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਤੇਲ ਦੀਆਂ ਕੁਝ ਬੂੰਦਾਂ ਪਾਓ। 6-7 ਮਿੰਟ ਬਾਅਦ ਸੇਵੀਆਂ ਚੈੱਕ ਕਰੋ ਜਦੋਂ ਨਰਮ ਹੋ ਜਾਣ।
1. सेवइयों को गरम पानी में उबालना (Flame: मध्यम-तेज आंच)
सबसे पहले सेवइयों को धोकर गरम पानी में boil कर लें। पानी में तेल की कुछ बूंदें डालें। 6-7 मिनट के बाद सेवइयां check कर लें जब सेवइयां अच्छे से गल जाएं।
2. Cold Water Shock & Drain (Flame: Off)
Immediately drain the hot vermicelli and plunge into a bowl of cold water, then drain thoroughly in a colander. This stops cooking instantly and ensures non-sticky, separate strands.
2. ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਕੱਢਣਾ ਤਾਂ ਜੋ ਚਿਪਕਣ ਨਾ (Flame: ਬੰਦ)
ਜਦੋਂ ਸੇਵੀਆਂ ਗਲ ਜਾਣ ਤਾਂ ਤੁਰੰਤ ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਭਾਂਡੇ ਵਿੱਚ ਪਾਓ ਅਤੇ ਨਾਲ ਹੀ ਬਾਹਰ ਛਾਨਣੀ ਵਿੱਚ ਕੱਢ ਲਓ। ਇਸ ਨਾਲ ਸੇਵੀਆਂ ਆਪਸ ਵਿੱਚ ਬਿਲਕੁਲ ਨਹੀਂ ਚਿਪਕਣਗੀਆਂ।
2. ठंडे पानी में डालकर तुरंत निकालना (Flame: बंद)
जब सेवइयां गल जाएं तो उसे एक ठंडे पानी के बर्तन में डाल दें और साथ ही बाहर निकाल लें। इससे सेवइयां आपस में चिपकेंगी नहीं और खिली-खिली रहेंगी।
3. Aromatics & Tadka in Oil (Flame: Medium)
Heat 2 tsp cooking oil in a wide pan or kadhai on medium flame. When hot, add ½ tsp methi dana (fenugreek seeds) and 6-7 fresh curry leaves. Sauté for a few seconds until crackling and fragrant.
3. ਮੇਥੀ ਦਾਣਾ ਅਤੇ ਕੜੀ ਪੱਤੇ ਦਾ ਤੜਕਾ (Flame: ਦਰਮਿਆਨੀ ਅੱਗ)
ਹੁਣ ਇੱਕ ਪੈਨ ਵਿੱਚ 2 ਛੋਟੇ ਚਮਚ ਤੇਲ ਪਾਓ ਅਤੇ ਦਰਮਿਆਨੀ ਅੱਗ ਰੱਖੋ। ਜਦੋਂ ਤੇਲ ਗਰਮ ਹੋ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਮੇਥੀ ਦਾਣਾ ਅਤੇ 6-7 ਕੜੀ ਪੱਤੇ ਪਾ ਕੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹਿਲਾਓ।
3. मेथी दाना और कढ़ी पत्ते का तड़का (Flame: मध्यम आंच)
अब एक pan लें, उसमें 2 छोटे चम्मच तेल डालें। आंच medium रखें। जब तेल गर्म हो जाए तो ½ चम्मच मेथी दाना और 6-7 कढ़ी पत्ता डालें। अच्छे से हिलाएं।
4. Toast Chana Dal, Urad Dal & Aromatics (Flame: Medium)
Add ½ tsp chana dal and ½ tsp urad dal to the oil, followed by 1 inch finely chopped ginger and 2 chopped green chillies. Sauté for 30 seconds until the lentils turn golden and nutty.
4. ਚਣਾ ਦਾਲ, ਉੜਦ ਦਾਲ, ਅਦਰਕ ਤੇ ਹਰੀ ਮਿਰਚ ਭੁੰਨਣਾ (Flame: ਦਰਮਿਆਨੀ ਅੱਗ)
ਹੁਣ ½ ਚਮਚ ਚਣਾ ਦਾਲ ਅਤੇ ½ ਚਮਚ ਉੜਦ ਦਾਲ ਪਾਓ। ਨਾਲ ਹੀ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਅਦਰਕ ਅਤੇ ਹਰੀ ਮਿਰਚ ਪਾ ਕੇ ਅੱਧਾ ਮਿੰਟ ਸੁਨਹਿਰੀ ਭੁੰਨੋ।
4. चना दाल, उड़द दाल, अदरक व हरी मिर्च भूनना (Flame: मध्यम आंच)
अब ½ चम्मच चना दाल और ½ चम्मच उड़द दाल डालें। साथ ही बारीक कटा अदरक और हरी मिर्च भी डालें। ½ मिनट तक अच्छे से चलाएं जब तक दालें सुनहरी न हो जाएं।
5. Sauté Onions (Flame: Medium)
Add 1 finely chopped onion. Sauté on medium flame for 2-3 minutes, stirring continuously, until the onions soften, turn translucent, and release their natural sweetness.
5. ਪਿਆਜ਼ ਨਰਮ ਹੋਣ ਤੱਕ ਭੁੰਨਣਾ (Flame: ਦਰਮਿਆਨੀ ਅੱਗ)
ਹੁਣ 1 ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਪਿਆਜ਼ ਪਾਓ। ਪਿਆਜ਼ ਨੂੰ ਦਰਮਿਆਨੀ ਅੱਗ 'ਤੇ ਥੋੜ੍ਹਾ ਨਰਮ ਅਤੇ ਗੁਲਾਬੀ ਹੋਣ ਤੱਕ ਭੁੰਨ ਲਓ।
5. बारीक प्याज को भूनना (Flame: मध्यम आंच)
अब 1 बारीक कटा हुआ प्याज डालें। जब प्याज थोड़ा सा भुन जाए और पारदर्शी हो जाए, तब तक लगातार चलाते रहें।
6. Sauté Crunchy Vegetables & Cashews (Flame: Medium)
Add ¼ cup diced carrots, ½ chopped capsicum, 7-8 chopped cashews, and 10-12 peanuts. Stir in 1 tsp salt. Sauté on medium heat for 3-4 minutes, keeping the vegetables vibrant and pleasantly crunchy.
6. ਗਾਜਰ, ਸ਼ਿਮਲਾ ਮਿਰਚ, ਕਾਜੂ ਤੇ ਮੂੰਗਫਲੀ ਭੁੰਨਣਾ (Flame: ਦਰਮਿਆਨੀ ਅੱਗ)
ਗਾਜਰ, ਸ਼ਿਮਲਾ ਮਿਰਚ, ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੇ ਕਾਜੂ ਅਤੇ ਮੂੰਗਫਲੀ ਦੇ ਦਾਣੇ ਪਾਓ। 1 ਚਮਚ ਲੂਣ ਪਾ ਕੇ 3-4 ਮਿੰਟ ਭੁੰਨੋ। ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਗਲਣੀਆਂ ਨਹੀਂ ਚਾਹੀਦੀਆਂ, ਕਰੰਚੀ ਰਹਿਣੀਆਂ ਚਾਹੀਦੀਆਂ ਹਨ।
6. गाजर, शिमला मिर्च, काजू व मूंगफली भूनना (Flame: मध्यम आंच)
अब बारीक कटी गाजर, शिमला मिर्च और 7-8 बारीक कटे काजू (साथ में 10-12 मूंगफली के दाने) डालें। 1 चम्मच नमक डालकर 3-4 मिनट भूनें। सब्जियां ज्यादा नहीं गलनी चाहिए, थोड़ी crunchy रहनी चाहिए।
7. Toss in Rice Vermicelli (Flame: Low-Medium)
Add the drained rice vermicelli to the pan. Gently fold and toss for 2-3 minutes on low-medium flame so the crunchy lentils, vegetables, and tempered spices coat every strand evenly.
7. ਸੇਵੀਆਂ ਰਲਾ ਕੇ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਪਕਾਉਣਾ (Flame: ਮੱਠੀ ਅੱਗ)
ਹੁਣ ਉਬਾਲੀਆਂ ਹੋਈਆਂ ਸੇਵੀਆਂ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਪਾਓ। ਸੇਵੀਆਂ ਪਾਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ 2-3 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਮੱਠੀ ਅੱਗ 'ਤੇ ਪਕਾਓ ਅਤੇ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਰਹੋ ਤਾਂ ਜੋ ਸਾਰੇ ਮਸਾਲੇ ਰਚ ਜਾਣ।
7. सेवइयां डालकर हल्के हाथ से मिलाना (Flame: धीमी आंच)
अब उबली हुई सेवइयां डाल दें। सेवइयां डालने के बाद 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर हल्के हाथों से हिलाते हुए पकाएं ताकि सभी सब्जियां, काजू और तड़का सेवइयों में अच्छी तरह मिक्स हो जाएं।
8. Final Toss & Serve Hot (Flame: Off)
Turn off the flame. Give a final gentle toss and serve piping hot with spicy green chutney, coconut chutney, or a hot cup of ginger masala chai!
8. ਗੈਸ ਬੰਦ ਕਰਕੇ ਗਰਮਾ-ਗਰਮ ਪਰੋਸਣਾ (Flame: ਬੰਦ)
ਸੇਵੀਆਂ ਬਿਲਕੁਲ ਤਿਆਰ ਹਨ, ਗੈਸ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿਓ। ਗਰਮਾ-ਗਰਮ ਵੈੱਜ ਰਾਈਸ ਸੇਵੀਆਂ ਨੂੰ ਹਰੀ ਚਟਣੀ ਜਾਂ ਕੜਕ ਮਸਾਲਾ ਚਾਹ ਨਾਲ ਪਰੋਸੋ!
8. गैस बंद कर गरमा-गरम परोसना (Flame: बंद)
आपकी स्वादिष्ट और खिली-खिली वेज राइस सेवइयां तैयार हैं! गैस बंद कर दें। इसे गरमा-गरम हरी चटनी, नारियल चटनी या गरमा-गरम मसाला चाय के साथ परोसें।
🧺 Ingredients List
- 1 katori (1 cup / 150g) Rice Vermicelli (Rice Seviyan)
- 1 medium Onion, finely chopped
- 1 inch Fresh Ginger, finely chopped
- 2 Green Chillies, finely chopped
- 6-7 Fresh Curry Leaves (Kadi Patta)
- ½ tsp Fenugreek Seeds (Methi Dana)
- ½ small Capsicum / Bell Pepper, finely chopped
- ¼ cup Carrot, finely diced
- ½ tsp Chana Dal
- ½ tsp Urad Dal
- 7-8 Cashews, chopped
- 10-12 Peanuts (optional)
- 2 tsp Cooking Oil
- 1 tsp Salt (or to taste)
- As needed Water for boiling and cold water bath
🧺 ਸਮੱਗਰੀ ਸੂਚੀ
- 1 ਕਟੋਰੀ ਚੌਲਾਂ ਦੀਆਂ ਸੇਵੀਆਂ (Rice Seviyan)
- 1 ਦਰਮਿਆਨਾ ਪਿਆਜ਼, ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ
- 1 ਇੰਚ ਤਾਜ਼ਾ ਅਦਰਕ, ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ
- 2 ਹਰੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ, ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੀਆਂ ਹੋਈਆਂ
- 6-7 ਕੜੀ ਪੱਤੇ
- ½ ਚਮਚ ਮੇਥੀ ਦਾਣਾ
- ½ ਛੋਟੀ ਸ਼ਿਮਲਾ ਮਿਰਚ, ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੀ ਹੋਈ
- ¼ ਕੱਪ ਗਾਜਰ, ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੀ ਹੋਈ
- ½ ਚਮਚ ਚਣਾ ਦਾਲ
- ½ ਚਮਚ ਉੜਦ ਦਾਲ
- 7-8 ਕਾਜੂ, ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੇ ਹੋਏ
- 10-12 ਮੂੰਗਫਲੀ ਦੇ ਦਾਣੇ (ਮਰਜ਼ੀ ਅਨੁਸਾਰ)
- 2 ਛੋਟੇ ਚਮਚ ਤੇਲ
- 1 ਚਮਚ ਲੂਣ (ਸੁਆਦ ਅਨੁਸਾਰ)
- ਲੋੜ ਅਨੁਸਾਰ ਪਾਣੀ ਉਬਾਲਣ ਅਤੇ ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਬਾਥ ਲਈ
🧺 सामग्री सूची
- 1 कटोरी चावल की सेवइयां (Rice Seviyan)
- 1 प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1 इंच अदरक, बारीक कटा हुआ
- 2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
- 6-7 कढ़ी पत्ता
- ½ चम्मच मेथी दाने
- ½ छोटी शिमला मिर्च, बारीक कटी हुई
- ¼ कप गाजर, बारीक कटी हुई
- ½ चम्मच चना दाल
- ½ चम्मच उड़द दाल
- 7-8 काजू, बारीक कटे हुए
- 10-12 मूंगफली के दाने (ऐच्छिक)
- 2 छोटे चम्मच कुकिंग ऑयल
- 1 चम्मच नमक (स्वादानुसार)
- जरूरत अनुसार पानी उबालने और ठंडे पानी के बाथ के लिए
Maa's Handwritten Diary Notes
From our family recipe diary in Chandigarh, preserved exactly as Maa wrote it in Hindi across two diary pages.
ਮਾਂ ਦੀ ਹੱਥ-ਲਿਖਤ ਡਾਇਰੀ ਦੇ ਨੋਟ
ਚੰਡੀਗੜ੍ਹ ਵਾਲੀ ਸਾਡੀ ਪਰਿਵਾਰਕ ਡਾਇਰੀ ਵਿੱਚੋਂ, ਜਿਵੇਂ ਮਾਂ ਨੇ ਦੋ ਪੰਨਿਆਂ 'ਤੇ ਹਿੰਦੀ ਵਿੱਚ ਲਿਖਿਆ ਸੀ।
माँ की हस्तलिखित डायरी के पन्ने
चंडीगढ़ की हमारी पारिवारिक डायरी से, जैसा माँ ने दो पन्नों पर अपनी लिखावट में सहेज कर लिखा था।
❓ Heirloom Cooking FAQs
Secrets, soaking tips, and traditional guidance passed down through generations.
❓ ਰਸੋਈ ਦੇ ਜ਼ਰੂਰੀ ਸਵਾਲ-ਜਵਾਬ
ਪੁਸ਼ਤੈਨੀ ਨੁਸਖ਼ੇ, ਖਿੜੀਆਂ ਸੇਵੀਆਂ ਦੇ ਤਰੀਕੇ ਅਤੇ ਬਜ਼ੁਰਗਾਂ ਦੀ ਸਿੱਖਿਆ।
❓ रसोई के जरूरी सवाल-जवाब
पारंपरिक नुस्खे, खिली-खिली सेवइयों के राज और दादी-नानी की सीख।
Why is the boiled rice vermicelli plunged into cold water immediately? ਉਬਲੀਆਂ ਸੇਵੀਆਂ ਨੂੰ ਤੁਰੰਤ ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਕਿਉਂ ਕੱਢਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ? उबली हुई सेवइयों को तुरंत ठंडे पानी में क्यों डाला जाता है?
Rinsing boiled rice vermicelli in cold water halts the residual carryover cooking instantly and washes off excess surface starch. This prevents the delicate strands from clumping or turning into a sticky mass, keeping them light, fluffy, and beautifully separate.
ਗਰਮ ਸੇਵੀਆਂ ਨੂੰ ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਪਾਉਣ ਨਾਲ ਉਹਨਾਂ ਦਾ ਪੱਕਣਾ ਤੁਰੰਤ ਰੁਕ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਵਾਧੂ ਸਟਾਰਚ ਧੁਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਨਾਲ ਸੇਵੀਆਂ ਆਪਸ ਵਿੱਚ ਜੁੜਦੀਆਂ ਜਾਂ ਗਿੱਲੀਆਂ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀਆਂ, ਸਗੋਂ ਹਰ ਧਾਗਾ ਬਿਲਕੁਲ ਵੱਖਰਾ ਅਤੇ ਖਿੜਿਆ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ।
गरम उबली सेवइयों को ठंडे पानी में डालने से उनकी भीतरी कुकिंग तुरंत रुक जाती है और ऊपर का अतिरिक्त स्टार्च धुल जाता है। इससे सेवइयां आपस में चिपक कर लोई या हलवा नहीं बनतीं, बल्कि उनका हर रेशा अलग-अलग और खिला-खिला रहता है।
Why is it important not to overcook the carrots and capsicum? ਗਾਜਰ ਅਤੇ ਸ਼ਿਮਲਾ ਮਿਰਚ ਨੂੰ ਜ਼ਿਆਦਾ ਗਲਾਉਣਾ ਕਿਉਂ ਨਹੀਂ ਚਾਹੀਦਾ? गाजर और शिमला मिर्च को ज्यादा गलाना क्यों नहीं चाहिए?
In Maa's handwritten notes, she specifically emphasizes that vegetables should not be overcooked into mush, but should remain crunchy. The contrast between soft rice vermicelli and crisp, lightly sautéed vegetables gives this upma its signature homestyle texture.
ਮਾਂ ਦੇ ਨੋਟਾਂ ਵਿੱਚ ਖ਼ਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਲਿਖਿਆ ਹੈ ਕਿ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਨਹੀਂ ਗਲਣੀਆਂ ਚਾਹੀਦੀਆਂ, ਕਰੰਚੀ ਰਹਿਣੀਆਂ ਚਾਹੀਦੀਆਂ ਹਨ। ਨਰਮ ਸੇਵੀਆਂ ਅਤੇ ਕਰਾਰੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦਾ ਇਹ ਸੁਮੇਲ ਹੀ ਇਸ ਨਾਸ਼ਤੇ ਨੂੰ ਖ਼ਾਸ ਅਤੇ ਸਵਾਦੀ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ।
माँ की डायरी में खास हिदायत दर्ज है कि सब्जियों को ज्यादा नहीं गलाना चाहिए, वे थोड़ी crunchy रहनी चाहिए। मुलायम चावल की सेवइयों और हल्की कुरकुरी सब्जियों का यह तालमेल ही इस सेवई उपमा को असली और लाजवाब टेक्सचर देता है।
What is the role of chana dal and urad dal in the tempering? ਤੜਕੇ ਵਿੱਚ ਚਣਾ ਦਾਲ ਅਤੇ ਉੜਦ ਦਾਲ ਪਾਉਣ ਦਾ ਕੀ ਫ਼ਾਇਦਾ ਹੈ? तड़के में चना दाल और उड़द दाल डालने का क्या फायदा है?
Sautéing raw chana dal and urad dal in hot oil toasts them to a nutty golden crispness. When folded through the soft vermicelli, these lentils provide delightful crunch and authentic tempering aroma in every bite.
ਗਰਮ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਚਣਾ ਤੇ ਉੜਦ ਦਾਲ ਸੁਨਹਿਰੀ ਭੁੰਨਣ ਨਾਲ ਕਰਾਰੀ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਨਰਮ ਸੇਵੀਆਂ ਖਾਂਦੇ ਸਮੇਂ ਇਹ ਦਾਲਾਂ ਮੂੰਹ ਵਿੱਚ ਸੁਆਦੀ ਕਰੰਚ ਅਤੇ ਰਵਾਇਤੀ ਤੜਕੇ ਦੀ ਮਹਿਕ ਦਿੰਦੀਆਂ ਹਨ।
गरम तेल में कच्ची चना दाल और उड़द दाल डालने से वे सुनहरी और एकदम कुरकुरी भुन जाती हैं। जब वे मुलायम सेवइयों के साथ मिलती हैं, तो हर निवाले में एक सोंधा और लाजवाब क्रंच आता है जो स्वाद को दोगुना कर देता है।