Sarson Ka Saag 🥬
सरसों का साग 🥬
A true winter hug from Punjab. Fresh mustard leaves slow-cooked to creamy perfection.
पंजाब की सर्दियों की जान! ताजी सरसों को धीमी आंच पर पकाकर बना मखमली साग।
1. Wash the Greens
Begin by taking fresh Sarson (Mustard Leaves) and Palak (Spinach). Wash them thoroughly multiple times under running water to ensure absolutely no dirt remains.
1. साग को धोना
सबसे पहले सरसों और पालक को लें। इन्हें बहते पानी के नीचे कई बार अच्छी तरह से धोएं ताकि सारी मिट्टी निकल जाए।
2. Load the Cooker
Finely chop all the greens and transfer them into a pressure cooker. Add chopped Green Chillies, Ginger (Adrak), and Garlic (Lahsun) to the mix.
2. कुकर में डालना
सारे साग को बारीक काट लें और प्रेशर कुकर में डाल दें। साथ ही कटी हुई हरी मिर्च, अदरक और लहसुन भी मिला दें।
3. The Slow Boil
Add water and let the cooker whistle 4-5 times. Turn the flame low and let it simmer until the greens are incredibly tender and meld together.
3. धीमी आंच पर पकाना
पानी डालकर कुकर में 4-5 सीटी लगाएं। फिर आंच धीमी करके तब तक पकने दें जब तक साग बिल्कुल नरम न हो जाए।
4. Drain the Water
Once perfectly boiled, carefully strain out the excess water from the cooker. Do not throw this water away! Keep it aside for later.
4. पानी निकालना
अच्छे से उबलने के बाद, कुकर से अतिरिक्त पानी को ध्यान से छान लें। इस पानी को फेंके नहीं! इसे बाद के लिए बचा कर रखें।
5. The Makki Magic
Sprinkle 2-3 spoons of Makki ka Atta (Cornmeal) over the drained saag. Stir it continuously. This is the secret step that binds the saag and gives it that authentic Punjabi texture.
5. मक्की के आटे का जादू
उबले हुए साग पर 2-3 चम्मच मक्की का आटा छिड़कें और लगातार चलाते रहें। यही वह राज है जो साग को गाढ़ा और असली पंजाबी स्वाद देता है।
6. Coarse Grind
Transfer the mixture to a mixi (blender). Give it a quick, coarse grind. Now, put this ground saag back on the stove, add the saved vegetable water, and let it bubble.
6. दरदरा पीसना
इस मिश्रण को मिक्सी में डालकर दरदरा पीस लें। अब पिसे हुए साग को वापस गैस पर रखें, बचाया हुआ पानी डालें और उबलने दें।
7. Sizzling Tadka
In a small pan, heat generous amounts of Desi Ghee. Fry chopped onions until golden, then add dry red chillies. Pour this sizzling tadka over your saag. Enjoy with hot Makki ki Roti!
7. देसी घी का तड़का
एक छोटे पैन में ढेर सारा देसी घी गरम करें। बारीक कटा प्याज सुनहरा होने तक भूनें, फिर सूखी लाल मिर्च डालें। इस तड़के को गरमागरम साग पर डालें और मक्की की रोटी के साथ परोसें!
🧺 Ingredients List
- 1 Bunch Sarson (Mustard Leaves)
- ½ Bunch Palak (Spinach)
- To taste Green Chillies
- 2 inch Ginger (Adrak)
- 8-10 cloves Garlic (Lahsun)
- 3 Tbsp Makki Ka Atta (Cornmeal)
- 1 Large Onion
- 2-3 Dry Red Chillies
- Plenty Desi Ghee (Clarified Butter)
- To taste Salt
🧺 सामग्री सूची
- 1 गुच्छा सरसों (Sarson)
- ½ गुच्छा पालक (Palak)
- स्वादानुसार हरी मिर्च (Green Chillies)
- 2 इंच अदरक (Ginger)
- 8-10 कलियाँ लहसुन (Garlic)
- 3 चम्मच मक्की का आटा (Makki Ka Atta)
- 1 बड़ा प्याज (Onion)
- 2-3 सूखी लाल मिर्च (Dry Red Chillies)
- भरपूर देसी घी (Desi Ghee)
- स्वादानुसार नमक (Salt)
From Maa's Diary
The charm of the original handwritten recipe, preserved forever.
माँ की डायरी से
हाथ से लिखी हुई असली रेसिपी की यादें, हमेशा के लिए।
